美食從和面開始 第392章 還是馮爺爺好啊！【求月票】

    山西是麵食之鄉，麵食種類繁多。

    其中最有名的，就是被稱為「麵食之王」的刀削麵。

    刀削麵指的是用刀削出的面葉。

    這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

    煮好的刀削麵入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

    在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可謂「麵食王中王」。

    「麵食王中王？這麼誇張的嗎？」

    在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。

    「等下就讓你看看，麵食王中王的魅力！」

    說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱著膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心裡立馬不平衡了。

    「你爺爺跟於培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削麵，你也得給我打下手。」

    雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。

    徐老闆倒是不在意這些，打下手就打下手。

    不過他好奇的是，刀削麵而已，有啥好打下手的？

    難不成他說著讓自己做嗎？

    「沒問題馮爺爺，你說讓我做什麼吧。」

    馮衛國見徐拙這麼爽快的答應了，當即心裡一喜。

    「這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削麵刀拿回來。刀削麵用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。」

    徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。

    刀削麵分為三個部分，和面、削麵、煮麵。

    和面占了刀削麵的三分之一。

    這是打下手的人幹的活兒嗎？

    徐拙覺得有點上當了。

    這老頭，成心想讓自己出醜了吧？

    一上來就讓人和這種高難度的面。

    絕對沒安好心。

    難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎？

    心眼可真小！

    不過任你怎麼刁難，咱都不怵。

    有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。

    想到這裡，徐老闆面帶微笑的點點頭。

    「沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。」

    說完，他拿著面盆去了雜物間取面。

    留下一臉錯愕的馮衛國。

    這小子，真的會和硬面？

    看著不像啊！

    估計覺得自己做燴麵不錯，就以為能把刀削麵的麵團和好吧？

    這裡面的差距很大的。

    真是初生牛犢不怕虎。

    得趁著這次和面，好好給他上一課。

    不過就算和不好，也不能說太狠。

    奚落兩句，讓他長個記性就行了。

    畢竟是徐大哥的孫子，也是於大哥的孫女婿。

    兩邊都不能得罪啊。

    幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。

    他一邊溜達著向家裡走去，一邊尋思著等會兒怎麼奚落徐拙。

    說輕了沒作用，說重了得罪人。

    愁啊！

    他憂心忡忡的考慮該怎麼奚落徐拙的時候，徐老闆則正在念叨他的好。

    還是馮爺爺好啊。

    這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。

    這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。

    和硬面不能著急，得穩著心態，慢慢進行。

    首先根據面的重量，把水準備好。

    一斤面三兩水，這是和刀削麵的標準用水量，但卻不是固定的。

    因為空氣濕度和麵粉的乾濕程度對麵團都有影響。

    有些比較乾燥的地方，和硬面都是四兩水起步。

    徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。

    水越少，刀削麵的麵團就越好，所以他想試試和刀削麵用水的最低極限。

    把面盆放在工作檯上，一手端著水，一手拿著筷子。

    把水輕輕倒進麵粉中的時候，另一隻手要不停的攪動筷子，讓麵粉形成面絮。

    在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的乾麵粉扒拉上來。

    而倒水的手也得控制好水流。

    不能一股腦全倒進去。

    倒的水流越小越好。

    要儘可能的把乾麵粉變成面絮。

    這樣才容易把面絮揉成麵團。

    不然把水一股腦倒進去，弄一大塊麵疙瘩出來，剩下的全都是乾麵粉。

    再好的手藝也揉不成麵團。

    儘管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆里依然還剩下不少乾麵粉。

    水還是太少了。

    徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，純乾麵粉不足三成。

    應該可以試試。

    反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。

    把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉麵團。

    剛開始揉的時候，因為有乾麵粉的原因，這些面絮根本柔不成麵團。

    甚至越揉越散。

    稍微一用力，剛剛成型的麵團就散落開來。

    「水少了吧？這能揉成麵團？」

    薛明亮把手洗淨，正準備換衣服去醫學院找嚴教授報到，突然看到徐拙在跟一盆乾麵粉較勁。

    有些好奇的湊過來，不明白這是什麼操作。

    徐拙拍了一下手上的乾麵粉：「刀削麵的麵團就是這樣，第一步是最難的。」

    硬麵團就是這樣，剛開始揉的時候各種不成型。

    只有揉搓一會兒之後，這些面絮才會逐漸抱團。

    假如一上手就能揉成麵團，那只能說明水多了。

    徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：「嚴教授國慶節不放假？」

    「不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在爭分奪秒的做研究。有學問真好，以後我得讓我的孩子好好學習，也跟著嚴教授當研究生。」

    徐拙白了他一眼：「那你可得趕緊把孩子他媽找到再說，不然人家嚴教授可等不起。」

    薛明亮走後，徐拙繼續揉著盆里的麵團。

    揉著揉著，徐拙突然發現，盆里的面絮居然在逐漸成團。

    面絮上的乾麵粉依然不少，但是經過揉搓之後，徐拙發現面絮變軟了一些。

    又揉了差不多十來分鐘，徐拙總算是把盆里的麵粉，揉成了一個不光滑甚至隨時都會散開的麵團。

    拿著一塊濕布蓋在麵團上面，這才擦擦頭上的汗水，喘了兩口氣。

    一直揉了差不多半小時才算是弄好。

    硬麵團可真不好和。

    要是沒技能在手，這麵團打死他也和不成。

    不過現在已經成團，最難的一步已經做好。

    等會兒醒面結束後，麵團會變得稍微軟一點，再揉的話就省力不少。