美食從和面開始 第410章 香，真香！【求月票】

    看著豆腐在雞湯中翻滾，徐拙有些詫異的看著老爺子問道：「爺爺，這不就是跟平橋豆腐的做法一模一樣嘛，哪裡是你創新的？」

    老爺子笑笑：「接下來全都是我創新的。」

    為了證明自己沒說大話，老爺子主動下手開始做。

    首先用熱油滑鍋，然後放一塊豬油進去。

    豬油化開後，下入蔥片爆香，接著下入香菇片，香菇的香味兒飄出來之後下入午餐肉片。

    徐拙呆呆的看著老爺子操作，這一步確實跟平橋豆腐不一樣，因為平橋豆腐沒有任何爆炒的步驟，哪怕爆香也是從溫油小火進行的。

    正宗的平橋豆腐，講究的是溫和。

    從開始到結束，這道湯最大的特點就是溫和。

    哪怕做好之後，也會在豆腐羹上面淋上明油，鎖住豆腐的熱量，導致這道菜看起來根本不冒煙，比較溫和。

    但是其實這道菜的溫度非常高，吃的時候一不注意就會被燙到嘴。

    所以這道菜有「勺不起，氣不起，勺起氣起」的說法。

    而現在老爺子做的，是典型的魯菜菜式。

    先爆炒，把配料的香味兒徹底爆出來。

    然後加入豬骨高湯。

    正宗的平橋豆腐用的是雞湯和鯽魚腦提鮮。

    之前老爺子說熬雞湯，徐拙還以為是為了做平橋豆腐用。

    結果沒想到雞湯只是用來給豆腐片二次焯水用的。

    現在他把豬骨高湯往裡面一加，這道菜的風格就結結實實的變成了魯菜風味。

    因為淮揚菜用豬骨高湯的很少。

    哪怕為了提味，淮揚菜也更喜歡用火腿肉，而不是豬骨湯。

    等鍋里的湯水滾開之後，老爺子開始調味兒。

    做豆腐菜，一般都是先調味兒再放入豆腐，這樣做是避免豆腐被攪碎。

    調味很簡單，一勺白糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉。

    接著老爺子把豆腐片從雞湯中撈出來，稍微控控水之後，便倒入了高湯內。

    豆腐倒進去之後就把火關小，讓鍋里的高湯慢慢煨著豆腐。

    「打兩個雞蛋，徹底攪開。」

    老爺子吩咐徐拙之後，開始弄芡水。

    這種豆腐湯不能太粘稠，所以薄芡就足夠了。

    雞蛋攪散後，老爺子一手端著雞蛋的碗，順著鍋邊開始往鍋里淋蛋液。

    一圈一圈的，完全不重複。

    蛋液進入湯中之後會迅速散開，形成完美的雞蛋絮。

    蛋液剛剛倒完，老爺子就緊接著把他攪好的薄芡淋進去。

    用勺子的背面在湯的上方輕輕攪動一下，讓鍋里的芡水和湯汁徹底融合在一起。

    然後關火出鍋。

    這份魯蘇雜交的豆腐雞蛋湯就做好了。

    老爺子端著鍋，把豆腐湯倒進湯盆中，再撒上一把香菜，大功告成。

    這道菜前半部分跟淮揚菜中的平橋豆腐做法完全一樣。

    但是後半部分，卻是典型的魯菜做法。

    徐拙拿著一個小碗，給自己盛了一碗豆腐湯，舀了一勺放在嘴邊吹了吹，小心吸溜進嘴裡。

    香味兒頓時在口腔中瀰漫開來。

    這裡面有豆腐的香味兒，也有豬油的香味兒，還有豬骨高湯的香味兒，仔細嚼一下豆腐，雞湯的鮮美又湧現了出來。

    除此之外，還有香菜的香味兒，香菇的香味兒以及午餐肉的香味兒。

    這麼多香味兒融合在一起，讓徐拙當即沉醉其中。

    於培庸真沒說錯，老爺子在做菜方面的天賦，真夠牛的。

    只是在人家廚房看了幾次平橋豆腐的做法，就根據這道菜的特性，創造性的改成了魯菜風味兒。

    這種濃郁香味兒的豆腐湯，和以清淡著稱的平橋豆腐相比，味道確實大相徑庭。

    菜品魔改的例子徐拙不是沒見過。

    不過大部分都會被改的不倫不類的。

    比如那種低熱量熱乾麵，就是菜品魔改的典型代表。

    沒想到老爺子魔改版的平橋豆腐這麼好，甚至有種青出於藍而勝於藍的感覺。

    天賦高真的可以為所欲為嗎？

    徐拙三下五去二便喝完了碗裡的豆腐湯。

    不過依然覺得不過癮，又連著喝了兩碗，這才戀戀不捨的放下了碗筷。

    「怎麼樣？好喝嗎？」

    老爺子臉上帶著笑容，像是個等待誇獎的孩子一樣。

    這會兒徐老闆吃飽喝足，來幾句彩虹屁還是沒問題的。

    反正每次老爺子做吃的，商業互吹和彩虹屁都是後廚的必備環節。

    這會兒大家都在忙自己手裡的活兒，就徐拙一個人嘗了老爺子的手藝。

    所以這個光榮而艱巨的任務就落在了他身上。

    「真是絕了，我是完全沒想到，豆腐居然還能這麼做，還能這麼好吃，這簡直就是我想像力的極限了。特別是把豆腐放在雞湯中焯水那一步，簡直就是神來之筆……」

    聽著徐老闆的彩虹屁，老爺子笑得像是喝了蜜一樣。

    不過聽著聽著，眉頭就皺了起來：「用雞湯焯水是人家淮揚菜的步驟……」

    啊？

    徐老闆張了張嘴，沒想到自己絞盡腦汁的彩虹屁居然會啞火。

    沒事，那就再來一波。

    不過想半天，他也不知道該夸什麼。

    夸老爺子調味調得好？

    感覺這更像是在侮辱老爺子。

    誇他勾芡勾得地道？

    勾芡是廚師的基本功，用這個夸的話，有點假。

    誇他雞蛋絮淋得好？

    感覺分分鐘會挨打啊。

    徐拙想了想老爺子魔改的地方，真的沒什麼好夸的。

    但是味道確實很不錯，跟平橋豆腐完全不一回事。

    「嗯……那個……哎呀，反正非常好喝就對了，味道真是讓人戀戀不忘……建國，來來來，該盛米飯了，好幾百份呢，可不能耽誤時間……」

    徐老闆糾結半天，也不知道該怎麼夸老爺子。

    所以就趕緊敷衍兩句岔開話題。

    省得惹老爺子生氣。

    看來以後得好好向馮衛國學習一下怎麼誇人。

    人家馮衛國每次誇人都變著花樣，誇得不著痕跡，誇得讓人心曠神怡。

    而自己每次想夸一個人，就非常假，非常浮誇。

    唉！

    愁人啊！

    老爺子光顧著激動，沒在意這些。

    他看著徐拙問道：「你說，我要不要讓於丫頭拍一下傳到網上？這種做豆腐湯的方式比較……比較別致。」

    徐拙就知道，他做出新菜就想在於培庸面前嘚瑟一下。

    也不是老爺子圖什麼。

    大概這就是愛……兄弟情吧！