美食從和面開始 第447章 做小磨香油【求月票】

    陳桂芳辦事很麻利，第二天上午十一點左右，安裝設備的師傅就到了。

    他們來的目的很簡單。

    一來是跟徐拙簽訂一下採購合同，另外就是來看看場地。

    假如需要調整第地方，比如砌磚或者接水電之類的，他們現在就會下手做好，省得設備送到的時候耽誤時間。

    「這孩子，還真打算做香油啊？」

    馮衛國有些不解，徐拙這麼瞎折騰，徐大哥居然也不管管。

    徐濟民指了指牆上掛著的營業執照：「這上面寫的法人是徐拙，不是我，所以他想做什麼就做什麼，只要不影響店裡的生意，想做什麼就做什麼。」

    老爺子早些年交代徐文海管的太多，把徐文海教訓得跟個書呆子一樣。

    所以現在教導徐拙，他就吸取了教訓。

    不再事無巨細都管著，只要徐拙的大方向沒跑偏，就不管他。

    另外，自從徐拙做出芝麻醬之後，老爺子也在盼著徐拙做香油。

    這兩者很相似，雖然香油繁瑣一些，但是相差不大。

    所以徐拙第一次說買做香油的機器時候，老爺子便點頭同意了。

    現在的芝麻油質量良莠不齊，買到正品跟買彩票一樣。

    假如能自己做自然再好不過了。

    徐拙帶著那幾人來到隔壁已經打掃乾淨的商鋪中。

    跟幾人就機器擺放的問題展開了討論。

    篩選機和清洗設備擺到最裡面，挨著水管，不僅方便加水，也方便排水。

    不過現在裡面空蕩蕩的，需要修一個水槽，下水口也得擴大一些，省得回頭被堵上。

    磨醬的石磨放在中間，接電源比較方便。

    晃油機則是擺到門口靠里的地方。

    這裡採光好，可以清楚的分辨出香油和油渣。

    至於炒料機，被安排在了門口的位置。

    等會兒在門頭上安裝一個和炒料機配套的煙機。

    這樣就能把炒料機的煙氣都排到外面。

    非常方便。

    至於冷卻芝麻用的揚煙機，幾個施工人員建議做成帶輪子的。

    用的時候推到外面，這樣不僅有利於散熱，也能避免屋子有煙塵出現。

    確定好位置之後，開始準備砌水槽和電動石磨的底盤。

    徐拙通過李四福找了個送建材設備的人，讓他送來紅磚水泥沙子以及五金水暖相關的物料和設備。

    會者不難。

    徐拙以為很麻煩的事兒，結果不到下午五點，幾人就已經擺弄完畢。

    甚至還把建築廢渣給清理乾淨了。

    在四方麵館一人吃了份燴麵，幾人就告辭回去，並且約定後天一早來送設備，讓徐拙做好準備。

    兩天後，徐拙採購的設備全都送了過來，並且幾個工人還幫徐拙安裝好，挨個兒進行調試。

    確定沒有任何問題之後，才告辭離開。

    這些機器雖然是新的，但是卻不能用。

    因為全都需要經過清洗才行。

    畢竟是做吃的，可不能大意。

    徐拙帶著幾個服務員忙活大半天，才算是把這些設備給清理乾淨。

    做完這些之後，徐拙就忙不迭的開始做香油。

    首先把芝麻用篩選機過一遍，把裡面一些葉子和秸稈等物篩選出來。

    然後用水浸泡一下，把芝麻表面的塵土清理乾淨。

    同時把漂在水面上的那些空殼芝麻舀出去，免得影響香油的成色。

    清理過後的芝麻用筐盛著，在控水的同時，也讓芝麻捂一下，這樣水分能進入芝麻內部，有助於提高出油率。

    接著，徐拙打開滾筒式炒料機，開始炒芝麻。

    這個滾筒式炒料機用的是電熱器，用起來倒是很方便，甚至還能設定溫度。

    炒芝麻很講究。

    炒芝麻醬的時候，把芝麻炒熟就行。

    也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻醬了。

    但是做香油的話，一定要把白芝麻炒成棗紅色。

    相比較做芝麻醬，在炒制上稍稍有些過火。

    這樣做出來的香油味道才純正好吃。

    不過也得注意，不能讓芝麻炒太狠。

    太狠的話芝麻就會糊掉，做出來的香油非但不好吃，反而會有股苦味兒。

    所以做香油的芝麻炒起來非常講究經驗。

    一定要把握好這個度。

    在將糊不糊的邊緣最好。

    芝麻炒好後，徐拙把炒料機的加熱功能關掉，然後讓炒料機倒轉，將裡面已經炒好的芝麻全都倒出來。

    接著他趕緊把這些炒好的芝麻填入揚煙機中，並且開啟機器，讓揚煙機轉動起來。

    揚煙機跟炒料機很相似，都是一個電動滾筒。

    但是也有區別。

    第一，炒料機有加熱功能，還能設定內艙的溫度，但是揚煙機沒有。

    第二，炒料機的外皮是非常保溫的鐵皮，而揚煙機的外層只是一層細密的鐵絲網罩。

    之所以這樣設計，除了讓芝麻迅速降溫之外，還能將一些炒碎炒糊的芝麻篩出來，讓芝麻更加純淨。

    揚煙機開動的時候，幾個路過的鄰居好奇的問徐拙：「小拙，你這不好好開飯店，打算做香油嗎？」

    徐拙笑笑：「店裡香油用量太大，索性買機器自己加工，也省得買到假貨。」

    鄰居一聽就來了興趣：「你不準備對外賣嗎？」

    「暫時沒打算賣，因為麵館太忙，我顧不上做香油，具體賣不賣等以後再說吧。」

    賣香油倒是很不錯，但是徐拙相信，系統絕對不允許他放棄廚藝開個香油鋪子。

    再說這玩意兒雖然賺錢，但是跟四方麵館相比，依然是個弟弟。

    現在四方麵館的利潤很高，哪怕他拼命做香油也趕不上麵館的利潤。

    等芝麻晾涼之後，徐拙開始磨醬。

    磨醬是做香油很關鍵的步驟。

    香油的出油率，跟磨醬的質量有著直接的聯繫。

    而磨醬的根本所在，則是下料口的調整。

    下料太快，芝麻磨不碎，出油率會降低。

    下料太慢，會導致磨盤相互摩擦，不僅會讓麻醬中假如大量石末，還會把磨盤的石槽磨平，使得磨出來的醬更加粗糙。

    所以在香油的製作中，磨醬幾乎是至關重要的環節。

    幸好徐拙有技能在手，不然別說做香油了，光磨醬這一步，他都能把一個好端端石磨毀掉。

    把芝麻倒入料斗中。

    徐拙開啟電機，磨盤緩緩轉動起來。

    很快，兩塊磨盤的縫隙中，絲絲縷縷的芝麻醬逐漸流了出來……