美食從和面開始 第462章 做調料【求月票】

    徐拙點點頭：「不光能做肉乾，所有的果蔬干都可以做，非常方便。」

    小丫頭一聽，當即反問道：「也可以做薯片嗎？」

    這個問題讓徐拙有點不知所措。

    這機器確實能做薯片，但是用這機器做的話，那自己油炸的功夫還怎麼展現出來？

    他想了想說道：「確實能做，但是味道卻沒有油炸的好，以後你想吃的話，咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙，我研究一下這東西的用法。」

    為了穩妥起見，還是讓小丫頭離開比較好。

    省得再蹦出別的問題，大亂自己的計劃。

    小丫頭離開後，徐拙把機器裡面認真擦拭一遍。

    還把裡面的不鏽鋼網格給洗了一下。

    這玩意兒一共十二層，一次性能烘乾幾十斤果蔬，用起來非常方便。

    做完這些之後，徐拙開始準備需要烘乾的食材。

    首先是洋蔥。

    這是蔥香味兒的主要來源。

    他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。

    剝皮後清洗一下，把洋蔥切成絲。

    然後抽出兩層烘乾機的不鏽鋼層架，把洋蔥絲均勻的撲在上面。

    大蒜倒是好辦，早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。

    現在筐里有大半筐蒜瓣。

    徐拙從裡面拿出幾斤，清洗乾淨後開始切。

    先把蒜蒂切掉，然後把大蒜從中間切開。

    切完後，再取出兩層不鏽鋼層架，把切好的蒜也擺上去。

    接著徐拙洗了十來個西紅柿，切成半厘米的片，同樣也擺到不鏽鋼層架上。

    需要烘乾的食材就這麼多，至於椒鹽和麻辣味兒的調料，徐拙更習慣用鍋做。

    椒鹽就不說了，徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。

    至於麻辣味就更簡單了。

    川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味兒，跟薯片是絕佳搭檔。

    接下來，徐拙把這些層架全都塞進烘乾機中。

    然後接上電源，設置好溫度後，烘乾機就開始工作了。

    接下來，徐拙該忙什麼就忙什麼。

    烘乾機比較慢，等全部烘乾後估計都天黑了。

    所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。

    下午三點，徐拙閒著沒事，炒了點椒鹽，然後又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。

    食鹽經過炒制之後，會有股淡淡的咸香味兒。

    在炒制食鹽的時候，要往鍋里放一顆八角和幾粒花椒，這樣炒出來鹽有股香料的香味兒，吃起來味道更佳。

    等炒制的椒鹽晾涼後，徐拙用料理機把椒鹽研成粉末，裝在調料罐中。

    這種調料罐是徐拙去買烘乾機的時候買的，上面有細密的撒料孔，非常適合往薯片上撒調味料。

    為了便於區別，徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。

    椒鹽弄好之後，徐拙開始炒刀口辣椒。

    一般炒制刀口辣椒時候，廚師們會往鍋里加點油，這樣更方便炒制。

    但是今天，因為要研成細末，所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。

    另外炒制的時候，還得灑點鹽進去，讓辣椒的味道更好。

    考慮到大家對麻味兒不是很熱衷，徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。

    炒好後晾涼，也用研磨機磨成細末。

    這樣，麻辣味兒的調料也做好了。

    兩樣調味品到手，徐拙剛準備歇會兒，馮衛國突然湊了過來。

    「小拙，你不準備點孜然粉嗎？」

    徐拙愣了一下，隨即搖了搖頭。

    他不太喜歡吃孜然味兒，而且小丫頭也沒說這個口味。

    所以就沒打算準備。

    徐拙不明白這老頭為什麼突然湊過來說孜然粉，想了想，他看著馮衛國問道：「你想吃嗎？」

    馮衛國重重的點了點頭，有些激動。

    這孩子終於懂得尊老愛幼了，不容易啊。

    結果徐老闆給他來了一句：「你想吃就自己弄唄，不會用研磨機的話我幫你研磨，只要你把孜然給炒好就行。」

    馮衛國無奈的撇撇嘴。

    這孩子，越來越像徐大哥了。

    倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不會做孜然粉。

    超市里倒是有賣的，但是那種孜然粉，徐拙從沒買過。

    這玩意兒想好吃，還是自己做比較好。

    徐拙看到馮衛國真打算自己做，便湊了過去。

    「孜然粉好做嗎？」

    既然他要做，那就正好跟著學習一下。

    馮衛國一邊準備材料一邊說道：「很簡單，把材料在鍋里焙乾，研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽，也可以不加鹽，其他香料稍微放點就行，不要太多，多了會奪走孜然的味道。」

    說是簡單，但是真正做起來後，徐拙就發現難點了。

    孜然粒太容易糊。

    鍋里的溫度稍微過高，原本青色的孜然粒就迅速變色。

    要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從灶上移開，鍋里的孜然粒估計會糊掉一半兒。

    除了火候之外，做孜然粉的步驟確實不麻煩。

    先往鍋里放鹽，然後放幾粒花椒和八角，再放兩片香葉，小火翻炒兩分鐘，然後再倒入孜然粒。

    等孜然粒逐漸變色後，孜然粉就大功告成。

    等晾涼後研磨成粉，這種加了鹽的孜然粉就大功告成。

    現在已經做好了三種調料，徐拙看了一下烘乾機，裡面的蔬菜外表已經變得乾燥，但是裡面還稍稍有點發軟。

    想要徹底干透，估計還得兩個多小時。

    閒著沒事，徐拙打算先把土豆片切一下。

    土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的時候就得多下點功夫，儘量把土豆片切薄一點。

    而且不光要切薄，還要切得均勻。

    薄厚不均的話，炸的時候很容易出現有的已經炸糊，有的卻還沒炸透的尷尬現象。

    當然了，對刀工不自信的話，也可以用切片的工具。

    比如那種多功能擦絲器，上面就有這種專門刮薄片的刀刃。

    能刮出讓廚師都羨慕的薄片。

    不過徐老闆來說，卻沒必要。

    他的刀工已經是熟練級，而刀工中的切工，更是達到了精品級，比一般的廚師強不少。

    所以切薄片對徐老闆來說，完全沒任何壓力。

    切均勻也沒任何問題。

    先把土豆削皮，再清洗一下。

    然後徐拙拿著切片刀，開始切土豆片。

    （大家在家做的話，調料這一步可以忽略，我寫出來主要是為了顯得有逼格）