美食從和面開始 第524章 做卷尖【月票200加更】

    趙金馬雖然不清楚老爺子為什麼會突然服軟，但是既然剛剛讓他切蔥薑末他沒反對，那就得好好利用這個機會，報一下仇。

    這些年來，老爺子沒少欺負趙金馬。

    特別是今年兩人和好以後，每次老爺子見他都要擠兌幾下。

    現在抓到機會，趙金馬自然不會錯過。

    「徐濟民，蔥薑末切好了？切好了的話再弄點流水芡，這個很重要，別打馬虎眼。」

    說完，他開始指點徐拙怎麼給盆里的肉餡調味兒。

    「調這個肉餡很簡單，不需要放太多調味料。」

    他一邊說，一邊開始往盆里放調味品。

    首先放了兩勺鹽。

    這個鹽不能多了，因為卷尖吃的時候，一般都是蘸著料汁吃的，就算不蘸料汁也會進行二次加工。

    所以這會兒調味，讓給卷尖餡有個底味兒就行。

    不需要放太多鹽，免得咸了。

    接著，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，調味兒的工作就算結束。

    「越簡單的調味兒，越能吃到食材最本真的香味兒。」

    說完之後，趙金馬開始往裡面放蔥薑末。

    「蔥比姜要多三分之一，這樣味道才更好，不光卷尖是這樣，餃子餡包子餡，一般放蔥姜都是這個比例。只要蔥比姜多，味道就絕對不差。」

    說完，他抓了兩把薑末放進盆里，又抓了三把蔥末放了進去。

    蔥姜的占比很高，味道應該會很不錯。

    「趙爺爺，放這麼多姜，遇到不喜歡吃薑的顧客怎麼辦？」

    趙金馬笑笑：「那就不吃唄，肉餡中放薑末主要為了去除異味，增加香味兒，要是不放的話，做出來的卷尖可能有腥味兒。假如遇到不喜歡吃薑但是能接受姜味兒的人，你可以做點蔥姜水打進去，味道不會太差。」

    說完，他開始攪打盆里的肉餡。

    老爺子把流水芡端來的時候，盆里的肉餡也已經攪拌均勻。

    接下來的步驟，徐拙已經明了。

    因為剛剛趙金馬攪打肉餡的時候，他不知道是看得太投入還是走神了，居然觸發了潛心好學那個技能。

    說起來，潛心好學已經好久沒有觸發過了。

    徐拙原本打算把刀工或者勺工學一些的，結果一次都沒觸發成功過。

    當然了，也跟他這種急功近利的心思有關係。

    歇了這麼長時間，潛心好學的技能終於又開始工作了。

    「宿主用心學習，觸發【潛心好學】技能，學會中原地方特色菜品卷尖，恭喜宿主。」

    接下來，該用蛋皮裹肉餡了。

    趙金馬先把蛋皮從中間切開，然後拿起一張，在菜板上鋪好。

    先用手順著蛋皮的直邊淋上流水芡，再塗抹均勻。

    「這樣做的目的是為了讓肉餡和蛋皮充分粘連起來，流水芡在廚房就相當於膠水。」

    說完，他用手從盆里挖了一些肉餡出來，順著蛋皮的直邊開始擺放，把肉餡做成寬四厘米，高三厘米的長條形。

    接著在旁邊的蛋皮上也抹上流水芡，推著肉餡往前打個滾，肉餡的兩側就全部裹上了蛋皮。

    繼續往前推動肉餡，讓蛋皮把肉餡全部包裹起來。

    用菜刀切去多餘的蛋皮，再用流水芡把兩頭的蛋皮也裹住肉餡，一根卷尖就做好了。

    「看會了嗎？沒有的話我……」

    徐拙點點頭：「會了。」

    趙金馬正要再做一根，沒想到徐拙這就會了。

    讓他有些不適應。

    徐拙原本就覺得這玩意兒不難。

    不就是把肉餡弄成長條，然後用蛋皮裹起來嘛。

    現在技能到手，做這個就更加得心應手了。

    他拿著一張蛋皮開始製作。

    速度居然不比趙金馬慢多少。

    老爺子對徐拙這樣早就見怪不怪了。

    但是趙金馬卻大吃一驚。

    剛剛剁肉餡的時候，徐拙分明對這玩意兒很陌生。

    因為他連用什麼肉都不知道。

    但是現在，只是看了一遍而已，居然就能把卷尖做了出來。

    這天賦，簡直讓人眼饞。

    這簡直就是為自己準備的徒弟。

    可是徐濟民這個老幫子就是不同意自己教他做菜。

    真是氣死個人。

    把所有卷尖都做好之後，徐拙把卷尖放進蒸盤中，打開蒸櫃送了進去。

    開始蒸製後，三人從廚房走了出來。

    「馮老弟呢？怎麼沒見他過來，回陝西了？」

    徐拙搖搖頭，把他去石磊家的事兒說了出來。

    這會兒閒著沒事，徐拙問出了他已經憋了好幾天的問題：「馮爺爺為什麼對石磊這麼上心啊？原本我是打算讓石磊拜他為師呢，結果沒想到，我這邊還沒張口呢，他已經自動進入了角色中……」

    其實還有個問題徐拙沒問出來。

    馮衛國當年好歹也是大同最大飯店的老闆，為啥沒有個一男半女呢？

    甚至連個老伴兒都沒有。

    他錢不少，卻過得孤苦伶仃的。

    看著挺讓人心疼的。

    趙金馬端著茶杯喝了口茶，輕輕嘆了口氣：「他其實有個孩子，好像叫馮磊吧，好像是九零年，那孩子十幾歲，跟人去廢棄的礦井中玩兒，礦井塌方了……他老婆因此跟他離了婚。所以現在遇到那個石磊，他估計想起了自己的孩子，都帶個磊字，挺有緣的。」

    原來是這麼回事啊。

    九零年，那會兒煤礦的管理都比較粗放。

    有小孩子進去玩兒也不意外。

    怪不得馮衛國對年輕人一向都是好脾氣呢。

    原來還有這種傷心往事。

    繼續喝茶聊天，話題轉到了鄭光耀金盆洗手的事兒上。

    「小拙到時候也去，好好讓那些粵菜廚師看看，鍋氣不是粵菜專屬，北方人照樣能有鍋氣。」

    老爺子對打鄭光耀的臉都快魔症了。

    徐拙有些無奈。

    人家金盆洗手，徒子徒孫一大群。

    你非要打人家的臉。

    這不是拆台嘛。

    不過老爺子這種拉轟的人，想來去哪都不會太平。

    不過想在粵菜師傅面前裝逼，就現在這手炒涼皮還不太夠啊。

    得有個拿手菜才行。

    魯菜的菜品就不說了，徐拙估計現在就算學也有點來不及。

    川菜的高端菜品不多，在粵菜面前有點不夠看。

    主要是川菜都太家常，逼格太低。

    看來，去揚州的時候得學一道淮揚菜才行啊。

    不然很有可能被人家打臉……