美食從和面開始 第533章 左宗棠雞【收藏破十萬加更】

    左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關係。

    這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。

    當時客人吃了很滿意，問他這是什麼菜。

    彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：「左宗棠雞」。

    作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎麼也不會想到，在他去世幾十年後，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。

    他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。

    甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。

    這道菜的做法倒是不複雜。

    能讓外國廚師學會的中餐，想複雜也複雜不起來。

    不過這道菜用到的配料不少。

    除了雞腿之外，還有干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干澱粉、水澱粉、薑末、蒜末。蔥末等。

    徐拙把配料準備好之後，開始製作傳說中的左宗棠雞。

    先把雞腿脫骨切塊。

    這一步跟宮保雞丁的做法一樣。

    不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量裡面見方才行。

    這樣吃起來才更加過癮。

    切好後，把肉放在碗中，開始醃製。

    放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻後放在一邊進行醃製。

    趁著醃製雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。

    拿一個空碗，裡面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、薑末、蒜末、蔥末最後兌入水澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。

    等雞肉醃製差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。

    這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。

    接著起鍋燒油，等油燒熱把干澱粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上干澱粉。

    然後依次下入鍋中。

    澱粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。

    炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。

    得一塊一塊往鍋里丟，這樣炸出來的雞塊才能炸透。

    而且炸的時候一次不要放太多雞塊，避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低，而影響成品的色澤和口感。

    另外在炸的時候，儘量用大鍋炸制，這樣油溫更加恆定，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。

    等鍋里的雞塊炸制表面金黃時候，徐拙便撈出來，進行控油。

    同時把鍋里的油倒出來，留底油。

    把火關小，然後將切好的干辣椒段倒進鍋里進行煸炒。

    等炒出香味兒後，倒入之前調好的料汁，進行熬煮。

    在熱力的作用下，鍋里的料汁逐漸變得濃稠。

    同時香味兒也開始往外飄散。

    繼續熬煮，等鍋里的湯汁變成濃稠的透明狀，把炸好的雞塊倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。

    然後，出鍋裝盤。

    整個製作過程不算複雜。

    不過味道卻非常完美。

    而且做出來的菜品成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體，真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。

    徐拙端出來之後，光聞味道，就讓陸博饞得不輕。

    「哇，這味道，聞起來比學校那些黑人廚師做得強多了。」

    徐拙笑笑：「中餐嘛，還是咱們中國人做得正宗。」

    陸博嘗了一口，當即豎起了大拇指：「徐老闆這手藝，真是沒得說。」

    馬志強一聽，也夾了一塊送進嘴裡。

    結果有些失望：「這不就是鍋包肉嘛，跟鍋包肉沒什麼區別，老外就是喜歡這種甜不拉嘰的飯菜，也不嫌膩得慌。」

    在他看來，還是泡椒鳳爪啃著有味兒。

    啃兩口雞爪，抿一口酒。

    然後繼續啃雞爪。

    他最享受的就是用牙齒把雞爪上每一節小骨頭都啃一遍，把上面的雞肉和軟骨一點點剃乾淨。

    這種感覺，真的超級爽！

    這會兒有點忙，徐拙跟他們打了聲招呼，就繼續去廚房忙活去了。

    而小丫頭和孫盼盼幾人因為之前吃鹽煎香豬肉已經吃得很飽，所以對這桌全雞宴並沒有多大興趣。

    這會兒幾人湊在一起，商量著等會兒去看電影，還是找個酒吧坐會兒。

    聖誕節嘛，也得學別人那樣，去瘋狂一把。

    平時生活挺悶的，現在好不容易有了瘋狂一把的藉口，可不能錯過。

    孫盼盼比較文藝，傾向於去胡桃里聽歌。

    而於可可，則想去蹦迪。

    周雯更想去看今晚午夜場的電影。

    至於李浩和孟立威……

    男人的意見有用嗎？

    三人爭執不休，說服不了誰，但是又不想分開單獨行動。

    人多才熱鬧嘛。

    「老孟，你說今晚去哪玩兒？」

    最後，於可可打算找個外援，舉手表決嘛，肯定人越多越好。

    孟立威無奈的撇撇嘴：「只要不跟你們這種沒事就要秀恩愛的人在一起，去哪玩兒都沒所謂。」

    小丫頭趕緊攛掇他：「咱們去酒吧啊，各種漂亮妹子任你挑選，而且你在直播圈好歹也是個名人，說不定還能遇到你的粉絲呢。這漫漫長夜，有個知心的粉絲陪著，嘖嘖……」

    這話說得孟立威也有點心動。

    結果孫盼盼潑了盆冷水：「要是碰到傳說中的王鐵柱呢？」

    孟立威臉上的笑容頓時就凝固了下來。

    最近他每次直播，那個王鐵柱都跳出來，說一些調戲他的話，偏偏直播間的人很喜歡，那個王鐵柱也經常打賞，弄得孟立威想禁言也沒法禁言，只能這麼生生忍受著。

    要是個男的他也認了。

    但是王鐵柱不管名字還是發言的語氣，都跟男人一樣。

    弄得孟立威一想到王鐵柱這個名字就不自覺的開始起雞皮疙瘩。

    「要不算了，那種地方龍蛇混雜，咱們還是找個安靜的地方聽聽歌，放鬆一下就行，畢竟你們明天還有課，徐拙也得早起來忙活呢。」

    孟立威正說著，突然看到粉絲群里，王鐵柱發了條消息。

    「今晚去胡桃里聽歌，小威威要不要一塊兒去，一邊聽歌一邊摸你的屁屁，想想就雞凍……」

    孟立威：「……」

    媽蛋，要不要這麼巧！

    月票不夠，只能用其他理由給你們加更了。