美食從和面開始 第560章 於……教授？【求月票】

    幸好當時沒有升級乾隆白菜，更沒有升級麻醬豆角。

    不然白白浪費了這麼好的升級機會。

    徐拙一邊吃炸醬麵，一邊暗自慶幸。

    看來不管做什麼，還是要堅持自我。

    不能被別的因素牽著鼻子走。

    吃完飯之後，老太太回自己房間午休，徐拙把廚房收拾一下，換了身衣服後打車去第一樓，開始在後廚幫忙，順便感受一下第一樓後廚的氣氛。

    第一樓的後廚跟徐家酒樓合蓉城味道都不一樣。

    徐家酒樓的後廚比較江湖一些。

    廚師們因為都是老爺子的徒弟，都是師兄師弟相稱。

    不管他們內心怎麼想的，反正表面上都一團和氣。

    哥哥弟弟的叫個不停，不知道的還以為這是梁山好漢轉世了呢。

    而蓉城味道的後廚，非常商業化，該是誰的活兒誰就負責，不講人情味兒，也沒啥人情味兒可講。

    人與人之間的關係就是同事，沒啥交流，跟企業單位的上班族沒什麼區別。

    而第一樓的後廚，卻不一樣了。

    這裡說是後廚，其實更像是課堂。

    後廚的主廚都在揚州大學烹飪旅遊學院擔任兼職老師，所以在後廚，幫廚和服務員都喊他們為……老師。

    對，老師。

    這個本該出現在學校的稱呼，卻在這油煙瀰漫的後廚大行其道。

    弄得好端端的廚房像是搞科研的實驗室一樣。

    學術氛圍很濃厚。

    不過就是多少有點違和。

    特別是對於逃了四年課的徐老闆來說。

    聽到老師這個稱呼，就不自覺的想逃課。

    而於培庸的稱呼，更是讓他側目。

    因為他發現大家沒喊於培庸為師父，也沒喊老闆。

    而是稱他為……於教授。

    嗯，於培庸是揚州大學烹飪旅遊學院的客座教授，而且還參與了學院的創立和建設。

    說實話，要是沒有於培庸在背後的鼎力支持，揚州大學的這個烹飪旅遊學院能不能開起來還兩說呢。

    老太太是教授徐拙忍了。

    沒想到於培庸這個廚子也是個教授。

    再對比一下自家只會裝逼和打麻將的老兩口……

    差距啊！

    長輩們都羨慕別人家的孩子好。

    殊不知孩子們也羨慕別人家的長輩好呢。

    於家這倆教授也挺有意思。

    一個是美學，一個是烹飪。

    相互之間還有些聯繫。

    比如淮揚菜最引以為傲的擺盤雕刻和刀工，都是美在生活中的具體體現，是美學所追求和研究的。

    而美學的那些理論，對擺盤和雕刻也有著指導意義。

    不知道早些年兩人走到一起，會不會也是因為烹飪的關係。

    第一次處在學術氣氛這麼濃厚的廚房，徐拙多少有些不適應。

    而且他擅長的那些菜品，第一樓都沒有。

    所以……

    徐老闆轉了一圈，只能選擇在後廚切墩。

    因為別的活兒，他要麼做不來，要麼不會做。

    有些尷尬。

    不過這種地方，老爺子應該喜歡。

    他對淮揚菜了解不少，可以盡情的裝逼。

    怪不得從揚州回去後就做出了平橋豆腐，估計在第一樓後廚沒少跟這裡的廚師交流。

    「你是徐教授的孫子？歡迎歡迎。」

    忙碌之餘，幾個主廚過來跟徐拙打招呼。

    不過他們的話，讓徐老闆有些好奇。

    「徐教授？」

    見徐拙一臉的迷茫，幾人解釋起來。

    「就是國慶節那會兒來第一樓呆了好幾天的那位老先生，他說他是於教授的哥哥，於教授的廚藝都是他教的，讓我們也喊他為教授……」

    徐拙有種哭笑不得感覺。

    這老傢伙可真是……

    人家於培庸的教授是揚州大學頒布的，但是自封為教授算怎麼回事？

    不過自家老爺子還真辦得出這種事兒。

    下午三點，孟立威坐在包間中，開始做直播。

    桌上擺著他心心念的童子尿煮蛋，和臭莧菜梗之類的菜品。

    每一樣都裝了大半盤，而擺在中間的童子尿煮蛋，更是一口氣擺了六個。

    挑戰嘛，就得正了八經吃。

    不能學那些嗲來嗲去的網紅，就會靠濾鏡和美顏裝樣子。

    龐世傑作為直播間的嘉賓，坐在了孟立威身邊，他負責給直播間的粉絲們講解這些菜品的出處吃法以及延伸菜品。

    這樣的安排，讓這次試吃活動顯得很正式。

    直播間開始的時候，徐拙在廚房拿著手機，給孟立威刷了一波打賞。

    還在評論區發了條動態：「六個蛋都吃完，打賞必破萬，兄弟們頂起來！」

    搞氣氛嘛，就得這樣操作。

    很快，大家發現徐拙居然也在，頓時激動得不行，開始刷彈幕刷打賞，呼朋喚友的給直播間增加人氣。

    這可是名場面，不能錯過。

    以前也有主播直播過吃重口味食物。

    比如牛癟火鍋、鯡魚罐頭、童子尿煮蛋之類的。

    但是分量都是一點點。

    嘗個味道造個噱頭就行了。

    但是孟立威就不同了，他一下子弄了六個童子尿煮蛋，別的臭味菜品的分量也很足。

    這要是吃完的話，起碼都半飽了。

    實誠人啊！

    徐拙發完評論，就收起手機，跟著於培庸向著倉庫走去。

    這會兒是下午茶的時候，後廚不太忙，於培庸打算趁著這個機會，教教徐拙挑選食材的小竅門。

    作為一個廚師，必須是個挑菜高手。

    什麼樣的食材好，什麼樣的食材差，腦子裡都要記清楚。

    而且還要根據食材的品類來制定菜品。

    這裡面的門道很多，得認真學習。

    「我不知道你爺爺教過你沒有，所以就根據我們淮揚菜倉庫的儲備，來給你說一下這些食材挑選時候的注意事項。」

    第一樓的倉庫有好幾個。

    根據食材的不同，每個倉庫的溫度濕度以及通風情況都不一樣。

    比如現在兩所在的干品庫，空氣就比較乾燥。

    一排排的貨架上，整齊的擺放著各種干制食材和調味品，而且每種食材旁邊都標註有採購地點和採購時間以及入庫時間。

    真的跟實驗室一模一樣。

    做菜而已，至於弄這麼細緻嗎？

    於培庸笑著說道：「這些干品菜要有足夠的干制時間味道才更好，所以剛入庫的不能使用，要存放一段時間才行，寫上標籤，方便配菜師傅挑選……」

    臥槽！

    這麼講究的嗎？

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