美食從和面開始 第601章 後廚的秘密【今天天氣不錯，加更！】
「明亮哥，別緊張，有不舒服就說。」
「明亮哥，加油，你肯定行的。」
「明亮哥，豬肝別炒老了啊，等會兒我還想嘗嘗味道呢。」
……
在關俊傑百思不得其解的時候，薛明亮拿著豬肝，準備開始切了。
徐拙建國石磊都跑過來幫他鼓勁兒。
曹坤雖然沒說話，卻站在了薛明亮身後，等會兒薛明亮的身體一旦出現不適，他能第一時間把薛明亮抱住，避免他摔倒在地上。
另外，根據嚴教授的指導，曹坤還準備了一萬用溫水化開的糖水。
因為暈血產生的暈厥，有很大概率引起低血糖。
所以一定要及時給身體補充糖分。
一切準備就緒後，薛明亮看了老爺子一眼。
老爺子沖他點點頭，示意他開始。
薛明亮一手拿著菜刀，一手按著豬肝。
先把豬肝從中間切開，然後拿著其中一塊，開始切片。
在切片刀上下起落的時候，豬肝被切成了薄片，而裡面的鮮血，也在慢慢往外滲出。
薛明亮卻神色如常，完全沒有被干擾到。
甚至還饒有興趣的把沾在菜刀上的豬血抹掉了。
徐拙仔細盯著薛明亮的表情，發現他的並麼有什麼異常反應。
看來嚴教授的方法真的不錯，居然治好了暈血的毛病，而且還治得這麼徹底。
現在薛明亮見到鮮血，不僅沒有任何不適的情況出現，反而還下意識的舔了舔嘴唇。
這……
希望他別給整跑偏了。
切好豬肝之後，菜板上已經滿是鮮血了。
薛明亮用菜刀把切好的豬肝裝進盆里。
端到水龍頭下進行沖洗。
經過清水的浸泡，豬肝中的鮮血幾乎全都融進了水中，整盆水都變成了鮮血的顏色。
薛明亮依然表情依舊，沒任何反應。
不錯不錯。
現在已經可以確定，他的暈血徹底好了。
「明亮哥，恭喜你啊，從本月開始，你的工資從一千二漲到一千五了，回頭抽個時間你約嚴教授和那些學生來店裡。幫了咱這麼大的忙，得請他們吃頓飯。」
薛明亮答應了一聲，繼續清洗豬肝。
等豬肝里不再有血水滲出，薛明亮開始用調味料和澱粉醃製豬肝。
關俊傑看到這裡，對徐拙的管理模式還是有些不懂。
治好了薛明亮的暈血，怎麼看都該是薛明亮請客吃飯，而且他工資還漲了三千，怎麼成店裡請吃飯了？
這……
徐拙這老闆當的也太大方了吧？
還有曹坤這個傻小子，你都多大歲數了還拎不清現在的狀況。
按理說怎麼也能把廚師長的位置弄到手的。
結果讓給了一個跟徐拙同歲的小孩子。
這簡直有些……
怪不得你老婆跟你離婚呢，該爭取的利益就得爭取，不然就白白錯過了。
趁著薛明亮炒豬肝的功夫，關俊傑拉著看熱鬧的魏君明來到外面。
魏君明看著他問道：「覺得四方麵館怎麼樣？」
關俊傑搖搖頭：「不怎麼樣，我覺得管理好混亂，老闆亂砸錢，員工也不知道爭取自己的利益……」
魏君明看了他一眼：「小關，知道我為什麼喊你過來嗎？就是你這些年，太注重利益了，導致你失去了做廚師的本心。這幾天你在四方麵館後廚呆著吧，他們做什麼你就做什麼，好好感受一下這裡的氛圍，找回一個廚師的本心。」
說完，他進去跟老爺子打了個招呼，便騎著門口的共享電動車回川味小館去了，留下關俊傑在這裡幫忙。
魏君明最得意的弟子就是關俊傑，兩人雖然名為師徒，卻更像是父子。
之前魏君明在蓉城味道當老闆的時候，關俊傑還有些收斂。
但是自從魏君明離開蓉城，關俊傑帶著幾個師弟跳槽到另一家飯店之後，就變得注重利益起來。
上班早了要補助，下班晚了要加班費。
而且還給後廚制訂了各種條條框框的限制，這雖然方便管理了，但是後廚的廚師們卻都跟陌生人一樣。
別說交情了，下班走在路上，連招呼都不帶打一下的。
在他的管理下，不僅勞資雙方關係緊張，員工和員工之間也不和諧。
等他再次跳槽到蓉城味道成為行政總廚之後，這種手段玩的花樣更多。
這次過年回去，魏君明聽到了不少傳言。
所以才讓關俊傑來林平市，好好感受一下四方麵館後廚的氛圍。
後廚管理，說簡單其實很簡單，就像徐拙這樣用真心換真心就行了，但是裡面的門道也很多。
關俊傑這種管理方式雖然沒什麼錯的，但是他加深了員工之間的隔閡。
換做是工廠倒是沒什麼問題。
但是餐飲行業，卻很容易出狀況。
比如看到某個員工的操作失誤，用錯了調料，但是因為事不關己而不提醒，造成食物中毒的情況出現。
或者有員工大意沒關火，別的員工看到了卻不提醒，毀了一鍋食材。
這些情況，都是飯店管理層很在意的。
所以現在餐飲行業，最好的管理手段就是徐拙這樣。
讓大家成為沒有隔閡的一家人。
當然了，四方麵館的後廚氛圍之所以這麼好，沒有那些狗屁倒灶的事兒，主要是因為後廚實在是太忙了。
忙到沒時間去整那些勾心鬥角的事兒。
關俊傑要在後廚幫幾天的忙的請求，讓徐拙有些沒反應過來。
現在蓉城味道這麼閒的嗎？
「關師兄，我們後廚這么小，你要不算了吧，跟我乾爹乾娘去逛逛少林寺啥的，走走轉轉，比在後廚強。」
結果關俊傑鐵了心的要在這裡幫忙，哪都不去。
徐拙見他態度堅決，便沒有再勸。
而是善意的提醒道：「關師兄，我們這後廚很忙的，你可要有個心理準備。」
關俊傑擺擺手：「放心吧兄弟，我在廚房幹了二十年了，再忙的場面也見過，你們這對我來說，根本就是毛毛雨。」
……
下午三點，當建國說大家可以休息一小時的時候，關俊傑靠著灶台就癱坐在了地上。
自從他成為主廚之後，就從沒有這樣忙過。
剛開始的時候，他還想暗示一下曹坤，把廚師長這個職位爭取過來呢。
而現在，他只想好好喘口氣。
真是太累了……
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