美食從和面開始 第604章 定襄蒸肉【求月票】

    任務名稱：新店的考驗（一）

    任務詳情：請宿主一周之內，落實新店的各項手續，確保店面的所有權歸宿主所有。

    任務獎懲：任務成功，宿主將會獲得d級招牌涼菜——口水雞；任務失敗，新店開業將會推遲一個月。

    任務時限：一星期。

    任務提示：本任務完成後，自動開啟下一環任務；本任務失敗，下一環任務難度自動增加一倍。

    ……

    看完之後，徐拙根本沒在意任務，滿腦子都是口水雞。

    系統真是會給人動力。

    這個任務，要是跟以前那樣，直接說是隨機任務，徐拙絕對不會這麼來勁。

    因為川菜的涼菜種類很多，有些根本不適合中原人的飲食習俗。

    比如大名鼎鼎的折耳根。

    但是現在既然給了口水雞這個獎勵，徐拙就不得不專注起來了。

    他看著身邊正在跟老太太聊著店面規劃的陳桂芳問道：「媽，你打算準備什麼時候辦手續？」

    「元宵節過後再說唄，現在催著人家辦房產證，也不一定能辦得出來。」

    徐拙一聽，當即搖了搖頭：「不行，那太慢了，最好一個星期之內就能把證拿到，到時候我也可以安排裝修了。」

    「沒證也能裝修的。」

    「沒房產證，總覺得房子不是我的，心裡沒底。你儘量多催催，等會兒回去給你做好吃的。」

    陳桂芳一挑眉毛：「那你先說，準備給我做什麼好吃的，要是羊蹄啥的，我可沒多大興趣。」

    她連著吃了半年羊蹄，對這道美食已經沒了多少熱情。

    老太太倒是一臉好奇：「我乖孫又學會什麼新菜了嗎？」

    徐拙點點頭：「定襄蒸肉，不知道你們吃過沒，等會兒到店裡了我可以做給你們嘗嘗。」

    陳桂芳還真沒吃過這道菜。

    「好吃的話，一星期內保證讓你拿到證。」

    這麼貴的房子，多催催開發商，那邊自然會想辦法的。

    馮衛國他們從樓上下來之後，有些好奇的四處看看：「他們人呢？完事兒了？」

    徐拙點點頭：「完事兒了，簽個名字而已，簡單得很。走走走，咱們去酒樓吃飯，吃過飯還得送關師兄去機場呢。」

    在車上，幾人對店面讚不絕口。

    跟徐拙第一次來一樣，這會兒他們已經開始規劃整個店面了。

    來到徐家酒樓，徐拙讓他們坐在包房裡聊天。

    他則是跑到廚房，開始做剛剛定襄蒸肉。

    定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷的貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。

    這道菜其實算是粉蒸肉的一種，不過因為做法更加別致，可以說自成一派。

    而且吃的時候，要把蒸肉切成片蘸著蒜泥和醋水吃，不管味道還是口感，都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。

    徐拙來到廚房，拿了幾個土豆。

    削皮後清洗乾淨，然後切成厚片裝進盤子裡。

    放入蒸櫃中，用大火進行蒸製。

    等土豆蒸熟的時候，徐拙也沒閒著，他挑了塊瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。

    肉切好之後，放進盆里，放入食鹽生抽料酒薑片蔥段以及蚝油，攪拌均勻後用保鮮膜封起來，放在冰箱裡進行醃製。

    二十分鐘後，徐拙從蒸櫃中把土豆拿出來。

    這個時候土豆已經徹底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾涼之後，倒進盆子裡，像是和面一樣開始揉揣。

    土豆片很快就變成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越來越大。

    這個時候，倒入一些清水，再抓兩把麵粉。

    把土豆泥做成稍微稀一點的麵糊。

    然後把冰箱裡醃製的肉拿出來，挑去薑片和蔥段，把肉放進剛剛攪好的麵糊中，再撒上一些胡椒粉。

    接著，就順著一個方向進行攪打，讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。

    等所有的肉塊都跟麵糊結合在一起之後，開始上籠蒸。

    徐拙拿來兩個乾淨的大碗，裡面刷一層食用油，把拌好的麵糊和肉放進碗裡，放好之後還要用力壓一壓，儘量把裡面的空氣排乾淨。

    然後放到蒸櫃中，猛火蒸一個小時。

    做法是不難，而且各種配料也沒什麼具體的比例。

    喜歡吃的話，就少放點土豆，多放點肉塊。

    不喜歡吃肉就放少點。

    另外，不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉，不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈，而且全瘦肉的話，吃起來口感也略微有些發乾。

    「這是蒸的什麼啊？看著有點像是粉蒸肉。」

    不知道什麼時候，徐文海湊了過來，看著徐拙的操作，有些好奇。

    「定襄蒸肉，等會兒蒸好了你可以嘗嘗。」

    說完，徐拙開始剝蒜，準備做蒜泥。

    「定襄蒸肉？這跟蒸肉膏很相似啊，還有趙記私房菜的卷尖，也跟這做法有些類似，不過卷尖是裹在蛋皮里的。」

    徐文海這麼一說，徐拙才意識到，確實有些相似。

    不過全國各地的美食，相似的太多了。

    有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。

    古代的戰亂導致百姓顛沛流離，無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。

    爺倆兒在廚房聊了一會兒，便各忙各的去了。

    徐文海現在管著整個酒樓，經常要出去對一些老顧客迎來送往的，在廚房呆的時間並不長。

    甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。

    重心放在管理上，手藝就得不到提高。

    相反，想要提高手藝，就不能在管理和經營方面多分心。

    怪不得老爺子和魏君明都不屑於經營呢，估計也是沒時間把心思花這上面。

    自己要想提高廚藝的話，也不能在管理和經營上多費什麼心思。

    前台那邊倒是不用他多費心，有鄭佳在，絕對不會有什麼問題。

    但是後廚就不行了。

    新店後廚還會再招人，靠建國肯定是鎮不住的。

    而且採購方面也離不開建國。

    徐拙想了想，覺得應該找個比較有能力的廚師長。

    但是……找誰呢？

    徐拙認真想了想，一個身影在腦海中浮現了出來……

    正在外面轉悠的關俊傑渾身一激靈。

    不知道為什麼，他突然有種被怪物盯上的感覺。

    「肯定是這幾天太累了，回蓉城後，可要好好休息休息……」

    ————————

    劇情卡殼了，602章原來的劇情有些無聊，所以推翻重寫了，今天沒加更，不好意思哈諸位。