美食從和面開始 第037章 川菜大師

    徐拙有些不解，這個步驟沒錯啊。

    而且這味道絕對棒，怎麼就不是那個味兒呢？

    「我覺得挺好的啊。」

    陳桂芳又嘗了一口。

    「你做的這個，更像是干拌的擔擔麵，香辣爽口，除了宜賓人都喜歡吃。」

    徐拙有些不解了，這究竟是啥意思呢？

    大早上過來跟我打啞謎嗎？

    陳桂芳耐心的說道：「真正的宜賓燃面很麻，調料中有花椒麻椒和山奈。」

    「而且你這個辣度也不夠，真正的宜賓燃面，吃完嘴巴都辣得能腫起來。」

    「這樣吧，你先忙，等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗，你吃了就知道差距在哪了。」

    徐拙匆匆把碗裡的麵條吃完，他真覺得這面做的好吃，不明白地道的宜賓燃面到底有什麼不同。

    去洗碗的時候，徐拙好奇的問陳桂芳。

    「你是不是認識川味小館的老闆？」

    陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。

    「那老闆是老爺子早些年收的徒弟，學了兩三年之後去四川遊歷，在那邊當了二十多年主廚，是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館，專做私房菜。」

    「兒砸，你要想在烹飪這一行有所成就，不能光閉門造車，也得去嘗嘗人家的手藝，通過對比才知道哪方面欠缺。」

    「以前你上學時候，為了讓你爸提高廚藝，我們走南闖北，跑遍了全國各地，等回來後，你爸的廚藝明顯提高了不少……」

    她正興高采烈說的時候，徐拙冷不丁插了一句。

    「你倆是專門趁我不在家出去旅遊的吧？」

    陳桂芳乾咳兩聲。

    笑容逐漸尷尬。

    「兒砸，你別多想，我們主要是出去採風，帶上你怕影響你學習……」

    切！

    我信了你個鬼！

    徐拙開始和面，陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顧自的吃了起來。

    和好面，滷好羊蹄之後，徐拙讓建國守著店。

    他則是坐上陳桂芳的車，直奔新區。

    沒來之前，徐拙還以為川味小館是個小飯館。

    畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。

    結果到了之後才發現，居然上下兩層，裝飾得很典雅。

    外面貼著藍色的牆磚，配合那朱紅大門，有點像是古代的大戶人家門口。

    剛走到門口，立馬有穿旗袍的服務員迎上來。

    這服務員臉上帶著職業性的微笑，顯然認出了陳桂芳。

    「喲，陳總來了，裡面請裡面請，我們老闆剛過來，您直接上樓就能找到他。」

    娘兒倆上樓。

    在二樓的樓梯口，徐拙見到了這裡的老闆。

    一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。

    「這就是你兒子徐拙吧？長得可真帥！」

    「對，這是我兒子，快喊魏伯伯。」

    沒等徐拙開口，對方就直接伸出手：「魏君明，你爺爺當年收的第一個徒弟，一直在川蜀混跡，剛回來，以後咱們多聯繫。」

    他看上去跟李四福歲數差不多，只不過這精神頭，李四福可比不上。

    對於徐拙來說，這都是大人間的寒暄。

    他到現在都不太適應。

    好在有陳桂芳在，沒有讓場面冷下來。

    說明來意之後，魏君明立馬帶著徐拙往後廚的方向走去。

    「走吧，我給你做一遍，不難。你要記住，越是這種小吃，門檻就越低，因為大眾化的食物，是複雜不起來的。」

    徐拙點點頭，他也知道這個道理。

    不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。

    川味小館的後廚非常寬敞。

    全套的不鏽鋼廚具擦得明亮。

    灶台、料台、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。

    各種廚具更是整齊的掛在牆上。

    看著就覺得舒服。

    十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。

    改刀、配料、清洗、醃漬等等。

    大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。

    看了一圈，徐拙真有些慚愧。

    他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。

    結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。

    魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。

    先準備做燃面的材料。

    大館子，各種配料非常齊全。

    主料是麵條和碎米芽菜，其他配料就多了。

    大蒜、生薑、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。

    比徐拙在網上查到的都多。

    準備好之後，一口鍋開始燒水煮麵，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。

    魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。

    最後撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。

    香味兒出來後，盛出備用。

    等麵條煮好撈出後，魏君明熟練的控水，然後開始放入佐料。

    辣椒油直接加了四勺。

    花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。

    芽菜和幾種堅果碎對半擺放在麵條上，看著就讓人胃口大開。

    魏君明遞給徐拙：「攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。」

    徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這麼全而已。

    這有啥吃不慣的？

    他夾了一口塞進嘴裡。

    還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中瀰漫開來。

    徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店裡也天天在做麻辣羊蹄。

    但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。

    這味道，也太沖了吧？

    魏君明遞給徐拙一張紙巾。

    「傳統的燃面，因為味道太沖，只有他們當地人吃。後來在成都經過改良之後，才風靡全國的。」

    「那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。」

    這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。

    他做的那碗，麻辣味兒差太多。

    他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。

    剩下的面，徐拙是不敢碰了。

    現在舌頭還在發麻。

    「孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鑽研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。」

    「當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。」