美食從和面開始 第898章 軟燒鯽魚【求月票】
徐拙給熊仔做貓飯那天，系統獎勵了軟燒的技能。
全國各地其實都有軟燒類的菜品，比較家常。
但是每個地方對軟燒的定義都不一樣。
比如東北的軟燒茄子，其實就是燒茄子，不過給茄子過油炸的時候不裹澱粉，燒出來的茄子軟乎乎的，所以被稱為軟燒茄子。
而北方經常吃的軟燒豆腐，則是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下，然後再用肉末等配料加水燒制。
這樣做出來的豆腐軟嫩可口，味美香滑，不僅是一道下酒菜，還非常下飯。
至於川渝地區常見軟燒鯽魚，則是把料頭炒好後直接倒水，燒開後開始調味，接著下入清洗乾淨的鯽魚小火燒制，最後大火收汁出鍋。
這樣做出來的鯽魚肉質鮮嫩多汁，麻辣開胃，是一道很典型的下飯菜。
至於其他地方的軟燒，更是五花八門，除了強調軟之外，其他方面沒有任何規律可言。
所以徐拙到現在都沒研究過，系統給的軟燒技能，到底是哪裡的做法。
今天這麼湊巧，食材也是現成的，那正好可以做個測試。
假如能把軟燒鯽魚做出來，那以後就可以做川渝那邊的軟燒類菜品了。
假如做失敗了，那也沒事，反正最後是老孟吃，不管味道有多差都不用擔心。
趁著孟立威架設直播設備的時候，徐拙蒸了一鍋米飯，然後開始準備配料。
這一準備，系統就起作用了，該準備什麼配料立馬在腦海中顯現出來。
看來，這個軟燒技能，確實是川菜中的。
至於其他地方的軟燒類菜品，回頭也可以試試。
做軟燒鯽魚，最重要的配料就是紅泡椒，這是鯽魚好吃的關鍵所在。
家裡因為時不常就會動一次鍋，所以家裡有一罐四川泡菜，泡椒泡姜之類的全都有。
徐拙拿出幾個泡椒，切成小段放在碗裡備用，又切了一些姜蒜粒和蔥末跟泡椒放在一塊。
原本這裡面還要放一些紅二荊條的，不過家裡沒有，孟立威來的時候也沒帶，所以就選擇不用。
而且兩人吃辣的水平都一般，在這種全程直播的情況下，還是別硬充好漢了。
接著，徐拙又弄了點澱粉水，這是最後大火收汁時候用的。
至於調料則非常簡單，只放豆瓣醬就行了，別的調料都不用再放，倒是省了給老孟解釋的環節。
一切準備就緒後，老孟這邊也準備得差不多了。
直播開始！
「大家好，今天又到了做菜的環節，今天這頓飯，是為遠在大洋彼岸的一位留學生做的。
這兄弟說他特想吃老家的軟燒鯽魚，想讓我安排一下，以慰籍他想家的心情。
這要求沒任何問題，我買了鯽魚就來了徐拙家，今天咱們在他家廚房做，也沾沾他廚神的光。」
孟立威介紹之後，開始在徐拙的指點下做準備工作。
其實該準備的都已經準備妥當，鯽魚買的時候也已經宰殺好，所以只需要再清洗一下就行。
這活兒孟立威倒是很熟，沒有再出現什麼翻車的現象。
鯽魚清洗好之後兩側打幾個斜花刀，就可以製作了。
孟立威架上炒鍋，起鍋燒油。
為了防止粘鍋，做之前是要滑鍋的，不過考慮到老孟這有限的水平，徐拙擔心他把整個廚房油炸了，就沒提這茬。
而且家裡用的是於可可高價買的不粘鍋，倒是不用擔心粘鍋的問題。
「油稍微多點，因為要炒料頭和豆瓣醬，油少了炒不出香味兒。」
這次做菜徐拙只動嘴就行，很簡單。
不過所有步驟都得考慮好再說，畢竟老孟可是個標準意義的豬隊友，一個不慎就會翻車，所以比較心累。
油熱後，徐拙不動聲色的把裝有花椒的罐子往老孟身邊推了推：「先放點花椒放進去炸香，不用太多，十來粒就行。」
孟立威點點頭，捏了一撮花椒扔進了鍋里。
又香味兒飄出的時候，徐拙讓他把泡椒蔥姜蒜倒進了鍋中進行翻炒。
這些常規操作，現在老孟是挺熟的，完全不用徐拙教。
不過接下來往鍋里放豆瓣醬的時候，還是出了點問題。
老孟平時看那些美食視頻，人家大廚都是直接拿著豆瓣醬的罐子往勺子裡倒，根本沒有外行一樣用小勺子去挖。
所以這會兒做得順手之後，他腦子一抽，也跟著模仿了起來。
然後……
他就倒了滿滿一炒勺豆瓣醬，而且倒了之後因為緊張，加上鍋里的油滋啦啦的直響。
他一股腦就把勺子裡的豆瓣醬扣在鍋里，一邊翻炒一邊問徐拙該怎麼辦。
「沒事沒事，繼續翻炒就行了，等會把這些料盛出來一些就行，下次做菜時候還能用。」
炒出紅油後，孟立威按照徐拙的指點盛出一些料頭，然後在鍋里倒了兩碗水。
水燒開後，先撒一點白糖提鮮，然後依次把幾條鯽魚放進鍋里，等到再次燒開的時候，轉小火悶五分鐘。
「這麼簡單？五分鐘後就可以出鍋了嗎？」
徐拙趕緊說道：「別別別，別輕敵，你這騷操作太多，我真怕會翻車了，到時候網友們嘲笑你沒什麼，可千萬不能把我連累了。」
直播間裡的氣氛很歡樂，因為徐拙這番話，頗有損友間互相拆台的味兒。
「我那些騷操作還不都是跟你們這些廚師學的嘛，說起來都怪你們，沒事炫什麼技啊，把我硬生生帶進了溝里。」
喲，還犟嘴！
老孟這是典型的學徒心態。
不過徐拙也知道，他這純粹就是為了直播效果。
五分鐘後，兩人結束打趣逗樂，開始做軟燒鯽魚的最後一步——勾芡。
為了防止老孟做出什麼反常舉動，徐拙把這一步代勞了。
他先把火調大，然後掀開鍋蓋，在泡椒和豆瓣的香氣中，把碗裡的水澱粉倒進了鍋里。
接著徐拙端著炒鍋小幅度晃動，讓鍋里的湯汁變得均勻。
一分鐘後，關火出鍋。
徐拙把魚盛出來整齊的擺放在盤子裡，然後把鍋里剩下的糖汁和料頭均勻的澆在魚身上。
孟立威一看這情況，馬上跑過去給自己盛了一盆米飯。
聞著盤子裡麻辣鮮香的味道，徐拙也有點餓了。
「給我也盛點！靠，早晚被你帶成飯桶……」
