美食從和面開始 第927章 蜜汁開口笑【大章求票】
蜜汁開口笑是山西一道有名的甜品，因為色澤漂亮造型美觀，是很多地方婚宴上的必上菜品。
不光山西，其實整個北方，早些年的婚宴上，幾乎都有這道菜的身影，不過近些年廚師都懶了，蜜汁開口笑一般都會用成品蜜棗替代。
哪怕在號稱發源地的山西，這道略微費工夫的菜，也有逐漸衰落的跡象。
這裡雖然有廚師不願動手做的客觀因素，也有人們健康飲食觀念提升的緣由。
但是說到底，還是大家生活過得好了，對這種甜食的需求，沒有過去那麼迫切和渴望了。
所以這道蜜汁開口笑，就從壓軸大菜變成了湊數用的甜品。
菜品的地位降低後，廚師自然不會把精力放在這道菜上面。
這是時代發展的規律，也是市場經濟下的自然選擇，不是靠人力就能改變的。
但是……
一道落魄的甜品菜而已，至於讓幾個有頭有臉的老人這麼爭吵嗎？
徐拙滿臉不解的推開門，本以為他的出現能讓幾個愛面子的老頭停下爭吵，卻發現幾位老人吵得更凶了，甚至還讓他評理。
「小拙，我也教過你山西菜，你說蜜汁開口笑是不是晉菜？」
「孩子，你跟趙爺爺說，這蜜汁開口笑是不是咱中原菜的？」
「小拙啊，我跟你爺爺可都是魯菜師傅，這道宮廷菜的來源……不用我多說了吧？」
嘖，三個老頭動之以情，曉之以理，一副要徐拙評理的架勢。
不過徐拙看了一眼穩坐泰山的老爺子，明智的沒有摻和進去，而是把四碗燜餅端到了桌上。
「季爺爺，您不是想吃燜餅嗎？來來來，嘗嘗我的手藝到底如何？」
這話才算是讓幾個老頭停止了爭吵，目光也放在了徐拙做的這碗燜餅上。
單從顏值上來說，燜餅繼承了北方美食的一貫特點——黑乎乎、油乎乎，再加上味道上比較突出的咸乎乎，就湊成北方菜的所有特徵了。
在北方有些地方，比如濟南，甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特點，甚至還得再加上個爛乎乎，湊成濟南四乎。
徐拙做的這燜餅倒是不爛，而且因為香味兒比較濃郁，再加上徐拙有擺盤的技能，所以這燜餅還是挺誘人的。
季文軒端起碗嗅了嗅，一副陶醉的模樣：「嗯，就是這個味兒，老徐你也嘗嘗，跟咱在國宴後廚吃的很相似。」
其實徐拙剛進來的時候，老爺子就注意到了他端著的燜餅，不過因為要在外人面前端架子，所以他沒有立馬嘗味道，而是坐在椅子上靜靜的等著。
這會兒聽了季文軒的話之後，他才裝模作樣的放下手機，眉頭微皺，用審視的目光看著面前的燜餅，嘴裡順便還嘟囔了一句少見多怪。
季文軒愣了一下，有些不敢相信的看著老爺子：「你經常吃小拙做的燜餅嗎？」
馮衛國不屑的哼了一聲：「我們都吃膩了，也就你吧，還沒見過小拙的手藝，你說是吧徐大哥？」
嘖，這馬屁拍得，怪不得剛剛老爺子一直沒下場吵架呢，有這麼會說話的小弟在，確實吵不起來。
裝逼過後，幾個老人開始品嘗徐拙的手藝。
餅絲咸香可口，嚼起來外表軟和，內裡帶著一股麵食特有的韌勁，再加上那誘人的豬油香氣，非常饞人。
季文軒嘗了一口就忍不住抱怨老爺子：「小拙有這麼好的手藝，之前你們為啥都不透露呢？」
老爺子還沒來得及說話，一直沒吭聲的趙金馬便接過了話茬：「這是我們平時吃的家常飯，你們是貴客，咋能讓你們吃家常飯呢……」
得，又一個裝逼犯新鮮出爐了。
徐拙也沒點破幾人，而是離開房間，準備回廚房再做點，因為看這幾個老頭吃，他也有點餓了。
至於任務的事兒，他已經放下心來，因為在季文軒吃了第一口之後，系統就提示任務已經完成。
嗯，接下來，就該等任務獎勵和觀摩蜜汁開口笑的製作過程了。
徐老闆一臉輕鬆的回到廚房，又三下五去二的做了一鍋燜餅，和郭興旺建國一人盛了一碗，吃得很過癮。
剛開始吃的時候，其實徐拙有點遲疑，因為他不太喜歡吃捲心菜，總覺得這玩意兒有股苦味兒。
但是吃了一口之後徐拙就覺得，這燜餅里放捲心菜絲還真挺貼合的。
捲心菜質地發脆，哪怕做熟了也是脆生生的，加上味道發苦，使得捲心菜遠不如大白菜受歡迎。
不過在燜餅這種美食中，捲心菜卻比大白菜更合適。
因為質地爽脆的捲心菜從口感上來說，與軟和柔韌的餅絲形成完美的反差，讓口感變得豐富起來。
而捲心菜略帶著的苦味，又可以解掉燜餅的油膩，哪怕一口氣吃一大碗都沒多大問題。
徐拙一邊吃一邊感慨，做燜餅時候，雖然什麼配菜都可以，但是系統卻默認捲心菜，原來就是為了搭配餅絲。
真??黃金搭檔。
吃完燜餅之後，徐拙喝了杯茶水，這才溜達著上了樓。
是時候收穫一波任務獎勵了，順便也旁敲側擊的打聽一下，那個任務失敗就關停線上渠道的懲罰，到底是怎麼回事。
包房裡，幾位老人已經吃完了燜餅，話題貌似又轉到了蜜汁開口笑上。
徐拙剛進來，季文軒就起身說道：「小拙，來來來，我跟你說個事兒。」
獎勵來了……
徐拙按捺住激動的心情，儘量讓自己的表情平靜一些：「什麼事啊季爺爺，這麼神神秘秘的……」
老爺子也很好奇：「老季啊，你要收徒弟就算了，我孫兒要繼承我的衣缽，可沒時間學你們的手藝。」
徐拙原本以為老爺子想多了，結果季文軒表情訕訕，明顯是被說中了心事。
嗯？
不是獎勵嗎？咋成收徒弟了？
季文軒平復一下心情，這才笑著說道：「小拙，聽說你你們聯合會打算找個大學開設烹飪課程，季爺爺我也沒什麼能幫你的。
我一個遠方侄子在你們省城大學當副校長，應該可以幫你們斡旋一下，成與不成，都能給個答覆……」
徐拙張大嘴巴，他知道季文軒說的會是獎勵，卻沒想到他會這麼直白的說出來。
老爺子也挺詫異：「你遠房侄子？那還不趕緊打電話讓我們請他吃飯，愣著幹啥呢這是……」
季文軒不好意思的笑笑：「他剛調來，最近在京城那邊學習呢，估計真正上任到春節後了。」
渴望著雙教授名譽傍身的老爺子頓時就泄了氣，沒想到還得再等。
徐拙倒是挺平靜，因為下一階段系統的任務主要就是圍繞著大學烹飪課展開。
這種情況下，別指望一個支線任務就能把開烹飪課的成就達成，估計後面還有一連串難度各異的任務等著呢。
不過這不著急，所有的任務都有獎勵，就當是玩遊戲唄。
話題再次回到了燜餅上，季文軒感慨的說道：「原本小拙在網上買東西我還不贊成，想悄悄通過關係把網店關一段時間，讓他踏踏實實做菜，沒想到小拙隨便做道家常飯都這麼誘人，實在是……」
徐拙這算是找到任務失敗的根兒了，這季文軒居然還有多管閒事的屬性呢。
不過想想也理解，之前季文軒當烹飪協會的欽差來省城，不也是多管閒事的心理作祟嘛。
幸好今天做的燜餅比較用心，不然這老頭說不定真會通過關係把徐小廚的網店關了。
以後……儘量離季文軒遠點，這老頭殺傷力太大，惹不起。
接下來，徐拙看著幾位老頭，問出了他很想知道的問題。
「你們為啥一直在爭論蜜汁開口笑這道菜的歸屬啊？這裡面有什麼秘密嗎？」
趙金馬說道：「最近京城那邊有人把蜜汁開口笑列為京菜的代表名菜，我們幾個就氣不過想爭一下，誰知因為這道菜的歸屬先吵了起來。」
徐拙很想說，他們列就列唄，宮保雞丁不也是橫跨好幾個菜系嘛，還有東坡系列的美食，也都被好幾個菜系據為己有。
這種事情，根本不是三言兩句就能說明白的。
但是這話他只能想想，可不能說出來，畢竟在座的都是要面子的人，徐老闆可不敢說這種長別人志氣的話。
不過還沒想到對付敵方的手段呢，自己人先鬥了起來，這波戰鬥怎麼看都贏不了。
徐拙無意加入他們的討論，但卻對蜜汁開口笑很感興趣。
「你們一直說蜜汁開口笑是自己的，那就比試一場唄，看誰做的地道就算是誰的，正好讓我們這些年輕人也長長見識。」
徐拙轉移話題，聊起了蜜汁開口笑，然後幾個老頭就來勁了。
「對啊，要麼可以先比試一下，誰做的好吃就算是誰的。」
馮衛國的腦洞更大：「贏的人回頭去跟京城那幫人比試，讓他們見識一下菜品發源地的威力。」
說完，他瞄了一眼徐拙，很明顯，這是打算讓徐拙出戰的。
徐拙對這種事兒不是多感興趣，剛準備提前開口拒絕，又覺得對方應不應戰還兩說呢，還是先別拒絕為好。
省得這幾個老頭不比了。
至於京城那邊，現在大家都忙著準備過年呢，誰沒事跟你比做菜呢，而且還是一道難度不大沒法炫技的菜。
而且徐拙一旦拒絕，說不定對方就抓住這點做文章，畢竟說起來他也算是個名人了，這種熱度人家不蹭白不蹭。
討論結束後，趁著後廚不忙，幾個老頭還真過去做蜜汁開口笑了。
這道美食做起來不複雜，不過相對於倒鍋里稍微煮一下就能裝盤的金絲蜜棗來說，還是略微複雜了一些。
紅棗浸泡後切開一道口子，去掉棗核後塞入一塊糯米粉做的麵團，然後放糖水裡煮，煮得漂起來後撈出擺盤，最後把熬好的蜜汁澆上去就行了。
做法幾句話就能說完，但是想要好吃，這裡面還是很有門道的。
比如紅棗要用干棗，要求個頭均勻，皮薄核小，口感甜蜜，無渣無絲。
至於棗的品種，馮衛國說山西出產的紅棗比較適合，趙金馬偏向於新鄭紅棗，而季文軒則表示非滄州金絲棗不用。
不過幾人的爭論聲，在郭興旺提來半袋和田棗之後戛然而止。
「咳，你們繼續，我先把棗泡起來。」
最近天冷，徐拙正發愁怎麼給店裡的人改善生活呢，正好幾位老人的比賽可以借用一下。
讓他們幫忙給店裡的員工做一頓加餐，他們應該不會有什麼意見……
吧？
徐拙提著半袋子紅棗倒進了盆里，先清洗兩遍，然後倒進清水中浸泡。
浸泡能使得大棗重新變得圓潤飽滿，裡面的果肉也會充滿水分，吃起來會更加可口。
浸泡了大半個小時之後，郭興旺在徐拙的授意下，又去提來十斤糯米粉。
既然是給大家改善生活做加餐，那肯定得吃飽才行，所以徐拙沒打算讓幾位老人節省體力。
糯米粉放在盆里，然後倒水攪成面絮，再揉成麵團。
在做這一步的時候，季文軒總覺得有些不對勁：「咱們是不是做太多了？」
「多了才能找到感覺，才能讓京菜的人舉手投降呢，季爺爺，加油啊！」
被徐拙這麼一鼓動，季文軒立馬乾勁十足。
他和馮衛國趙金馬一人和了三斤糯米粉，不僅比質量，還要比數量和速度。
而剩下那一斤糯米粉也沒浪費，徐拙讓郭興旺在旁邊比葫蘆畫瓢的和成了一個小麵團。
麵團和好後放在盆里醒發，然後幾個老頭開始給盆里泡著的大棗去核。
這會兒紅棗已經泡開，原本棗身上的褶皺，此時也已經舒展開來，仿佛遲暮的老人重新變年輕了一樣。
用刀順著大棗切開，然後輕輕掰開，用刀尖把裡面的棗核剜出來。
這一步剛開始做的時候有些不好下手，但是習慣之後，倒也挺輕鬆的。
徐拙泡的棗很多，真要讓三個老頭去核的話，估計忙到天黑也忙不完，不過在後廚全體廚師的幫助下，也就不到一小時，棗核就去除完畢。
接下來，就該給紅棗里塞糯米糰了，這也是「開口笑」這個名字的由來。
糯米粉團揉一下，搓成長條，再用刀切成一個個的小劑子，劑子的大小不能超過紅棗的一半，不然塞不進去。
而且硬塞的話，煮的時候紅棗容易被撐開。
徐拙站在一邊，看著幾位老人那嫻熟的動作，再看看店裡廚師那笨手笨腳的模樣，心裡突然有些感慨。
這大概就是所謂的傳承斷層吧，明明是一道好菜，而且還沒失傳，但因為已經被邊緣化了，所以就導致年輕的廚師不會做這種尷尬局面。
假如再過幾十年，這道蜜汁開口笑怕是跟古籍上的那些名菜一樣，會湮滅在歷史的長河中。
在烹飪圈裡，雖然每年都有各種引領風潮的新菜出現，但也有很多菜在逐漸淡出人們的視線。
假如一直這樣下去，怕是越來越多的菜會瀕臨失傳。
這……大概就是系統讓自己開設烹飪專業和制定烹飪課程的目的所在吧？
「叮，宿主憂心烹飪傳承，特開啟【拯救瀕危菜品】系列任務，詳情請點擊任務面板查詢。」
