美食從和面開始 第939章 黑糖珍珠鮮奶【求票】

    回到家裡後，徐拙就拿著要用到的配料開始準備做黑糖珍珠鮮奶。

    最近幾年這款飲品超級火爆，幾乎所有奶茶店都有這款飲品的存在。

    粘稠誘人的黑糖汁掛在杯壁上，加上q彈潤滑的黑糖珍珠豆，再配上奶香味十足的牛奶……

    喝上一口，身體的疲憊與心裡的不快瞬間就得到了撫慰，特別是冷天，來上一杯溫熱的黑糖珍珠鮮奶，仿佛就擁有了全世界一般。

    徐拙剛進入廚房，於可可就拿著dv，鬼鬼祟祟湊了過來。

    「真的能做好嗎？你可別說大話啊，不行的話就點外賣，這沒什麼大不了的。」

    於可可擔心徐拙怕丟面子強行做這道飲品，所以才會這麼問。

    當然了，她也擔心自己拍了半天的視頻最後慘遭翻車，所以先探探徐拙的口風。

    徐拙自信一笑：「大街上的那些奶茶店幾乎都有這款飲品，要是難度大的話能有這麼普及嗎？」

    「你的意思是很簡單嘍？」

    「超級簡單，別說我了，哪怕換你來做也絕對沒問題。」

    徐拙一邊說著，一邊撕開印有「古法手工黑糖」的袋子，把裡面那些方方正正的的黑糖塊拿出來，放在了盤子裡。

    他原本就是想強調一下黑糖珍珠鮮奶做法簡單，結果於可可卻……

    心動了。

    「吶吶……那你能教我做嘛？我想親手做一杯黑糖珍珠鮮奶給家人嘗嘗。」

    這個要求倒也……

    徐拙剛準備答應下來，但是想到以前在林平市的時候，這丫頭做的那碗愛的醒酒湯，就忍不住渾身一激靈。

    「咳，你做肯定是沒問題的，不過咱家的規律是男人下廚，這種事還是我來比較好，而且我也捨不得讓你下廚做這種粗活兒啊……」

    於可可頓時感動得不知道說什麼好了，完全沒意識到是她那神乎其神的廚藝嚇到了自家男人。

    做這道甜品最好用不容易粘鍋的小奶鍋製作。

    所以徐拙特意把老太太家的小奶鍋從柜子里翻了出來，接了水之後先用洗滌劑進行清洗。

    在他忙活的時候，於可可掏出手機，對著桌上的方塊黑糖拍了張照片發到了空間裡。

    「我家親愛噠要給我做黑糖珍珠鮮奶，我想動手還不讓我做，說捨不得讓我做這種活兒，嘻嘻……好幸福(??>??

    然而孫盼盼很快在評論里就無情的戳穿了這波狗糧：「是嫌你太笨爛泥扶不上牆吧？」

    於可可還沒來得及回復，下面多了一串贊同的評論。

    周雯：贊同樓上。

    李浩：媳婦兒說得對。

    孟立威：盼盼盡說大實話。

    ……

    徐拙把鍋洗好後放在灶上，然後看著悶悶不樂的於可可好奇的問道：「咋地了？剛不是還好好的嗎？」

    於可可撅著嘴把手機遞了過來：「他們欺負我！」

    徐拙看了兩眼，這些朋友真是過分，都瞎說什麼大實話啊。

    他把手機放下來說道：「他們這是嫉妒，不信等會兒黑糖珍珠鮮奶做好後，你看他們饞不饞，來，咱們開始拍，饞死他們。」

    於可可用力的點點頭：「對，讓他們饞得趴地上打滾兒哭。」

    做黑糖珍珠鮮奶這道飲品，首先得把珍珠做出來。

    而所謂的珍珠，其實就是熬化的黑糖汁摻入木薯粉做成的小圓球，經過水煮和過冷後，就成了q彈軟滑的珍珠。

    熬糖這一步倒是不難，徐拙在鍋里加水，用大火燒開後放入兩塊黑糖。

    這裡面有個小竅門，就是熬糖時候，加水不要太多，這樣容易把黑糖熬粘稠。

    當然了，水太少也不行，因為做出的珍珠量太少，加上甜度太高，費時費力還對身體不好。

    所以一般情況下，水和糖的比例不超過五比一就行。

    因為是開水，所以黑糖融化得很快，也就一兩分鐘，黑糖就逐漸在鍋里化開，原本清澈的開水也變得跟倒了一勺醬油一樣。

    不過隨著黑糖的化開，一股好聞的甜香味兒也逐漸從鍋里飄了出來，連旁邊正在拍攝的於可可都忍不住讚嘆一聲：

    「哇，這味道甜絲絲的好好聞耶……」

    黑糖其實就是紅糖熬化後再凝固成的塊狀糖，跟冰片糖很相似，不過冰片糖雜質少，顏色淺一些，而黑糖的雜質多，所以顏色更深一些。

    另外在有些地區，紅糖也叫黑糖，這原本就是同出一源甚至同一物質，完全沒必要神話。

    但是隨著廣大老百姓越來越注重養生，這種打著「古法」、「手工」等字樣的產品越來越多。

    每種產品都用各種吸人眼球的字眼來誇大其中的營養成分和食療價值。

    雖然吃著確實沒問題，但是購買的話，總有種交智商稅的感覺。

    比如徐拙今天買的這種古法手工黑糖，價格就比普通的高一截，但是在心理作用下，他還是喜歡買價格更貴的。

    因為他很清楚，雖然便宜的東西不一定好，但是好東西，都絕對不便宜。

    至於免費的東西……

    這些年，他花錢最多的就是各種打著免費旗號的遊戲了，甚至還總結出了一個道理：

    越免費，越垃圾！

    黑糖化開後，徐拙便把火調成微火狀態，然後用一個木頭鍋鏟不停的在鍋里攪動，防止糊底。

    等到鍋里的糖汁變得粘稠，他便把火關掉，撕開那袋木薯粉，往鍋里倒了一大碗。

    然後，他一手扶著小奶鍋，一手快速的在鍋里攪動，用糖汁把木薯粉攪成麵糊。

    攪拌均勻後，再次倒入木薯粉，繼續攪拌，這樣一直按照少量多次的方式添加，直到鍋里的麵糊變成麵團為止。

    變成麵團後，在案板上撒一些木薯粉，然後小心把奶鍋里的麵團拿出來。

    這會兒麵團會很燙，所以在取麵團的時候一定要小心才行。

    麵團放在案板上，要趁熱把麵團揉到不粘手才行，不然等溫度降下來就不好操作了，畢竟這裡面有糖，而且木薯粉又是出了名的黏。

    麵團揉好之後，徐拙先把這個麵團擀成厚餅，然後用菜刀分成一個個長條，再把這些長條揉搓成筷子粗細。

    做到這一步的時候，距離珍珠的出現就快了。

    不過在做接下來的步驟之前，徐拙先把湯鍋放在灶上，裡面接入半鍋水，然後把火打開，開始燒水。

    「鍋里的水是煮珍珠用的，水一定要多，越多越好，不然珍珠就會黏在一起。」

    徐拙解釋完之後，便在這些長條上撒上乾的木薯粉防止粘連，然後把這些長條規整一下，一根根整齊擺放，像長豆角一樣聚攏在一起。

    接著，他拿起菜刀，按照長條的寬度下刀，把這些長條切成一個個接近正方形的圓柱體。

    為了防止粘連，這裡需要再撒一些干木薯粉。

    撒完之後，徐拙兩手放在案板上開始揉搓，一直到這種小小的圓柱體變成小圓球，這才算結束。

    於可可呆呆的看著這一幕，總有種想下手跟著做的念頭，但是一想到孫盼盼她們的罪行，她就忍住了下手的衝動。

    調整焦距，繼續拍攝，不饞哭她們幾個誓不罷休！

    徐拙把搓好的小珍珠們放在筐里，然後輕輕篩一下，讓上面多餘的木薯粉掉下來。

    等鍋里的水燒開後，他端著筐，把裡面的珍珠一股腦的全都倒進了鍋里。

    倒進去之後鍋不蓋蓋子，繼續大火燒，趁著這個時間，徐拙從冰箱裡拿出來兩盒冰塊放在盆里，裡面加入半盆清水。

    這是等會兒準備冷卻珍珠用的冰水。

    其實想要珍珠更加q彈和好吃，其實應該準備兩盆冰水的，撈出來的珍珠放進第一個盆里把溫度降下來後，迅速撈到第二個盆里。

    溫度迅速降低，能讓珍珠表面收緊，變得越發q彈爽滑。

    不過家裡就兩個冰盒，還是於長江因為喜歡喝紅酒才準備的，所以沒有多餘的冰塊可用。

    而且等會兒不光老媽和丈母娘要吃，兩位老太太估計也會嘗點，把珍珠做得太q彈，老人家不一定能受得了。

    很快，鍋里的水就再次燒開了，那一顆顆黑色的珍珠也逐漸開始往水面上漂浮。

    徐拙用勺子在鍋底推幾下，防止珍珠粘在鍋底，然後繼續大火煮製。

    十分鐘後，當所有珍珠全都漂浮在鍋里，並且變得黑色透亮，呈現出一種半透明狀態，就算是煮好了。

    徐拙用漏勺把這些珍珠從鍋里撈出來，略一控水後就放進了冰水中。

    很快，盆里的冰塊就全部化開了，珍珠的溫度也迅速降了下來，變得更加透亮好看。

    讓珍珠繼續在盆里降溫，徐拙把奶鍋洗了一下，再次放在了灶上，繼續熬糖。

    這次熬糖，做出來的就是黑糖珍珠了，只要再倒入鮮奶，就是黑糖珍珠鮮奶熱飲；

    澆在爆漿蛋糕上，就是著名網紅甜品黑糖珍珠爆漿蛋糕；

    加在雞蛋仔中，就是著名的黑糖波爆雞蛋仔；

    倒進泡芙中，就是著名的黑糖珍珠泡芙；

    ……

    反正用法非常廣泛，不過鑑於徐拙沒掌握這些技能，所以他並沒有發散思維去做這些甜品，而是老老實實的做黑糖珍珠鮮奶。

    這裡不光有擔心翻車的問題，主要是徐拙是個中餐廚師，對甜品啥的並不熱衷。

    假如換成趙光明，估計會認真研究一番，然後運用到他的分子料理中。

    這一次熬糖，跟第一次熬糖略有不同。

    第一次熬糖說白了就是為了和木薯粉麵團，所以糖汁的粘度並不需要多大，濃稠度也不用太高。

    但是這次是要成為成品的，所以用糖的量要比第一次多點，儘量讓熬出來的糖汁呈現出拉絲的狀態，這樣才算完美。

    黑糖化開後，徐拙把火調小，用木鏟慢慢在奶鍋里攪著。

    於可可湊過來，認真拍著特寫，鍋里那些黑糖咕嘟咕嘟冒泡的時候，不僅看著好看，聽著好聽，甚至還把這丫頭的饞蟲給勾出來了。

    黑糖熬了七八分鐘後，粘稠度明顯增高了不少。

    這個時候，徐拙拿著漏勺，把盆里的珍珠撈出來，加在了奶鍋中。

    「哇，這熬出來就是黑糖珍珠嗎？」

    徐拙點了點頭：「對啊，這就是黑糖珍珠，是不是很簡單？」

    「嗯嗯，我覺得我都會做耶。」

    為了不讓這丫頭誤入歧途，也為了保護家裡的廚房炊具，徐拙及時打斷了她這個想法。

    「你什麼時候想吃了我給你做，不需要你來動手。」

    當著攝像機的面撒狗糧，讓於可可更是心花怒放，自家這個憨憨，終於會說情話了呢。

    珍珠剛放進奶鍋里的時候，裡面的糖汁會短暫的被稀釋開來，不過別急，繼續小火熬煮，糖汁就會重新粘稠起來。

    等到黑糖和珍珠結合在一起，而且糖汁再次變得粘稠的時候，徐拙便把火關掉。

    嗯，黑糖珍珠做好了。

    徐拙找來幾個玻璃杯，用一個小湯勺舀一勺紅糖珍珠倒進杯子裡，然後拿著杯子傾斜著轉動一圈，讓黑褐色的湯汁掛在玻璃杯上，呈現出一種掛壁的效果。

    然後把杯子放在桌子上，把買來的著盒裝鮮奶倒進去。一直倒滿，這杯黑糖珍珠鮮奶熱飲就做好了。

    「哇！好漂亮，而且真的好簡單。」

    於可可歡呼一聲，剛準備端起來要嘗一口，就被徐拙給攔住了。

    「先等等，讓牛奶把黑糖的熱量中和一下，然後用吸管喝，這種飲品一定要用吸管才好喝。」

    徐拙這番解釋讓於可可很迷惑：「為什麼吖？」

    徐拙抬手在她腦袋上揉了一下：「因為糖和珍珠都在下面啊小笨笨，不用吸管你只能喝到牛奶，用吸管才能喝到糖和珍珠。」

    解釋完之後，拍攝也結束了。

    徐拙拿著一個托盤，把做好的幾杯黑糖珍珠鮮奶端出來，沖坐在沙發上正聊天的陳桂芳和龐麗華說道：「來來來，嘗嘗我的手藝。」

    手藝好不好先不說，這賣相確實是一等一的，所以陳桂芳和龐麗華二話沒說，就掏出手機拍照片。

    然後一個炫耀兒子有孝心，一個炫耀女婿有本事。

    兩人給對方點了贊，這才客客氣氣的端起杯子，插上吸管開始品嘗。

    這一嘗，龐麗華就愣住了：「這……這也太好喝了吧？」

    陳桂芳更是激動得一拍茶几：「兒砸你啥時候開店，這項目我投了！」