美食從和面開始 第941章 芸豆卷【求票】

    「真的就這兩個小號？」

    「真的，我就申請了這倆小號，還被聰慧美麗溫柔善良的老婆大人一眼識破，慚愧啊！」

    「幾十歲的人了說話怎麼油嘴滑舌的？錢我沒收了，以後買什麼直接問我要就行了，幹嘛非得藏私房錢呢？」

    兩人的對話告一段落，徐文海耷拉著腦袋回到廚房，臉上帶著懊惱的神色。

    徐拙想安慰老爹兩句，但是話到嘴邊卻成了：「這麼快就結束了？我還以為我媽要打你呢。」

    徐文海勉強笑了笑，靠著櫥櫃欣賞著徐拙做的炒年糕：「這種時候就得發揮一下口才，不然你媽還真會揍我的……」

    說完，他拿著手機遞給徐拙：「幫我把那提示音給關掉，大過年的嚇得我心驚肉跳的。」

    徐拙也沒在意，接過手機看了下小號的名稱，才算明白陳桂芳為什麼這麼輕飄飄的放過老徐同志。

    因為他支付寶兩個小號的暱稱分別為：給老婆大人的驚喜和給兒子攢的私房錢。

    這……

    中年男人的智慧可真是讓人欽佩，藏私房錢也能給自己留後路，學到了學到了！

    徐拙把這倆暱稱暗自記在心裡，以後說不定也會用上。

    怪不得陳桂芳沒怎麼生氣呢，估計這兩個暱稱就抵消了老媽大半的怒火，再加上徐文海關鍵時候奉承的那句話，這事兒自然就過去了。

    說不定陳桂芳心裡還會感動一波呢。

    高，實在是高。

    這會兒徐拙看向徐文海，眼中滿是崇拜，不再鄙視自己老爸不會玩手機，更沒再嫌棄他連個私房錢都藏不好。

    畢竟這波反敗為勝的操作，實在堪稱經典案例。

    假如有人要出個藏私房錢的教程的話，今天徐文海的表現，足夠當一節課的教材了。

    他正感慨萬千的時候，身為當事人的徐文海則是淡定的拿起筷子，嘗了嘗徐拙做的炒年糕。

    「這味兒不錯啊，鮮香可口，還微微帶有一股辣味兒，這菜絕對下飯。不過年糕稍微有點硬，假如先泡一下再切片炒，效果應該更好一些。」

    作為一個大廚，徐文海雖然沒怎麼做過年糕，但是見識和經驗還是有的，一下子就說中了這道菜的不足之處。

    這點徐拙也很清楚，今天他只是為了炫耀一下炒年糕這道菜的手藝而已，並沒有打算做得多傳神多到位，畢竟以前沒接觸過嘛。

    而且她他得到的那個炒年糕的技能，其實重點是做年糕，而不是炒年糕。

    只不過中原沒有吃年糕的習俗，更沒有做年糕的習慣，所以這個技能顯得有些雞肋。

    想要發揮出來，還得趁著年節去江浙一帶才行。

    菜炒好後，年糕已經蒸好，於培庸也做了湯年糕，一家人美美的吃了頓晚餐，然後徐拙就開車和於可可回去。

    到家後，一個開始規劃銷售部開工後的工作計劃，一個則是打開電腦，在吃雞遊戲的曠野中開始消食……

    第二天，徐拙沒再去老太太家，而是回到店裡，開始上班。

    說是上班，其實就是為了鍛煉身體，幾天不做菜，總覺得身體有點僵硬。

    一直忙到下午兩點，當徐拙放下手中的鍋鏟，這才有種身體調整過來的感覺。

    前幾天吃了玩玩了吃的，一直沒咋動彈過，今天結結實實忙完中午的高峰期，做了幾十道菜，出了一身大汗，渾身通透。

    人果然是需要運動的。

    忙完手中的活兒之後，徐拙解下身上的圍裙，從冰箱裡拿了瓶可樂，擰開後美美的喝上一口，真是舒坦。

    就著可樂，徐拙吃了大半隻甜皮鴨，然後一抹嘴重新回到了廚房。

    「建國，泡的芸豆在哪啊？趁著這會兒沒事，我把芸豆卷做出來。」

    吃飽喝足，也歇夠了，徐拙開始準備昨天老太太惦記的那道名叫芸豆卷的小吃。

    這是一道有名的宮廷小吃，據說是慈禧太后聽到宮外有人叫賣，便讓人去買了點，一嘗就喜歡上了芸豆卷的口感和味道。

    徐拙不知道當年賣芸豆卷的人是不是掌握有獅吼功，聲音居然能穿透半個故宮；

    也不知道慈禧太后是否有順風耳，居然連宮牆外的一句叫賣聲也能聽到。

    但是不管如何，這漏洞百出的故事就這麼一代代的傳了下來，而且還會繼續傳下去。

    想想也是有意思，全國各地很多美食，都喜歡跟大人物掛鉤，而頻率比較高的，就是乾隆皇帝和慈禧太后了。

    一個是下江南的時候，發現不計其數的美食；一個是西逃時候，遇到了許多讓老佛爺讚不絕口的美味佳肴。

    這些故事不管真真假假，都已經給當事的菜品身上披上了一層傳奇色彩。

    就拿這芸豆捲來舉例，沒有慈禧太后鍍金的話，就是一道很普通的甜點，普通到連陝北的黃饃饃和東北的粘豆包都打不過。

    但是有了那個漏洞百出的故事之後，那就不一樣了。

    用京城人的話說就是：zhèi芸豆捲兒可不簡單，連當年老佛爺都迷戀zhèi口兒，特意把內做芸豆捲兒的人召進宮裡，在御膳房當差，成了御前的紅人兒……

    那位發明芸豆卷的人最後到底有沒有成為御前的紅人徐拙不知道，但是他很清楚，只要今天把芸豆卷做出來，他就是老太太面前的紅人。

    芸豆的做法很簡單，徐拙有做驢打滾的技能，對於芸豆卷這種類型相近的美食有著天然的優勢。

    再加上昨天已經搜過教程了，雖然細節方面還有些一知半解，但是做出這道甜品應該難度不大。

    建國端著一盆浸泡在清水中的白芸豆走了過來，臉上滿是好奇：「徐拙，這玩意兒好做不？要不要我幫忙？」

    「要，讓不忙的人都過來，這玩意兒難度不大，這玩意兒一看就會，沒啥難度，不過前面有個剝皮的步驟，得用手一個個來，比較費勁。」

    徐拙說完，就伸手從盆里撈出一把白芸豆開始剝皮。

    因為已經浸泡了十幾個小時，所以白芸豆去皮的步驟倒是很容易，用手一搓一撕，外面那層皮就掉了，只剩下兩枚白生生的豆瓣。

    白芸豆的豆瓣看起來和蠶豆很相似，但是這兩者並不是一類東西。白芸豆屬於扁豆，跟蠶豆是兩種植物。

    人多力量大，加上春節期間三百工資大家熱情度比較高，所以不到半小時，一盆白芸豆就全部去皮完畢。

    徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然後抓著白芸豆往蒸盤裡擺放，不能擺放太多，薄薄一層就行。

    反正蒸櫃夠大，不用擔心沒空間。

    把豆瓣全都鋪到蒸盤裡之後，徐拙把蒸盤一個個的全都塞進蒸櫃中，把火調大，讓蒸汽足足的，連續蒸製五十分鐘。

    白芸豆質地比較硬，比較難以成熟，所以要儘量蒸時間長一些，避免等會兒搗成泥的時候有硬塊出現。

    趁著蒸製的時候，徐拙又從甜品部挖了點做驢打滾用的紅豆泥和紅薯泥和紫薯泥，當做芸豆卷的餡料。

    然後又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在鍋里小火炒香後放在一邊備用。

    五十分鐘後，蒸櫃停火後徐拙又悶了十分鐘，這才打開蒸櫃門，把裡面的蒸盤一個個端了出來。

    儘管蒸了五十分鐘，又悶了十分鐘，蒸盤裡的豆瓣依然完好如初，這玩意兒的硬度真是夠可以的。

    不過硬度越高、熟透時間越慢，越說明白芸豆的質地細膩，做出來的食物口感會越好吃。

    趁熱把白芸豆倒入一個木桶中，然後徐拙抄起擀麵杖，就像搗蒜泥一樣開始搡搗。

    原本是不需要這麼粗暴的，只需要用手把白芸豆瓣細細揉搓成泥就行。

    但是建國這個憨貨準備的白芸豆實在是多，讓徐拙不得不採用了這種看起來很粗糙的辦法。

    不過手段雖然狂野了一些，但是效果卻不錯，沒多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。

    為了防止裡面還有整塊的豆瓣，徐拙又用擀麵杖攪了好一會兒，等到裡面的芸豆泥越發細膩，這才把擀麵杖拿了出來。

    接著，徐拙拿來一個非常細的網篩，用勺子舀了一勺芸豆泥倒進去，再用勺背輕輕擠壓下去，細膩的芸豆泥便從網篩中過濾出來。

    這是個比較考驗耐心的活兒，不能急躁，一切得慢慢來。因為一旦心急，芸豆泥中的那些碎屑就有可能混進去，影響成品的口感。

    不過這種細活慢做也有好處，等到所有芸豆泥全都過濾完之後，溫度也降了下來。

    在裡面撒一些比較容易化開的綿白糖攪開後，就可以進行下一步了。

    這是把芸豆泥變成芸豆卷的一步，也是做芸豆卷難度最高的一步，因為這一步全程不能直接用手接觸芸豆泥。

    芸豆泥黏性比較大，而且接下來的步驟不能用撒干澱粉之類的防粘措施，所以只能藉助別的方法來把芸豆泥做成芸豆卷。

    徐拙找來幾個那種比較大一些的一次性食品保鮮袋，舀一些芸豆泥進去，然後用擀麵杖輕輕把裡面的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。

    這一步做的時候得小心點，因為稍微用力過猛，芸豆泥就會從保鮮袋裡擠壓出來，所以得小心點。

    他這副小心翼翼的樣子，看得一旁的建國和郭興旺大氣都不敢出，生怕嚇到了徐拙造成操作失誤。

    擀好之後，徐拙把保鮮袋放在案板上，然後用小刀順著保鮮袋的邊小心割開，把芸豆泥上面的那層塑料膜拿掉，獨留下面的那層。

    做好後徐拙鬆了口氣，旁邊的郭興旺也跟著放鬆了不少：「哇日這玩意兒還挺複雜，以前宮裡沒保鮮袋是咋做的？」

    徐拙說道：「用濕了水的白布也行，不過據說沒有保鮮膜做出來的賣相好。」

    說完後，他把紅豆泥做成兩個長條，放在芸豆泥上，放的時候靠近芸豆泥的兩邊，把中間的位置空了出來。

    做好這一步之後，接下來就該卷了。

    徐拙從芸豆泥的一邊下手，隔著塑料膜把芸豆泥往上折，把那條紅豆泥包起來。

    然後小心的把塑料膜揭掉一些，向後收一下，再透過塑料膜把芸豆泥向前捲起。

    然後換另外一邊如法炮製，把另一面的紅豆泥也用芸豆泥捲起來，這個樣子，就跟小時候用泥巴做的望遠鏡差不多。

    不過這還沒完，要繼續向中間的部位卷才行，一直卷到中間只剩下窄窄的一條縫隙之後停下來，把炒好的黑白芝麻撒進去。

    芸豆卷里放芝麻主要是為了增加香味兒和口感，芸豆泥和紅豆泥都是入口即化的食材，吃多了難免會膩，所以要加點芝麻豐富口感。

    芝麻加進去之後，繼續往中間卷，這個時候塑料膜也一點一點全都揭了下來。

    等到芸豆泥成為一個長條形的花卷造型時候，再把塑料膜包起來，然後小心的把這個長條的形狀修整一下。

    比如把長條收直，比如讓粗細均勻，再比如把裡面的空隙擠壓一下，讓芸豆卷更加瓷實。

    這些，都是增加賣相的手段。

    徐拙小心的把芸豆卷修整好之後，然後把塑料膜去掉，開始準備切段。

    切的時候也有講究，因為芸豆泥比較黏，所以每切一下，都要濕抹布把菜刀擦一下，這樣切出來的斷口才更加漂亮美觀。

    「這狗日的門道還不少，真是啥玩意兒都不能跟宮廷兩個字挨著，一挨著就准沒好事兒，不是麻煩就是價高，而且品質也不怎麼滴……」

    郭興旺這個皖南人，對這種做法繁瑣的宮廷小吃全然沒好印象，總覺得是為了繁瑣而繁瑣。

    徐拙也沒解釋那麼多，他其實也覺得挺麻煩的。

    不過宮廷小吃，吃的不就是這份麻煩嗎？

    用菜刀先把兩頭切掉，然後用濕抹布把菜刀擦一下，間隔五厘米左右下刀，把芸豆卷切成一個個猶如小花卷一樣的小段。

    這點跟驢打滾挺像的，不過芸豆卷質地柔軟，顏色雪白，配上中間兩個紅色的圓圈和中間的一層芝麻，這造型可比驢打滾要高。

    在徐拙切的時候，急切的等著批判宮廷小吃的郭興旺，不耐煩的把徐拙剛剛修整兩頭時候，切下來的廢料送進嘴裡。

    然後……

    「臥槽宮裡的人還真特娘的會享受，這玩意兒真好吃，徐拙，咱店裡要上新的話絕對會火，太特麼好吃了！」

    計劃下周開始用電腦碼字，更新量會逐步增加，感謝大家的不離不棄。