美食從和面開始 第597章 浙菜的接班人【求票】

    在熬糖領域中，因為油炒法風險比較大，所以這個方法熬糖有天然的加分優勢。

    相反，用水熬法就很稀鬆平常了。

    就算做得十分完美，但是在專業廚師眼中也屬於「平平無奇」。

    其實要擱平時，龐世傑肯定妥妥的用油炒法。

    但是今天為了讓徐拙輸得心服口服，他想當然的用了水熬法，因為龐世傑覺得徐拙應該會選擇水熬。

    結果他這個外甥女婿完全沒按常理出牌。

    當然了，這也怪龐世傑太大意了。

    他應該等徐拙動手後再決定用哪種方法熬糖，總想著徐拙小小年紀，用油炒法太冒險，誰知他剛把把糖倒進水中，徐拙這邊就開始用油了。

    這個時候再換方法的話，龐世傑真拉不下這個臉，所以只能將錯就錯。

    他有種預感，今天或許贏不了了。

    因為作為一個專業廚師，太清楚油炒和水熬兩種方式之間的差距了。

    水熬法，那是家庭主婦的水平，哪怕沒有廚藝的人也可以做出來。

    只有油炒法才能反映出一個廚師的專業水準。

    熬糖選擇失誤並不意味著要輸，但是那得建立在對手發揮失誤，比如炒糖過程中出現意外，或者其他環節有明顯缺憾。

    龐世傑偷偷觀察徐拙半天，也沒看到這孩子出現什麼失誤。

    反而在有些環節，比他這個舅舅做得還要好。

    這讓一旁原本想敲打一下徐拙，擔心這孩子陷入名聲中不思進取的戴震霆一下子有些接受不了。

    要不是旁邊有外人在，他真想抽龐世傑兩拐杖。

    戴震霆不光是龐世傑的老丈人，還是龐世傑的授業恩師，當年正是龐世傑在後廚表現出色，才讓戴震霆生了嫁女兒的心思。

    結果他的得意門生，現在即將被一個小二十歲的年輕人打敗，這擱誰都受不了。

    油炒法時間比較快，不等油熱徐拙就舀了一勺白砂糖倒進了鍋里，然後小火開始翻炒。

    也就一分多鐘，鍋里的糖就已經被炒化，並且呈現出了小磨香油的顏色。

    這個時候，其實就是拔絲的狀態，不過做琉璃的話還要再炒幾下。

    等到糖汁里要有氣泡出現，徐拙就把蒸好的那些開口笑分出一半，順手倒進了鍋里。

    他一手端著炒鍋，一手拿著勺子，把鍋離火，顛個六七秒鐘，讓鍋里的糖汁全都掛在開口笑上。

    然後出鍋，把鍋里的開口笑倒進一個托盤中，順便用勺子把開口笑全部攤開。

    這個時候不能擺盤，要等糖汁的溫度降下來，在開口笑表面凝固成一層琥珀色的琉璃外殼，這個時候才能擺盤。

    做這道菜，其實就跟做冰糖葫蘆一樣。

    掛好糖就不能再動，一直到冷卻成型後才再操作。

    不然就會影響成品的賣相和口感。

    洗好鍋之後，龐世傑這邊剛把糖汁熬好，鍋里出現黃金色小泡之後，他把蒸好的開口笑倒進鍋里，順手擦了擦額頭上的汗水。

    輸給自己外甥女婿這沒什麼，畢竟人家盛名在外。

    但是一想到要從自己的小金庫里掏兩萬塊錢，龐世傑整個人都不好了。

    原本他打算趁著徐拙剛剛成為客座教授的熱乎勁兒，想辦法贏點私房錢，然而……

    這孩子有毒，以後再也不跟他打賭了。

    懊惱過後，龐世傑的心態倒是平和了很多。

    儘管贏不了，也不能輸得太難看，不然就不是兩萬塊錢的事兒了，這關乎著一個中年男人的尊嚴。

    跟徐拙一樣，龐世傑把開口笑倒進鍋里，翻炒幾下之後，也倒進了托盤中，然後他快速把鍋洗乾淨，準備做拔絲開口笑。

    這次他沒再用水熬法，也改成了油炒法。

    先熱鍋涼油滑鍋，這樣可以有效防止粘鍋，然後鍋邊淋入一點花生油，放入一勺白砂糖，小火翻炒。

    剛剛徐拙洗鍋的時間有點長，加上有意等旁邊托盤裡的糖汁降溫，所以徐拙開始做拔絲的時間，跟龐世傑幾乎一致。

    不光開始的時間一樣，油倒鍋里後炒糖的那些動作，也都如出一轍。

    就好像一個人在對著鏡子做菜一樣。

    但是大家的關注點依然在徐拙身上。

    沒辦法，年輕就是優勢。

    四五十歲的廚師做這些，跟二十多歲的廚師做這些，給人的感官是完全不一樣的。

    鍋里的糖炒化，呈現出小磨香油那種顏色之後，兩人同時把剩下的開口笑倒入鍋中，同時把火關掉。

    接著兩人又同時用小翻勺的方式翻炒，讓糖汁儘可能的掛在開口笑上。

    看到這裡，戴震霆緊皺的眉頭逐漸舒展開來。

    顯然，他注意到了龐世傑的變化。

    原本一副患得患失的模樣，心思根本就沒在做菜上。

    而現在，他的心思明顯沉靜了下來，和徐拙的動作頻率一模一樣，兩人這麼操作，居然呈現出一種無法言明的韻味。

    作為一個在後廚打拼了一輩子的人來說，自然很清楚，這是全神貫注做菜的體現。

    一個廚師，只有把心思全放在菜品上，才會有這種狀態。

    兩人一直這麼在鍋里翻炒著開口笑，這不僅僅是讓糖汁在開口笑上面掛得更均勻，也是為了讓糖汁降溫。

    只有溫度降下來，糖汁更加粘稠，才會呈現出拔絲的效果。

    兩分鐘後，兩人一塊兒把鍋里的開口笑裝盤。

    這個時候糖汁已經明顯粘稠了，出鍋時候勺子上甚至有一根根金黃色的糖絲扯起。

    用筷子把盤子裡的開口笑調整一下，然後準備一碗冷水放在一邊，拔絲開口笑就做好了。

    準備冷水的原因是方便讓扯出來的糖絲受涼斷開。

    這個時候，托盤裡的那些琉璃開口笑也已經成型，徐拙用筷子把這些晶瑩剔透的開口笑放在盤子裡擺上造型。

    端到大家面前說道：「全都做好了，大家可以隨意品嘗。」

    旁邊的龐世傑也已經把兩道菜準備好，他走過來拍拍徐拙的肩膀，笑著說道：「後生可畏啊，把我斃得滿地找牙。」

    說完，他很光棍的掏出手機，給徐拙轉了兩萬塊錢。

    徐拙有些意外的看了龐世傑兩眼，這麼直爽真少見啊，小金庫不要了？

    轉過錢之後，龐世傑一臉的感慨：「原本我想著這輩子就這樣了，混吃等死玩到老，但是今天小拙給我上了一課。

    作為一個廚師，不管什麼時候都要用心對待食物，用心對待自己的手藝。」

    說完他看著戴震霆說道：「爸，今年我準備在餘杭區開一家分店，給自己施加點壓力。」

    戴震霆滿臉都是欣慰：「知恥而後勇，你很不錯。世傑，以後傳承浙菜的擔子可能要落在你肩上了，別讓我失望。」

    這話，幾乎算是欽定龐世傑做浙菜的接班人了。

    徐拙剛準備恭喜一下龐世傑，結果系統的提示音突然在腦海中響起。

    「恭喜宿主完成隱藏任務【浙菜傳人】，特獎勵b級浙菜名菜——乾菜燜肉，恭喜宿主。」

    徐拙：？？？？

    這也有獎勵？