美食從和面開始 第885章 黃芪燉羊肉【求月票】

    獲得了好幾道b級菜，但是徐拙卻不能一下子全都做出來。

    那樣的話太妖孽了，容易引起沒必要的麻煩。

    而且這些菜現在不做出來，說不定就能來一個菜品相關的任務，所以，於情於理都需要穩一手才行。

    不能急躁。

    陰雨天過後，天氣逐漸轉涼，燴麵的銷量逐漸提上來了。

    以前顧客們來吃飯，大多數人都會點米飯，畢竟店裡的下飯菜比較多，味道也非常可口。

    而現在，顧客們更願意吃燴麵，因為燴麵里有羊湯，吃了會讓人很暖和。

    不過這樣一來，這就造成了另一種情況：

    店裡的菜品，銷量比之前下降了一些。

    「咱們的燴麵分量大，味道好，一般顧客決定吃燴麵的時候，就會下意識的少點一兩個菜。」

    會議室里，鄭佳根據最近一星期的點菜記錄，得出了這麼一個結論，讓酒樓的幾個高管全都陷入了沉思中。

    燴麵的銷量提上來這是好事兒，但要是影響菜品的銷量，那就有點得不償失了。

    畢竟燴麵的利潤，可是沒法跟菜品比的。

    「要不把燴麵的分量減少一些？」

    關俊傑原本還挺高興，因為天熱時候可有可無的燴麵，現在銷量終於上來了。

    但是一看鄭佳那邊整理的數據，他就高興不起來了。

    日流水比之前居然還低一些，而且燴麵賣得越多，店裡的日流水就越低。

    所以他就想出了這個減少分量的方法。

    只是這個提議剛說出來，就遭到了鄭佳的反對。

    「不行不行，在省城這種幾乎人人都吃燴麵的城市，假如一大碗燴麵讓顧客吃不飽，他們會覺得店家不實誠，以後就不會來消費了。」

    唐曉穎理了一下耳邊的頭髮：「那加價呢？把燴麵的價格往上調整一下怎麼樣？」

    徐拙搖了搖頭：「那更不行，大家都沒漲價，就咱們突然漲價，這是把顧客往外趕。」

    幾人又想了別的辦法，比如增加房間溫度什麼的，不過討論後全都被取消了。

    開了一個多小時的會，也沒商量出來個結果，只好先結束會議，各自再尋找辦法。

    下樓後，徐拙剛準備和關俊傑去廚房，結果就聽到前台有位顧客在跟黃婷婷反映情況。

    「這天冷了，你們這裡居然還不上幾道熱湯類的菜，對我們這種不喜歡吃燴麵的人來說，真的太不友好了……」

    現在這種天氣，假如不喜歡吃燴麵，又不怎麼吃辣，一頓飯吃下來還真的不怎麼暖和。

    特別是中老年人，這種感受更加直接。

    湯菜其實店裡是不缺的，比如之前的一魚三吃，那個用魚頭魚尾魚骨頭熬的湯，就很受歡迎。

    另外還有紫菜蛋花湯、豆腐湯等好幾樣湯品。

    但是這些湯都有一個特點，那就是不暖和。

    紫菜蛋花湯和豆腐湯都屬於素湯，溫度降下來味道就不好了。

    而魚湯又是寒性的，喝了也不會有多暖和。

    至於火踵神仙鴨，雖然裡面有湯，但是並不多，主要還是吃菜。

    這些湯菜裡面，也就黃山燉鴿是正了八經的湯品，但是這道湯品主打的是鴿湯的鮮美，並沒有發汗的作用。

    想到這裡，徐拙才意識到，是時候增加一道讓顧客喝著暖胃、渾身冒汗的熱湯菜了。

    這道湯菜其實前些天就定下來了，就是他跟馮衛國說的那道黃芪燉羊肉。

    只不過當時說的時候，他僅僅是對那道燉羊肉感興趣而已，根本沒意識到店裡缺這麼一道菜。

    而最近之所以一直沒學，則是因為徐拙在等潛心好學的技能冷卻。

    嗯，沒有潛心好學，徐老闆天賦高的人設就會立不住。

    所以他沒敢冒險。

    但是今天，技能冷卻完畢，加上店裡也有需求，是時候把這道菜學到手了。

    來到廚房，徐拙沒有直接去找馮衛國，而是先去倉庫，把黃芪找了出來。

    黃芪，是豆科植物蒙古黃芪的根，藥性溫和，益氣補虛，被醫藥學家稱之為「賽人參」。

    把黃芪跟溫補的羊肉燉在一起，能夠起到溫補脾腎、利水消腫的作用。

    對於畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸軟等症狀有很好的療效。

    前些天徐拙想做這個，是因為降溫後，孟立威天天吵著身體虛。

    所以徐拙想做出來讓那傢伙補補身體，免得他見了鄭佳就跟老鼠見了貓一樣。

    順便也調侃一下，老孟年紀輕輕就身體虛的這個「眾所周知」的秘密。

    但是現在，這道湯菜卻有了提升四方酒樓營業額的作用，那就得用心學了。

    拿著黃芪來到廚房，徐拙沖馮衛國說道：「馮爺爺，你教做黃芪燉羊肉好不好？天兒冷了，我想學學。」

    馮衛國自然滿口答應了下來。

    「行啊，這個其實很簡單，我去弄點羊肉咱們就可以開始做了。」

    他去冷庫切了半扇羊排，又從倉庫拿了一點紅棗和一把枸杞。

    再加上徐拙之前拿來的黃芪和廚房原本就有的生薑，做黃芪燉羊肉的配料基本上全了。

    黃芪燉羊肉的做法很簡單，而且對食材的要求也不算太高。

    比如羊肉，只要不全是肥的就行，部位啥的沒要求。

    馮衛國把羊肉泡在冷水中，然後開始用溫水清洗黃芪、枸杞、紅棗。

    這些食材在製作的時候，上面會有灰塵，所以使用之前最好用溫水清洗一遍。

    清洗過後，馮衛國拿來一個砂鍋，裡面放入八分滿的清水，把黃芪放進去。

    然後放在灶上開始燒。

    這樣做，是為了最大限度的把黃芪中的藥性熬出來。

    至於紅棗和枸杞，出鍋前半小時放就行，放早了容易煮成糊糊。

    接著，馮衛國讓徐拙把那半扇羊排剁成小塊，放進清水中再淘洗一次，另起一鍋燒水。

    水開後把羊肉放進去汆水，等到鍋里的水再次煮開後，馮衛國用勺子打去浮沫，把羊肉塊撈出，又用熱水沖洗一遍。

    這時候砂鍋里的水已經燒開，馮衛國直接把洗好的羊肉倒進去，又放入幾片生薑，淋了一些料酒。

    做完這些後，他背著手，擺出一副世外高人的模樣。

    「小拙，知道為什麼要把羊肉放入到開水鍋里嗎？」