美食從和面開始 第182章 泡椒鳳爪【1000月票加更】

    「可可，先出去吧，廚房太熱。而且泡椒鳳爪今天也吃不成，得泡兩天才入味兒，想吃的話估計到後天了。」

    「你現在等著也吃不上的。」

    徐老闆還以為於可可賴在廚房不走是因為想吃泡椒鳳爪呢。

    完全不知道這丫頭現在恨不得把他五馬分屍了。

    不過這也怪不得徐老闆，根據調查表明，世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友為什麼生氣。

    而剩下的百分之二十更慘，因為他們完全不知道女朋友在生氣。

    很明顯，徐老闆就是這剩下的百分之二十。

    於可可撅了撅嘴，剛準備表達一下自己的不滿，徐拙突然問道：「下午你想吃什麼？等會兒我做完泡椒鳳爪也該做晚飯了。」

    「你想吃什麼我就給你做什麼。」

    這話瞬間讓於可可的心情好了起來。

    也不生氣了，而且看著徐拙，又確認了一遍。

    「真噠？那我就點了啊。」

    她認真想了想，這才說道：「我想吃餃子了。」

    徐拙一愣，這丫頭真是想一出是一出，居然想吃餃子了。

    不過想想自己也好多天沒吃過了，包一頓餃子也行。

    而且正好湯飯菜全都有了，看似麻煩，其實挺省事兒的。

    徐拙也沒多問這丫頭為什麼突然想吃餃子，她想吃就做唄。

    反正自己也想吃了。

    於可可出去後，徐拙把剩下的雞爪的指甲全都剁掉之後，然後把雞爪從中間劈開，再次清洗之後，開始焯水。

    鍋里加水，然後放入雞爪，再放生薑片、蔥段和料酒，然後大火燒開。

    等鍋里的水開之後，把雞爪撈進冷水中投涼，順便洗淨雞爪上沾著的浮沫。

    用冷水清洗的目的就是讓雞爪的肉皮緊緻，口感脆嫩。

    而且想要雞爪好吃，要反覆清洗好幾遍，直到水面上沒有油花飄出才算徹底清洗乾淨。

    接下來，就該煮雞爪了。

    先燒一鍋水，依次放入花椒大料薑片胡椒粉食鹽以及白糖。

    大火燒開後，讓鍋里持續沸騰五分鐘以上，讓香料和調料的味道相互融合。

    這樣做出來的雞爪味道會更好。

    時間到了之後，徐拙把雞爪倒進去，然後再倒入一些料酒，開始煮製。

    煮雞爪的時間不能太長，喜歡吃脆一點的，煮十五分鐘就好，喜歡吃糯一點的，就煮二十分鐘。

    不過不能超過二十分鐘，一旦超過二十分鐘，雞爪很容易煮爛。

    會失去泡椒鳳爪那特有的口感。

    另外，整個煮製的過程不能蓋鍋，方便雞爪中的異味散出。

    煮好後的雞爪要立即撈出，放入冷水中再次投涼。

    這一步不能少，有人喜歡用自然晾涼的方法，那樣是不對的。

    因為等雞爪自然晾涼，雞爪中殘存的熱量很容易把雞爪這次燙熟，使得雞爪不再發脆。

    投涼之後，把雞爪撈出控水，開始調味兒。

    首先是泡野山椒和老壇泡菜水，這是必不可少的配料，也是泡椒鳳爪味道的來源。

    徐拙找來一個乾淨的泡菜罈子，往裡面加入一些礦泉水，然後往裡面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

    接著從泡野山椒的罈子里撈一些野山椒丟進去，為了增加味道，還要往裡面放一些切開的紅泡椒。

    二荊條和朝天椒切開後放進去，這樣辣味能滲透到雞爪中。

    薑片、青花椒、八角、檸檬片依次加進去。

    然後再放入白糖、食鹽、胡椒粉等調味品。

    把這些料充分攪拌均勻後靜置半小時，讓裡面的味道相互融合滲透。

    接著把雞爪放進去，蓋上蓋子，放進冰箱的冷藏室。

    現在天氣太熱，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

    不然這麼熱的天氣，放在常溫條件下，罈子里的雞爪說不定會失去脆嫩的口感。

    忙完這些之後，徐拙洗洗手，把廚房打掃一下。

    開始和面。

    包餃子用的面跟做燴麵手擀麵都不一樣。

    包餃子用的面要和稍微硬一點兒。

    這樣做出來的餃子外皮筋道，而且不容易破開。

    另外和面的時候，不僅要加食鹽，還要加入兩個雞蛋，這樣和出面的面更加筋道，煮好之後吃起來口感也更好。

    講究的話，面里只加蛋清不加蛋黃。

    按照和面的標準，一斤面加六個雞蛋的蛋清正好。

    不過徐拙沒這麼浪費，他往面盆里磕了三個雞蛋就開始和面。

    自家人吃，怎麼方便怎麼來。

    這不是飯店，光用蛋清的話，蛋黃就白白的浪費了。

    另外，和面的時候一定要使用冷水，溫水和出來的麵團發軟發黏，不僅不容易包，而且煮的時候也很容易煮爛。

    和好面之後，徐拙把麵團放進面盆中，蓋上保鮮膜，從廚房走了出來。

    趁著醒面的功夫，他得去把餃子餡的配料買來。

    於可可這會兒已經吃完了冰淇淋，正窩在沙發上跟周雯聊天。

    見到徐拙出來，她好奇的問道：「餃子做好了？倫家好餓餓……」

    徐拙對她的賣萌視若無睹：「餃子餡還沒買呢，這個點不一定有好菜，我現在去超市看看，有什麼料咱就包什麼餡兒的。」

    於可可閒著沒事，也跟著徐拙去了。

    兩人來到超市，果然沒啥好菜了，不過肉倒是不少。

    徐拙挑選了一塊兒前腿肉，然後開始選青菜。

    原本他打算買茴香呢，因為茴香豬肉餡兒的餃子適合夏天吃。

    但是茴香已經賣完了，其他的青菜也蔫了吧唧的。

    完全讓人生不出購買的念頭來。

    最後，徐拙選了一把大蔥和幾根蓮藕。

    既然買不到青菜，就做成蓮藕大蔥豬肉餡。

    這種肉餡其實也好吃，因為蓮藕剁碎跟肉餡摻合在一起，會激發出濃郁的鮮味兒。

    南方人做雲吞時候就喜歡往肉餡中加蓮藕，增加鮮味兒。

    而大蔥是肉餡的最佳搭檔，不僅增香，而且吃起來也能豐富口感。

    挑完之後，兩人推著車去結賬。

    路過水果區的時候，徐拙見菠蘿不錯，順手往購物車裡扔了個一個。

    於可可有些不解：「拿菠蘿做什麼？也是包餃子用的嗎？」

    徐拙頓時樂了：「你個傻妞，哪有用菠蘿包餃子的，這是給你吃的。你不是餓了嗎？等會兒回去我削一下用鹽水泡泡，你就可以吃了。」