美食從和面開始 第1195章 濕毛巾

    做鹽焗雞之前先把鹽炒熱，這不僅僅能夠讓鹽味的香氣散發出來，同時也能讓海鹽中的雜質揮發一下，使得鹽更加純淨。

    謝海龍炒得很慢，一直等到把這些鹽炒得有些焦黃了，才停下來，把玉扣紙拿過來準備包雞。

    他將玉扣紙鋪在案板上，一共鋪了三層。

    然後將醃製好的雞拿出來，把表面的那些沙薑末全都抹掉。

    「這些一定要去除乾淨，不然會糊掉，使得雞肉中也是糊味兒，影響口感。」

    把沙薑末去除乾淨後，他將雞放在玉扣紙上開始包。

    做鹽焗雞跟紙包雞不一樣，紙包雞因為要在油鍋里炸，所以要包得密不透風，而且還不能散開。

    而鹽焗雞是把包好的雞放在鹽堆里就行，雞本身是不動的，所以只需要將整隻雞層層疊疊包起來就行。

    謝海龍把雞放在玉扣紙上，將紙的四個邊分別向中間折起來，把雞包在其中。

    然後將這個紙包翻一下，底面朝上放在第二章玉扣紙上，繼續這麼橫平豎直的包起來。

    一共包三層，這樣雞就會被包得嚴嚴實實的。

    雞包好之後，謝海龍這才把瓦罐拿過來，放在工作檯上。

    然後端著炒鍋，用鍋鏟往瓦罐里開始加這些炒好的大粒海鹽。

    裝了差不多十公分厚的時候，謝海龍停下手中的活兒，把包好的雞放進了瓦罐中。

    然後將剩餘的那些大粒海鹽全都倒進去，將雞嚴嚴實實蓋在瓦罐中。

    做完這些之後，謝海龍將瓦罐的蓋子蒙上，然後放在灶上，開小火慢慢燒。

    接著，他又拿了一條廚房用的毛巾，用水浸濕之後疊一下，蒙在瓦罐的蓋子上。

    這一步讓徐拙很好奇：「謝叔叔，這是什麼意思？」

    謝海龍說道：「等到這塊毛巾乾的時候，就說明雞肉已經熟透，可以開吃了。」

    徐拙這才明白了過來，原來起的是計時器的作用。

    不過他轉念一想，這計時器未免太粗糙了點，因為瓦罐有大有小，雞也有肥有瘦，甚至鹽的多少也都不一樣。

    另外這毛巾有大有小，材質也不盡相同。

    用這個當計時器，真是太拼人品了，感覺還沒掐脈搏來得准呢。

    徐拙剛準備吐槽兩句，就聽到謝海龍說道：「雞沒熟的時候，鍋里會持續有水蒸氣冒出，遇到毛巾的時候會變成液體附著在毛巾上。

    等到雞肉差不多要成熟的時候，肉中的水分和肌肉纖維達到平衡，就不會有蒸汽出現，這時候鍋里的熱氣能夠將毛巾上的水分快速蒸乾。

    這是一種很高明的判斷方式，至少粵菜的老師傅，都喜歡這麼判斷鹽焗雞的成熟情況。」

    原來是這麼回事，徐拙感覺臉上有點燙。

    幸好沒有吐槽出來啊，不然今天這視頻就得重拍，怪不得那些大人物和高手輕易不說話呢，肯定是知道言多必失這個道理。

    濕毛巾蒙在瓦罐的蓋子上之後，謝海龍將火又調小一些，然後就是漫長的等待了。

    不過說是漫長，卻比想像中短了很多。

    因為謝海龍把火調小之後又說了兩句話，攝像師就上來開始拍特寫。

    瓦罐的特寫，火苗的特寫，火苗燒在瓦罐上的特寫。

    這種鏡頭在視頻中是個很好的補充，不僅會顯得文藝，而且這種特寫也能顯得視頻比較高大上。

    這時候，謝海龍已經捧著茶坐在一邊跟老爺子他們繼續相互吹捧了，這種無營養的話讓徐拙完全不想參與進去。

    但是離開的話，又覺得沒必要，因為瓦罐里的這隻雞，也就二十來分鐘就好，甚至時間會更短。

    一旦離開的話，很有可能趕不上試吃。

    畢竟雞少人多，大家都想品嘗一下美味。

    所謂的試吃，說白了就是對著鏡頭說一堆讚美的話而已，這種話對於在場的老人來說，根本手到擒來。

    因為他們的職業生涯中，這種話已經不知道聽過多少次了。

    假如他們想的話，完全可以做到夸一小時不重複。

    從這點來說，徐拙真沒多少競爭優勢，也就名氣大點兒而已，所以他得守在這邊，省得哪位老人以老賣老想要品鑑。

    到時候就連謝海龍都沒法阻攔。

    徐拙老老實實的聽著他們吹牛逼，偶爾拿著旁邊放著的零食塞進嘴裡。

    最近因為每天都拍攝，為了防止有人餓肚子，袁康特意往這邊放了很多小零食，畢竟不是每次試菜都能吃到盡興，所以這些小零食就能派上用場。

    他正一邊吃小麻花一邊聽馮衛國變著花樣吹噓老爺子的時候，於培庸走到徐拙身邊，看著他好奇的問道：「小拙，這道鹽焗雞，你學到多少？」

    這個問題很寬泛，徐拙不知道該怎麼回答。

    說學會一半吧，有些不切合實際，因為你根本沒法界定一道菜的一半怎麼算。

    用百分比來形容就更不行了，因為這不是遊戲，完全沒有進度條。

    想了想，徐拙說道：「算是認識到了鹽焗雞的做法，原本以為很複雜的，沒想到會這麼近簡單。」

    於培庸點點頭：「粵菜喜歡精簡步驟，越簡單越能激發出食材的本味，就越好。」

    說完他頓了一下說道：「一遍肯定是學不會的，你什麼時候想學我可以教你，鹽焗雞不難的，醃製的用料反而是最難的。」

    鹽焗雞有兩點需要注意，一個是火候，另一個就是醃製。

    徐拙雖然不懂火候，但是謝海龍這個用濕毛巾的方法挺實用，徐拙覺得回頭可以試試。

    不過醃製就不行了，別看只用了沙姜和鹽巴，但是具體用多少卻完全摸不透，要是淡了的話還好，可以蘸著蘸料吃。

    雖然不倫不類，但好歹也能吃下去。

    要是鹽放多了的話，那就有點抓瞎了。

    其實不用於培庸說，徐拙也是想跟他學鹽焗雞的，不過不是現在，而是等以後潛心好學的技能不用的時候再學。

    現在潛心好學的技能還在冷卻期，等冷卻結束了還得學徽州的寸金酥，可沒工夫掙鹽焗雞。

    大家說著聊著，二十分鐘很快就過去了。

    謝海龍走過去摸了摸瓦罐上面的毛巾，發現已經大半幹了，這說明裡面的鹽焗雞已經接近成熟。

    徐拙舔舔嘴唇，做好了試吃的準備。