美食從和面開始 第1240章 蒙眼殺魚你怕了嗎？

    松鼠鱖魚是就味道來說，其實跟糖醋鯉魚幾乎一樣。

    不過這道菜用的是鱖魚製作，口感上比鯉魚要好上不少，而且松鼠鱖魚是去魚刺的，吃起來比糖醋鯉魚也更方便，畢竟不用耐著心思挑魚刺了嘛。

    可以說，松鼠鱖魚就是糖醋鯉魚的升級進化版。

    不過現在飯店裡好多松鼠鱖魚，其實都是用鯉魚替代的，畢竟鱖魚價格高昂，而鯉魚相對來說就平民很多了。

    另外，鯉魚的個頭也普遍比鱖魚大一些，這樣做出來的菜品看起來更氣派。

    從賣相上來說，比鱖魚做出來的效果要好。

    但是味道和口感自然還是有區別的，在淡水魚中有條共識，那就是食肉類的魚普遍比食草類的魚好吃，長得慢的比長得快的肉質更加細嫩。

    鱖魚作為食肉類魚種的代表，加上生長緩慢，不管口感還是味道，都比鯉魚強很多。

    松鼠鱖魚這道菜，是淮揚菜的代表菜，按理說跟粵菜沒多大關係。

    但是粵菜在剛開始發展的過程中，汲取百家所長，各個菜系的優勢都被粵菜演化使用，比如魯菜中的爆炒，就被粵菜發揚光大，並且還強調鍋氣的作用。

    這種情況下，粵菜師傅會做松鼠鱖魚也就不意外了，畢竟粵菜中著名的豉油雞，也是從蘇菜的醬油雞中演變過來的。

    鄭光耀要做松鼠鱖魚，肯定不能光做一下就行了，得拍出來。

    這樣才符合大師的名頭和氣質，另外最近拍視頻都是圍繞著謝海龍，也該鄭光耀露露臉展示一下手藝了。

    確定好要拍攝這道菜之後，徐拙便開始準備食材。

    雖然這會兒潛心好學的技能不在，所以顯得有點不完美，但是徐拙卻沒在意，畢竟以後想學這道菜還可以從於培庸那邊偷師。

    相對於鄭光耀，還是於培庸的刀工更加出眾，在製作的過程中，講解得也更加細緻。

    用潛心好學的技能學到手之後，做的話也不會引起大家的懷疑，畢竟人家於培庸本就擅長帶徒弟嘛。

    下午，徐拙開車帶著鄭光耀德等人，去公司那邊拍攝這道菜。

    得到消息的於可可孫盼盼早已經在公司那邊等著了，甚至連午飯都沒多吃，這讓跟過來想要大塊朵頤的李浩大呼失望。

    因為他想要痛痛快快吃松鼠鱖魚的願望破滅了。

    「女孩子才喜歡吃酸酸甜甜的東西呢，你一個大老爺們兒喜歡吃這種東西做什麼，也不怕變成娘炮？」

    孫盼盼毫不留情的批評著李浩，讓徐拙有點哭笑不得。

    現在吃個松鼠鱖魚也能打拳了嗎？

    來到拍攝的工作室之後，攝像師已經就位，補光燈也已經預熱完畢，隨時都能開機拍攝。

    這就是名菜的作用，在群里一說要拍攝，他們這邊就馬不停蹄的開始準備，因為大家都想見識見識松鼠鱖魚這道菜品。

    比如明明就是一道糖醋魚，為什麼要叫松鼠鱖魚這個名字。

    鄭光耀換上他那件繡著國徽的廚師服之後，洗洗手，開始進入了拍攝狀態。

    松鼠鱖魚這道菜要用到的食材不多，除了鱖魚之外，其他剩下的就是各種調味料了，比如醃製魚肉時候要用到的蔥姜料酒食鹽，還有做糖醋汁要用到的番茄醬白醋白糖等等，可以說非常簡單。

    因為這道菜不是粵菜的原生菜品，所以鄭光耀也沒吹噓太多，簡單介紹一下菜品之後，便開始製作。

    今天用的這條鱖魚是李浩拿著抄網，在水箱裡挨個兒挑選，最後選出來最大的一條，差不多有三斤來重，個頭肥大，活蹦亂跳的很有活力。

    原本李浩是想用這條魚過下癮的，然而現在有於可可和孫盼盼在，李浩覺得有點虧了，而且還有點對不起鄭光耀。

    畢竟這麼大一條魚，收拾起來也比較麻煩。

    好在鄭光耀對收拾魚完全不陌生，用他的話說就是，十來歲的時候就在自家魚檔開始幫忙，到現在已經殺了六十多年的魚，殺魚的功夫早已經融進了骨子裡，不管什麼魚類，到他手中都會被安排得明明白白的。

    甚至把眼睛蒙上也能把魚宰殺好。

    為了表明自己沒有吹牛，鄭光耀拿著毛巾就把自己的雙眼給蒙上了，然後讓徐拙把那條鱖魚拿過來開始宰殺。

    鱖魚在開剖之前，首先要把魚鱗刮掉。

    鱖魚的魚鱗很細小，長得比較結實一點，所以刮魚鱗的時候，最好用專用的魚鱗刀，這樣才能把鱖魚表面的魚鱗刮乾淨。

    鄭光耀剛開始說他殺了六十多年的魚的時候，徐拙還有點不信，因為當學徒的時候殺魚還正常，成大廚之後誰還幹這種活兒啊。

    結果這人家一上手，徐拙就發現自己想錯了，因為鄭光耀殺魚的手法實在太專業了。

    對很多人來說，殺魚根本不是什麼難事，先刮魚鱗再開膛破肚最後清洗乾淨就行了，稍微有點動手能力的人都能做到。

    但是鄭光耀殺魚，卻刷新了徐拙對殺魚的認知。

    確切的說就是，這老頭手上的活兒實在是太麻利了。

    剛開始鄭光耀拿著菜刀的時候，手還有點打顫，結果等他摸到魚頭，整個人的精氣神就變了。

    別看他的眼睛被蒙上啥都看不到，但是碰到魚的時候，直接抓到魚頭，然後沒有任何停留，左手的大拇指就準確的摳住了鱖魚魚鰓的部位。

    輕輕用力，這條原本在案板上活蹦亂跳的鱖魚，就老實得像是點了穴一樣。

    然後鄭光耀用菜刀的刀背準確在魚頭後半部輕輕一敲，看上去根本就沒用力，這條魚就抽搐兩下，不再動彈了。

    這就是經驗，換成徐拙做的話，也能做到。

    但卻做不到這麼從容，手上的力度也不敢這么小。

    就好像在魚頭上撫了一下而已，然後這條魚就躺在案板上，乖乖的等待命運的審判。

    接著，鄭光耀開始刮魚鱗，他左手抓著魚尾的部位，右手抓著菜刀，用刀刃的部位貼著魚皮，從魚尾的部位慢慢向前推。

    也沒怎麼用力，那些魚鱗就一片片的從魚身上彈起來。

    看上去很夢幻，仿佛不是真的一樣。

    這一步徐拙讓徐拙徹底服氣，要是他這麼做的話，絕對會把魚皮刮破，甚至直接切刀肉中。

    而鄭光耀的操作卻非常恰到好處，蒙上眼睛還能做到這一步，刀鋒所過之處，魚鱗被颳得乾乾淨淨，魚皮卻未傷分毫。

    這就是一個烹飪大師的手上功夫，也是在這個行當沉浮一輩子的收穫。

    這種經驗和技巧，是老一輩廚師踏實鑽研的象徵，是所有心浮氣躁的年輕人都無法具備的。

    當然了，某掛逼除外。