美食從和面開始 第1246章 糖醋鱖魚片

    荽爆？

    徐拙好一會兒才反應過來是什麼技法。

    所謂的荽，指的是芫荽，也就是香菜。

    而荽爆，就是用香菜梗來爆炒菜品的技法。

    在調味品廣泛應用和反季節蔬菜的越來越普遍，荽爆這一比較古老一點的技法，就越來越沒了市場。

    雖然偶爾也能看到一道荽爆類的菜品，卻淪落到配菜的地步，完全不復當年的風光。

    荽爆剛開始是冬季常見的菜品。

    過去，每到冬天就基本上見不到青菜，唯一能買到的，應該就是耐寒性比較強的香菜了。

    但是香菜葉子不耐凍，特別是下雪之後，從雪裡扒出來的香菜葉子很快就會幹枯腐爛，只剩下香菜梗。

    不過就算只剩下香菜梗也不能扔掉，也可以做菜。

    一些有錢人家就用香菜梗切成段，跟牛羊肉進行爆炒，算是在嚴寒的冬季嘗個鮮，而香菜特有的那種香氣，也能去除肉類中的油膩，使得菜品吃起來非常清爽。

    在這類菜品種，牛羊肉只是配菜，是搭配香菜梗用的。

    那個時候，每當荽爆類的菜品上桌，都會引起滿座的喝彩聲，沒辦法，大家在冬日裡都吃不到什麼青菜，有錢人家就各種肉，窮人家就各種醃菜，唯一能夠冬儲的，大概就是大白菜了。

    所以猛然見到綠色的菜品，而且還這麼解膩，哪怕再矜持的人，見到這種菜品的時候也會下意識的儘可能的多夾一些。

    畢竟這種菜品可是上桌就會被搶空的。

    運氣好的人能多夾一些香菜段，運氣差的就只能吃牛羊肉。

    在別的菜品種，能搶到葷腥絕對是好運，但是在這道菜中，主角永遠都是香脆解膩的香菜段，其他肉類全都是搭頭。

    徐拙無奈的嘆了口氣，果然隨便做出一道菜，獎勵也是隨便應付一下的。

    荽爆技能在現在完全沒有市場，特別是不吃香菜的人越來越多，加上大家平時根本不缺蔬菜，所以飯店裡很少有人點這道菜吃。

    不過既然系統給了，徐拙也沒法退換貨，只能先留著。

    萬一以後用得上呢？

    畢竟系統給的技能，還沒有沒用的呢，以後肯定會出現使用技能的時機，不過要等多長時間就不一定了。

    徐拙收起心思，開始品嘗剛剛自己創作出的那道糖醋鱖魚片。

    這道菜是徐拙剛剛無意中做出來的，不會做松鼠鱖魚，又想過一下吃松鼠鱖魚的癮，所以只能用脫了骨的鱖魚片油炸後淋上炒好的糖醋汁。

    至於味道……

    徐拙夾起一片炸過的鱖魚片，居然意外的很好吃。

    甚至吃著比松鼠鱖魚還更過癮一些。

    松鼠鱖魚這道菜最大的特點，其實就是賣相好，而且表面的那些花刀能掛很多糖醋澆汁。

    但正是花刀太多，油炸的面積過大，使得這道好吃的菜品，只能微微品嘗出鱖魚的那種鮮嫩口感。

    這也是松鼠鱖魚能用鯉魚替代的緣故。

    畢竟油炸的面積太大，魚肉的那種鮮嫩體現不出來，就算換了魚一般情況下顧客也覺察不到。

    不過這道糖醋鱖魚片就不一樣了。

    這道菜用的是切成大片的鱖魚片，經過油炸之後，雖然表面也是跟松鼠鱖魚一樣比較香酥可口，但是裡面的魚肉卻是比較大塊的。

    吃的時候能夠完美品嘗出鱖魚的那種鮮嫩勁道的口感，甚至用舌頭還能感覺到，魚片被咬開後，裡面的魚肉一瓣瓣爆開的那種口感。

    非常妙曼。

    妙曼這個詞，一般是形容美人的，但是此刻用在這道菜品上面，卻極為貼切。

    徐拙一口氣把這道菜吃了一半，見郭興旺湊過來，便把剩下那一半糖醋鱖魚片讓給了他：「這是我打算上的新菜，你嘗嘗咋樣。」

    郭興旺一心想著臭鱖魚，見徐拙炸是用鱖魚炸的魚片，嘴裡當即有些可惜的嘖嘖說道：「這麼好的魚你炸了幹嘛啊，太浪費了，這麼好的魚家就適合做臭鱖魚，你這魚做得跟糖醋鯉魚有什麼……誒，這味兒不賴啊！」

    作為後廚的中層領導，郭興旺自然經常吃糖醋鯉魚和糖醋魚片這兩道菜品，對於兩道菜的口感和味道有著清晰的了解。

    正是如此，所以他對徐拙再增加一道糖醋鱖魚片有些不理解。

    總覺得這些菜品太重合了。

    但當他品嘗到這糖醋鱖魚片的時候才發現，用鱖魚做，確實比用鯉魚做強上一截，加上鱖魚刺少，沒有鯉魚那樣的亂刺，所以吃起來非常舒心，完全不用擔心會被魚刺卡到喉嚨。

    而且這糖醋鱖魚片越嚼越覺得鮮味足口感好，仿佛這才是跟糖醋味型最合拍的魚類，而之前店裡主打的糖醋鯉魚，只是湊數而已。

    郭興旺吃了兩片之後，把建國也喊來品嘗。

    這就是郭興旺的聰明之處，不吃獨食，懂得拉攏跟老闆關係近的人。

    建國吃了之後，也覺得不錯，只不過他提出了一個問題：「徐拙，你說這道菜要是上新的話，那道鯉魚三吃咱們還做不做了？」

    鯉魚三吃中有糖醋鯉魚片，要是上新糖醋鱖魚片的話，勢必會衝擊到糖醋鯉魚片，甚至連帶著鯉魚三吃的銷量都會下降。

    這個問題讓徐拙發現，自己做決定有點草率了。

    這種事兒應該先開個會通通氣，看大家的意見再做決定的，不然這麼一拍腦袋就決定上不上新，絕對會影響到店裡的正常運轉。

    這會兒四方酒樓可是在風口浪尖上，一舉一動都有人盯著看。

    要是被人抓到老闆搞一言堂什麼的，絕對會帶來不好的影響。

    所以徐拙覺得還是開個會說說這事兒比較好，看看大家的意見再做決定。

    他剛準備通知關俊傑鄭佳等人去小會議室碰碰頭，一旁的郭興旺指著徐拙剛剛切下來的魚頭、魚尾、魚脊骨、魚肋刺等部位，好奇的問道：「徐拙，這些東西就這麼扔了？浪費了啊，好歹弄個湯啊，鱖魚湯其實味道也很好的……」

    湯？

    徐拙愣了一下之後，突然想到了一個主意：「要不那樣吧，把鯉魚三吃下了，上個鱖魚兩吃，這樣不僅能夠避免重合，而且鯉魚換成鱖魚，價格應該也能往上挪動一下，你們覺得呢？」