美食從和面開始 第1238章 清蒸鱸魚出鍋
哇日！
這突如其來的驚喜，讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典台詞：人生大起大落得太快，實在是太刺激了！
從信心十足要拿到清蒸技能，結果卻得到了孔雀刀法，再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧，這實在是刺激。
技能到手，終於可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。
這會兒鍋里的鱸魚差不多已經蒸好，謝海龍示意攝像師就位開機，而徐拙也按捺住激動的心情，準備看謝海龍接下來的操作。
各機位就位之後，謝海龍整理一下衣服，來到灶台前，把灶上的火關掉。
然後把鍋蓋掀開，準備出鍋。
鍋蓋掀開的一霎那，一股濃郁的海鮮味兒就從鍋里飄散而出，這股味道很鮮美，聞起來就讓人非常喜歡。
蒸汽飄散之後，謝海龍戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。
端出來之後，他首先用筷子把上面那些蔥薑絲挑揀出來扔掉，然後用手套把盤子端起來，將盤子裡整出來的那些湯汁倒掉。
他一邊忙活這些一邊衝著攝像機說道：「蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁裡面不僅有鹽，還有整出來的雜質，不到掉的話吃起來會發腥發苦。
至於這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。」
他把盤子裡的湯汁倒掉，然後用筷子輕輕調整一下盤子裡的魚肉，接著開始擺放新的配料。
首先是蔥薑絲，這些蔥薑絲要均勻的擺放在魚身上，儘量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥薑絲。
擺完之後，再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。
擺好這些之後，謝海龍拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。
清蒸類的菜品，幾乎都離不開蒸魚豉油，甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料，比如白灼菜心。
所謂的蒸魚豉油，其實就是醬油的一種，一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。
相對於生抽，蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那麼咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。
特別是針對清蒸類的海鮮，簡直就是絕配。
謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之後，便架上炒鍋開始燒油。
用熱油激發出蒸魚豉油和蔥薑絲的味道，是這道菜的好吃的秘密，而另一個秘密就是使用豬油。
在處處講究養生的廣東地區，很難想像豬油的應用會如此廣泛，不僅會用豬油製作各種不同的點心，甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。
清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個，第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑，第二則是讓香味兒更加濃郁。
雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有豬油，才能將這兩點做到完美。
鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起，有種「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」的那種妙曼感覺。
仿佛這兩者搭配在一起，就相當於梁山伯遇到了祝英台，朱麗葉見到了羅密歐一般。
反正就很美。
鍋里的豬油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。
等到油溫有個六七熱的時候，謝海龍一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。
頓時，豬油的香氣、蔥絲的香氣、薑絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣，全都從盤子裡飄散出來。
這麼讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嘗幾口。
澆了熱油之後，謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的台子上，幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。
拍完特寫之後就到了試吃環節。
這一步自然由徐拙來進行，畢竟現在他名氣最大，能給謝海龍最大的人氣加持。
而且其他人的氣質，跟這道菜也有點不符合。
比如李浩，這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃，這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行，用在這道清蒸孔雀鱸魚上面，就有點不符合了。
因為這道菜比較小清新，用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜，總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
至於老孟也差不多，他的吃相跟李浩相比也好不到哪去，唯一的不同是老孟知道說詞，能夠控制自己吃飯的速度。
而李浩只會低頭猛吃，台詞什麼的完全會拋到一邊，最多吃完的時候才會想起來說一兩句。
要是李浩吃的時候說詞兒了，那證明這道菜很難吃，難吃到連他都有點難以下咽。
除了他倆之外，其他人要麼名氣不足，要麼吃相不行，所以這事兒最後落在了徐拙身上。
徐拙坐在餐桌前，先聞了一下這道菜香味兒，做出了很享受的表情，這倒不是演技，而是真覺得味道很棒。
接著，他拿著筷子開始吃，先把表面的蔥薑絲扒拉到一邊，然後夾起一塊魚肉，先放在面前的小碗裡，然後再端起來吃。
這魚肉真的很鮮嫩，入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美，配上蒸魚豉油的味道，讓徐拙的味蕾瞬間打開。
而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感，非常美味。
他一邊吃著，一邊聊著這道菜味道和口感，不知不覺半條魚就下了肚。
徐拙起身沖幾位攝像師說道：「剩下的你們吃了吧，味道超級好，就是得趁熱吃，涼了的話會有腥味兒，而且豬油也會凝固，吃起來會覺得膩。」
說完，徐拙滿足的拍拍肚子，今天真是吃撐了。
原本早上就吃了不少南瓜絲餅，來拍攝視頻的時候還撐著呢，這最多過了一個多小時，又有半條魚下肚。
徐拙很是苦惱自己不是大胃王。
要是大胃王的話，還會受這種委屈嗎？
吃飽喝足，加上視頻已經拍攝完成，徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼，便開車回到了酒樓。
嗯，技能已經到手，該上新一批清蒸魚類的菜品了……
