美食從和面開始 第1301章 蔥爆羊肉的山西做法

    見徐拙轉身就要去冷庫里拿羊肉，馮衛國一下子就懵逼了。

    咋……

    咋跟自己想的不一樣啊？

    看一遍就真的學會了嗎？

    馮衛國原本想展示一下山西做蔥爆羊肉的手法，結果被徐拙這種反應給弄得不知道說什麼才好。

    反倒是老爺子，看出了馮衛國的欲言又止，便沖徐拙說道：「你等會兒再做也不遲，讓你馮爺爺也做一次，山西的蔥爆羊肉也很有名氣的，你多看看，多琢磨琢磨。」

    他的潛台詞就是，給你馮爺爺一個機會，別啥風頭都搶。

    徐拙：「……」

    這麼維護自己小弟的面子嗎？怪不得馮爺爺那麼維護你呢。

    他停下腳步，隨即拿了幾雙筷子走過來，準備嘗嘗老爺子做的這道蔥爆羊肉。

    其實這道菜他以前吃過無數次了，但今天因為從頭到尾看著，懂得了這道菜製作上的不易，加上又是在專業灶台上做出來的，所以讓徐拙很好奇，這盤蔥爆羊肉會不會比在家做出來的好吃一些。

    不過在吃之前，徐拙還是很懂事的先把筷子遞給了老爺子。

    老爺子擺擺手，一副沒興趣吃的樣子，其實是為了裝逼，顯示那種高人風範。

    見狀，徐拙用筷子夾了一片羊肉和兩片大蔥。

    剛夾起來的時候，能看到羊肉和大蔥表面上的油脂。

    這油脂不算太多，沒有給人那種油膩的感覺，看到之後，反而會覺得這道菜吃起來會很香，口感會很棒。

    事實上也是如此，徐拙把羊肉送進嘴裡之後，首先感覺到的就是羊肉和大蔥那種滑膩的口感，這種口感，使得這道菜入口就有股濃郁的香味兒。

    而且這種香味兒還是複合型的。

    有羊肉的香味兒，有大蔥的香味兒，有生抽的醬香味兒，還有胡椒粉的香味兒以及陳醋的酸香味兒。

    這些香味兒，讓徐拙瞬間有種迷醉在美食海洋中的感覺，不僅味蕾被打開，而且內心深處還生出一種趕緊吃的衝動，下意識的就會嚼嘴裡的肉和大蔥。

    肉很嫩，很多汁。

    薄薄的肉片吃的時候還覺得會發乾發硬，但是吃到嘴裡的時候才發現，這味兒可真好。

    羊肉鮮嫩，沒有一絲膻味兒，而且因為在切的時候已經把筋膜全都去掉了，所以吃起來會讓人覺得口感更嫩一些。

    而大蔥，口感則依然是脆脆的。

    不過吃起來卻沒有生蔥的那種辣味兒和沖味兒，反而甜絲絲的，跟羊肉配在一起，不僅使得羊肉更鮮一些，而且還把羊肉襯托得更加軟嫩。

    好吃！

    真是太好吃了！

    還是專業灶台這種一鍋炒出來的羊肉吃起來好吃。

    比家裡煤氣灶做出來的好吃多了。

    徐拙一邊感慨的想著，一邊又夾了一筷子羊肉塞進嘴裡。

    他越吃，就越覺得這羊肉好吃，不管做法上還是味道上，都無可挑剔。

    特別是最後出鍋時候淋的那些陳醋，不僅把羊肉中最後那點異味兒給揮發得乾乾淨淨，而且還讓羊肉更加鮮嫩。

    同時在吃的時候，那股淡淡的酸香味兒，也能打開味蕾，讓人更加有胃口。

    徐拙連著吃了好幾口，等到馮衛國拿著一塊羊肉過來才放下了筷子。

    他對蔥爆羊肉的山西做法也很感興趣，不知道和魯菜的做法有沒有區別。

    馮衛國把羊肉放在菜板上，笑著說道：「我們山西的蔥爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，這種羊肉因為是吃柏樹的籽和葉子長大的，肉質鮮嫩無膻味兒……」

    他正說著的時候，老爺子沖他擺擺手：「行了行了，別硬插廣告了，趕緊做菜。」

    馮衛國訕訕一笑：「在山西電視台拍視頻習慣了，小拙，你能看出這塊肉是哪個部位的嗎？」

    徐拙有點無奈。

    你被老爺子懟了就懟了，幹嘛要為難我呢？

    不過這話卻不敢說出來，因為馮衛國這個問題，讓老爺子也扭過臉來，顯然也很好奇徐拙對羊肉的認識。

    徐拙湊在案板旁邊，認真看了看這塊羊肉，然後說道：「這是後腿肉。」

    他之所以這麼說，是因為之後後腿肉和裡脊肉適合爆炒，而這塊肉上面肥瘦相間，一看就知道不是裡脊肉，所以就貿然猜了這麼一下。

    馮衛國點點頭，顯然認為徐拙說對了。

    不過這老頭隨即又問了一句：「那你說，這是後腿的哪個部位？」

    沒完了是吧？

    徐拙無奈的嘆了口氣，有些後悔剛剛學會技能之後沒有離開，現在卻成了被長輩出題考驗的對象。

    等會兒忙完就好好收拾郭興旺，給他安排一堆活兒。

    你敢為難我，我就為難你徒弟。

    胡思亂想的時候，徐拙注意到這塊羊肉，一邊肥油比較多，一邊則是紅潤的瘦肉，而且油脂的部位比較厚。

    他疑惑的看著馮衛國，不確定的問道：「這是後腿靠前的部位嗎？」

    馮衛國表情略略有些驚訝，然後點頭說道：「對，這就是後腿挨著腰板的部位，這裡的羊肉比較嫩，去掉筋膜之後非常適合炒制。」

    之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉，而馮衛國用的是後腿靠前的部位，兩人都說適合炒制。

    果然菜系不同，做菜用的部位就不一樣。

    馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來，再去掉筋膜，然後清洗一下，再用廚房紙把羊肉表面的水分擦乾。

    做完這些之後，馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

    這個部位去掉筋膜之後，肉都比較小一點，所以切出來的羊肉片，比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

    不過厚薄倒是挺一致的，都是硬幣厚度。

    接著，他開始醃製醃肉，往裡面放入生抽老抽料酒，然後抓拌均勻。

    跟老爺子的做法稍稍不同，這裡面甚至都沒放胡椒粉去腥，看得徐拙一陣疑惑，馮衛國對羊肉這麼自信的嗎？

    這可是羊後腿肉的前半部分，挨著羊腰等部位呢，多少都會有點異味。

    他正要問問馮衛國這是怎麼回事，就看到了馮衛國從旁邊擺著的配料中拿出了生薑。

    得，這算啥破案了。

    魯菜是用胡椒粉去除異味，而山西做法是放生薑，兩者的區別這下就徹底出來了。

    不過僅僅是這點區別嗎？