美食從和面開始 第1306章 麻仁香酥鴨

    在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被創作出來的麻仁香酥鴨，相對來說只是個「弟弟」而已。

    但是其味道、賣相以及口感，卻讓每個吃過的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。

    袁德生對於這道菜並不陌生，因為他就是當年參與創作這道菜的廚師之一。

    飯後，袁德生挽起袖子就要去後廚做菜，卻被徐拙給攔了下來。

    「袁爺爺，您先等等，咱等會兒不去後廚做菜了，咱等會兒直接去拍視頻，那邊現在在做直播，咱等會兒再過去。」

    今天因為氣溫降了，所以李浩和老孟想吃火鍋。

    原本兩人打算在老孟的自助餐廳嗨皮一把的，但是後來一想，與其在餐廳吃，還不如做一場直播呢。

    這樣既宣傳了徐拙的火鍋料，也能收穫一把打賞和點讚。

    而且當著大家的面吃火鍋，也有種顯擺的感覺。

    可以說是一箭多雕。

    所以兩人就在拍攝視頻的那個工作室，支起電飯鍋，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上幾樣點綴用的青菜，就這麼涮了起來。

    菜不多，但是肉的分量足夠，再加上徐小廚品牌的各種蘸料，兩人居然吃了個不亦樂乎。

    要不是兩點那會兒徐拙打來電話讓兩人快點結束，估計這倆貨還能對著攝像頭吃下去。

    「麻仁香酥鴨是不是就是咱上次在長沙吃的那種炸的鴨子？」收拾殘局的時候，李浩有些疑惑的問老孟，他對這道菜沒什麼印象，因為當時在長沙，他光顧著啃醬板鴨了。

    老孟點點頭說道：「對，就是油炸的那種，吃起來感覺跟徐拙做的鍋燒肘子有點相似……咱等會兒要不要在這等著拍試吃？」

    這個提議，讓李浩怦然心動起來。

    剛剛雖然吃了幾個小時的火鍋，但還有點不太過癮。

    既然等會兒這邊有美食，而且還是湘菜泰斗袁德生親手製作，那自然要等著品嘗了。

    兩人把殘局收拾好之後，幾個攝影師過來開始調整燈光的位置。

    拍視頻和做直播用的燈光不一樣，做直播時候基本上不動，所以燈光只需要聚在一起就行。

    而拍視頻的時候，因為要不斷的切換鏡頭，而且還要拍攝中景近景特寫等畫面，所以對燈光的要求會很高。

    一切準備妥當後，徐拙老爺子馮衛國等人陪著袁德生來到了這邊。

    袁德生先仔細把這邊看了一遍，對這邊專門設計一個拍攝的場地表示很新奇，也很心動。

    之前老戴和老鄭在這邊拍了不少食品，甚至連郭樹英也蹭了一波熱度，現在自己過來了，自然也得好好把握這次機會。

    麻仁香酥鴨只是一個開始，袁德生打算在省城的這幾天，多做幾道經典湘菜給大家品嘗品嘗，也算是在線上露露臉。

    另外，他也打算跟郭樹英那樣，讓香滿樓和四方酒樓結成合作夥伴，共同開發線上業務。

    雖然袁家的錢已經夠多了，但沒人會嫌錢燒手。

    做麻仁香酥鴨的食材已經準備好，這道菜最主要的食材就是肥鴨，秋天適合吃鴨肉，因為天氣轉冷之後，體內會有燥火出現。

    而鴨肉偏良性，能夠把秋燥給完全解掉。

    做麻仁香酥鴨用的鴨子，跟甜皮鴨醬板鴨都不一樣。

    甜皮鴨和醬板鴨都要用小一點的鴨子，而麻仁香酥鴨這道菜，用的卻是又大又肥的成年鴨子。

    這種鴨子雖然肉質已經沒了細嫩的口感，但油脂肥厚，炸出來肉吃起來會非常香酥，非常過癮。

    另外，鴨子要開背處理，這樣才能做出鬆軟好吃的香酥鴨。

    要是開膛的話，做出來的香酥鴨賣相就沒有那麼好了。

    除了鴨子之外，這道菜還要用到雞蛋、熟火腿和熟豬肥膘。

    配料方面，會用到大蔥、香蔥、生薑、花椒等，另外還會用到一種非常重要的配料，那就是白芝麻仁。

    菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。

    袁德生換上印著國徽的廚師服，戴上高高的廚師帽，面對鏡頭簡單講了一下麻仁香酥鴨的由來，便開始介紹食材和配料。

    介紹完畢之後，他便開始製作。

    首先是醃製鴨子。

    袁德生把生薑切成厚片，用菜刀拍散，放進一個小盆里。

    接著抓來一把洗淨的香蔥，同樣拍散，也放進小盆中。

    然後往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食鹽和白糖，用手把蔥姜中的汁水擠出來，讓盆里的料汁混合成蔥姜水。

    做完這些之後，袁德生把處理乾淨的肥鴨拿出來，抓著盆里的醃料開始往鴨身上塗抹。

    把鴨子裡里外外都擦上料汁之後，放在盆里進行醃製。

    經過醃製之後，鴨子身上的腥臊味兒能減少很多，同時也能讓鴨肉吃起來口感更好。

    把鴨子醃上之後，袁德生開始準備給配料改刀。

    首先把熟豬肥膘切成細絲。

    熟豬肥膘是這道菜必不可少的配料，想要香酥鴨味道好吃口感香酥，就不能缺少豬肥膘的陪襯。

    因為熟豬肥膘中不僅含有大量的豬油，而且本身也能起到鬆軟的目的。

    袁德生把豬肥膘細細切成短絲之後，放在一個小碟子備用。

    接著他又把熟火腿切成了綠豆大小的肉丁。

    火腿的肉質細密緊實，加進去不僅能夠豐富菜品的口感，把香酥鴨的鬆軟給襯托出來，而且火腿的鮮香，也能讓菜品的味道更加豐富和出眾。

    熟火腿切好之後，袁德生又把大蔥切成段，然後再改刀成細絲。

    這蔥絲跟吃烤鴨用的蔥絲差不多，對做了一輩子菜的袁德生來說，閉上眼也能順利切出來。

    這幾樣切好後，袁德生就示意暫停一下。

    因為接下來要等鴨肉醃好之後才能進行，所以不能著急，得多等等。

    幾位老人坐在旁邊的沙發上開始喝茶聊天，而徐拙則是溜達著去了於可可的辦公室，準備逗一會兒熊仔。

    結果剛到門口，就聽到了裡面傳來的說笑聲。

    這聲音中有周雯，有孫盼盼，還有昨天從上海開車過來的郭姍姍。

    他剛準備推門進去，但認真聽了一下幾人聊天的內容之後，徐拙明智的選擇了走開。

    一邊走還一邊感慨。

    女孩子家家，怎麼聊那麼火爆的話題？

    什麼用嘴了，什麼用腳了，什麼開後門了，亂七八糟的全都有。

    還是男人湊在一起聊天比較純粹一點，討論的話題，永遠都是老師們的諄諄教誨和殷切希望……