美食從和面開始 第1336章 鍋巴出鍋

    鍋巴勺在油鍋里預熱過後，徐拙拿出來，把裡面的油脂倒掉，然後另外拿一個小勺子，舀一些攪拌好的糯米放在鍋巴勺上，再小心攤平。

    糯米攤薄薄的一層就行了，不用太厚，因為厚了的話炸不透，影響口感。

    在攤糯米的時候，要注意得讓所有糯米都連著，只有這樣炸出來的鍋巴才會成型，不然炸出來就成了一鍋米花。

    糯米粒攤好後，徐拙拿著鍋巴勺放進了油鍋中。

    不過鍋里的熱油剛剛沒過勺子，徐拙就把勺子從鍋里拿了出來。

    這樣做的目的，是為了讓糯米適應鍋里的溫度，同時也讓表面上黏著的那些澱粉開始粘連。

    假如不預熱直接放進油鍋里的話，那些已經被水泡透了的糯米粒很有可能會在油鍋里爆開，造成炸鍋的現象。

    另外，直接放進油鍋里的話，表面上黏著的那些糯米有可能會在油鍋里散開，導致炸出來的糯米不會粘連在一起，使得鍋巴變成糯米花。

    勺子裡的熱油滋滋的響著，約莫一分鐘後，徐拙再次把鍋巴勺浸入到鍋里的熱油中，等勺子和裡面的鍋巴完全淹沒後，徐拙再次把勺子拿了出來。

    如此三次之後，當那些糯米表面的澱粉稍稍有些發黃的時候，徐拙這才把勺子完全放入到油鍋里，開始炸制。

    這個時候已經徹底預熱完畢，那些糯米也在澱粉的作用下牢牢粘在一起。

    就這樣炸了兩分多鐘之後，徐拙抓著勺子往下一摁，然後輕輕抖動兩下，勺子裡的鍋巴就整片的漂了起來，在油麵上上下沉浮。

    這個時候，徐拙再次把勺子拿出來，重新往裡麵攤了一些糯米，然後開始預熱，繼續炸制。

    等第二片鍋巴從勺子裡漂浮到油鍋中之後，第一片鍋巴整體已經被炸成了金黃的顏色，可以出鍋了。

    他用筷子小心的把鍋巴夾起來放在一旁控油，然後繼續製作。

    等到於可可下班的時候，徐拙已經把半盆鍋巴炸制完畢。

    炸好的鍋巴顏色金黃，糯米粒緊緊連在一起，看上去給人一種很結實很硬的感覺，不過等拿到手中，就會發現這鍋巴輕飄飄的，而且非常酥脆，用手一捏，鍋巴就會碎裂開來。

    掰一塊送進嘴裡，首先感受到的就是糯米的香味兒，這種香味兒配上食鹽的鹹味兒和白糖的甜味兒，再加上一點點生薑的味道，這些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再堅持減肥的人，也會一秒破功。

    「哇，好香啊，你在做什麼吖？」

    於可可剛進屋就聞到了鍋巴的香味兒，興沖沖跑進了廚房。

    見到鍋巴後，這丫頭手也不洗就捏起一塊送進嘴裡，大口大口的吃了起來，活脫一個好多天沒吃過飯的難民。

    「先去換鞋，把包放下，順便洗洗手再吃，這麼急吼吼的，有人跟你搶嗎？」

    徐拙把炸好的一整筐鍋巴端出來讓於可可在客廳吃，廚房裡還剩下一點，等會兒正好做成鍋巴肉片。

    大冷天的，還是美食才能給人以心靈上的慰藉。

    「你要做鍋巴肉片嗎？那你能不能多加一點鍋巴，我超喜歡吃鍋巴肉片裡面的鍋巴呢。」

    於可可換了鞋，胡亂把手洗了一下，然後就窩在沙發上開始吃鍋巴。

    焦香酥脆的鍋巴越嚼越香，特別是那種咔嚓咔嚓在嘴裡碎裂的聲音，聽起來簡直太舒服了。

    而這鍋巴沒有普通鍋巴的那種硬和扎嘴的感覺，整個鍋巴吃起來除了好吃還是好吃。

    這讓於可可很是滿意，一邊吃一邊拍照在群里發。

    原本她是想裝個逼的，群里也有幾個人開始實名表示羨慕。

    但是大家聊著聊著，袁康突然在群里冒泡了：「這鍋巴能量產嗎？可以的話就趁著過年上新試試唄，我看徐小廚已經將近一個月沒上新品了，這鍋巴既能當零食也能做菜，應該挺受歡迎的。」

    於可可張了張嘴，對袁康這敏銳的商業嗅覺有些佩服。

    她登錄到網購平台，搜了一下各種品牌的鍋巴，再看看那些鍋巴的銷量和評價，越看越覺得徐小廚適合進軍這個行業。

    雖然這個行業已經血雨腥風了，但越是這樣，越說明一旦闖出來，收益就會大到不可想像。

    她盤腿坐在沙發上，也不吃鍋巴了，而是在公司的群里，開了個線上的短會。

    會議的內容很簡單，就是讓策劃部的人調查一下現在的鍋巴市場，除了零食鍋巴之外，食材鍋巴這個領域也得重點調查一下。

    這樣做的目的，自然就是為了給徐小廚鍋巴上市做準備。

    雖然現在於可可還不知道這些鍋巴到底能不能批量製作，但提前研究一下這個，領域還真不多。

    因為哪怕現在不推出鍋巴，未來應該也會推出。

    畢竟徐小廚品牌主打的就是食品，而鍋巴又是有名的休閒小吃，這錢沒理由不掙。

    於可可在線上辦公的時候，徐拙則是在廚房開始做菜。

    鍋巴肉片這道菜所用的肉片，最好是裡脊肉，這樣做出來的菜品才會嫩滑好吃，鮮香味美。

    除了裡脊肉之外，這道菜還要用到水發香菇、竹筍、木耳、紅菜椒等配菜。

    這道菜比較家常，所以配菜很隨意，基本上就是有什麼用什麼，沒有刻意的規定必須要用哪道食材。

    徐拙把裡脊肉切成薄片，放在碗裡，裡面加入一點點食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻後往裡面放入一個雞蛋清，再放一小把干澱粉。

    再次攪拌均勻後，往裡面放入一點點花生油，這樣可以防止肉片粘連，等會兒下鍋後能夠快速劃散。

    接著把所有配菜都配成片，放在一起備用。

    然後徐拙又準備了一些蔥段薑片等配料，做好這些之後他拿來一個小碗，來調製做這道菜要用到的料汁。

    這是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味兒要比甜味兒濃郁一些，而鹹味兒又比酸味兒要重。

    所以為了防止翻車，也為了能夠更好的把握用量，要提前把料汁拌好。