美食從和面開始 第1447章 把子肉的歷史

    這位老闆的到來，不僅解決了徐拙等會兒如何跟店裡套近乎打交道的難題，同時也讓直播間的氣氛明顯高漲了很多。

    畢竟上來就說優惠九折，粉絲們自然喜歡這樣的老闆。

    其實除了附近的人，沒誰會特意坐車大老遠來吃一頓飯，所以這老闆說的九折優惠，並不會有多少人使用。

    但是這種態度，卻讓人很受用。

    不僅給了徐拙面子，同時也讓直播間的粉絲感受到了尊重。

    這樣的人，活該生意興隆。

    這老闆打過招呼之後，順勢坐了下來，然後沖服務員一擺手，一個服務員很快送來了一瓶白酒和幾隻酒杯。

    「來來來，嘗嘗我們山東的蘭陵酒，絕對讓你倆喜歡。」

    說完，他沒等徐拙答應，就自顧自的把酒瓶打開，然後開始往酒杯里倒酒。

    徐拙無奈一笑，早就聽說山東人非常熱情好客，酒量更是驚人。

    現在看來，還真是這樣。

    不過這人自來熟的模樣，讓徐拙很有好感，再加上今天不是開車來的，所以喝酒就喝酒，正好趁機跟這老闆聊聊，和葛家到底有什麼恩怨。

    酒一倒上，三人便聊開了。

    這老闆名叫谷全運，他是1987年第六屆全運會開幕那天出生的，所以他爸給他取了這麼一個辨識度非常高的名字。

    而他爸叫谷惠民，惠民飯店就是以他爸的名字命名的。

    幾人寒暄完畢之後，季明宇好奇的問谷全運：「全運哥，你家這把子肉是咋做的啊，為啥這麼好吃呢？」

    這個問題要是徐拙來問的話，就有點探尋商業機密的意思。

    但季明宇問就沒事，因為季明宇不是廚師，不會做飯，這麼問只是有感而發。

    谷全運笑著說道：「先把五花肉煮透，然後過冷水，涼透之後切厚片，纏上幾圈棉繩，這樣能夠防止肉裂開。

    然後用甜麵醬和醬油醃製二十分鐘，再放入砂鍋里放入糖色和老湯小火慢燉，一直燉到肉塊軟爛為止。」

    他三言兩語把整個過程說得明明白白的。

    但這只是說給不懂的人聽的，真要用這種方法去做的話，估計大概率會翻車。

    因為煮製的時間，配料的比例，醃料的多寡等等，他全都沒有說。

    不過這在不會做飯的人看來，卻覺得很簡單。

    比如季明宇，聽完谷全運的敘述之後有些驚訝：「這麼簡單嗎？那回頭我在家做一次試試，我爺爺還沒吃過我做的飯呢，得做一次讓他嘗嘗我的手藝。」

    徐拙也沒說透，把話題扯到了把子肉的歷史上。

    這會兒正在直播，估計很多人都會好奇把子肉到底是怎麼演變過來的，真是劉關張桃園三結義時候，張飛做出來的嗎？

    谷全運笑著說道：「這肉跟張飛沒啥關係，之所以興盛起來，並且成為充滿市井氣息的美食，主要還是跟過去的漕運有關。」

    過去的漕運，基本上都在京杭大運河上進行，而濟南又是大運河上的一個重要集散地。

    當時因為漕運，運河兩岸催生出了很多針對河工的美食，把子肉就是其中之一。

    把子肉的這種形式，就非常適合漕運，因為漕運時候，船靠岸的時間不固定，出發的時間也不固定，有時候時間很短，所以就要求下船就能吃到肉。

    所以賣把子肉的飯店，都會把肉放在一個瓦罐里或者鍋里慢慢煨著，啥時候有客人來啥時候直接就能吃。

    這種大口吃肉的方式很快就盛行起來，並且沿運河流域流傳來開，濟寧、徐州等地，就是這樣有把子肉這道菜品的。

    另外，流傳到濟寧的時候，因為那時候鐵鍋少，大家燉肉還是更習慣在瓦罐里燉煮，所以這邊的把子肉，也被稱之為甏（bèng）肉。

    所謂的甏，指的就是大號的瓦盆罈子或者瓮。

    而甏肉，就是用大號的瓦罐做出來的肉，這種肉味道和口感幾乎跟把子肉一模一樣，不過在流傳和本土化的過程中，出現少許的差別而已。

    用谷全運的話說就是，甏肉的甜鹹味兒更加突出清晰一些，而把子肉相對來說更溫和一些。

    除了調味方面的詫異之外，別的全都一樣。

    到了現在，甚至做法也一樣，按照傳統做法，把子肉用什麼容器做都行，而甏肉只能用瓦罐來做。

    但如今的甏肉，全都是在鐵鍋里做好，只有賣的時候才特意盛入瓦罐中。

    這會兒因為在直播，所以徐拙沒問谷全運跟葛家的矛盾，谷全運也一直沒提這茬，三人像是吃播一樣邊吃邊聊，偶爾有附近的粉絲過來打招呼，谷全運全都免單了。

    這麼好的宣傳機會，他可不會錯過。

    免這幾單少掙不了幾個錢，但在徐拙以及季明宇的粉絲圈中，卻能造成很深遠的影響。

    吃飽喝足後，今天的直播也差不多告一段落。

    三人吃著把子肉和店裡的其他招牌菜，喝了一瓶白酒，賓主盡歡。

    當然了，這裡的賓主盡歡是站在徐拙的角度上看的，不過他估計谷全運是沒喝過癮，因為之前服務員拿酒時候小聲嘟囔了一句話。

    「這還不夠你一個人喝哩。」

    回頭有機會了，介紹崔勇和蔣大彪跟他認識一下，看中原人山東人東北人，到底哪邊的人最能喝。

    把杯里的酒喝完，季明宇就下播了。

    一頓飯吃了一個多小時，這會兒店裡熙熙攘攘的全都是人，門口也有很多人在排隊等位置。

    這更說明了人家生意火爆。

    谷全運把兩人送到外面，沖徐拙說道：「兄弟，你準備弄的那個魯菜廚師聯盟我加入了，不光是我，連我店裡廚師以及在圈子裡的親戚朋友全都加入。那些店你們都崩去，我跟陶亮哥倆人去通知就行了。」

    剛剛吃飯的時候，徐拙給谷全運看了一下接下來的行程安排，防止再遇到這種進店就是熟人的情況，弄得像是提前排練過一樣。

    結果谷全運一激動，把接下來的活兒全都包了。

    他畢竟在京城餐飲圈子混跡了這麼多年，跟那些店的老闆多少都能說得上話，就不用徐拙來回跑了。

    這挺好的，季明宇笑著說道：「那回頭怎麼也得給全運哥一個副會長噹噹。」

    谷全運擺擺手說道：「我才不當那玩意兒呢，我就一個要求，沒事多給葛家的人上上眼藥，他們坑過我爸，我一直咽不下這口氣。」