美食從和面開始 第1502章 碗仔翅

    碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。

    都是熬湯，煮配菜，最後放入水澱粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。

    不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。

    徐拙架上炒鍋，燒熱後先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬製的時候，食材不容易粘鍋。

    滑鍋過後，徐拙在鍋里重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。

    炸香之後，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。

    大火燒開後，用勺子撇去浮沫，撈出裡面的八角，然後把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋里，開始熬煮。

    十分鐘後，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋里的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。

    接著，把準備好的水澱粉攪拌一下，讓已經沉澱的水澱粉重新變得均勻起來。

    然後，一手端著水澱粉慢慢往鍋里倒，一手拿著勺子在鍋里攪動，這樣能夠把澱粉充分攪進湯裡面，做出來的湯會更加均勻細膩。

    要是一股腦全倒進鍋里的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者麵疙瘩，影響口感。

    澱粉水攪進鍋里之後，很快，鍋里的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。

    這是因為湯汁變得粘稠之後，湯汁表面變得平整潤澤，鍋里原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。

    徐拙繼續攪動，繼續熬煮。

    直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之後才停下來。

    他把浸泡好的粉絲從水裡撈出來，用刀切成長段，然後放進鍋里。

    攪動兩下之後，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋里分布得更均勻。

    看著鍋里越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的衝動。

    白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。

    至於辣椒油什麼的，這個全憑個人口味添加。

    不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。

    之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋里淋了一點魚露。

    魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。

    魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

    這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

    現在徐拙往鍋里淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。

    其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。

    正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，裡面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。

    但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。

    另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。

    一舉多得。

    淋入魚露之後，徐拙又熬了差不多一分鐘，然後關火。

    他用勺子把鍋里的湯汁舀出來盛進碗裡，因為有擺盤專精的技能在手，所以盛出來的湯顏值多少高一些。

    淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中，絲絲縷縷的粉絲在湯里若隱若現，看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。

    「吶，你要的魚翅湯做好了。」

    徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的於可可面前，這丫頭頓時瞪大眼睛。

    她看看徐拙，再看看碗裡的魚翅湯，滿臉寫著震驚。

    剛剛在等待的時候，於可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了，甚至先說哪一句再說哪一句，中間的停頓什麼的，全都在心裡排練了好幾遍。

    但沒想到的是，這魚翅湯真做出來了。

    儘管不敢相信自己的眼睛，但眼前的這碗湯，不管賣相還是色澤，跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。

    自家男人會魔法嗎？

    剛剛徐拙做的時候，這丫頭一直在構思怎麼奚落徐拙的事兒，所以根本沒看用了什麼食材。

    要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話，瞬間就能明白過來。

    可惜，她沒看到，所以這會兒大腦有些短路。

    總覺得冰雪聰明的自己，腦子突然有點不夠用了。

    「趁熱嘗嘗，涼了就不好喝了，會有腥味的。」

    於可可這才收起心思，端起面前的小碗，她先聞了聞味道，很香，很鮮，跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。

    聞著這股子味道，她心裡的不快立馬就煙消雲散了。

    吃貨嘛，有吃的就能放下一切。

    在美食麵前，憂傷煩惱什麼的全都會消失不見。 :（/

    於可可舀起一點湯汁送進嘴裡品了品，整個人頓時精神一震：「哇，這味道跟剛剛一模一樣誒。」

    說完就大口喝了起來。

    其實這會兒碗裡的湯，相對於之前做的三絲魚翅，味道稍稍有些淡。

    因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過，味道濃郁，而這次用的食材，並沒有這樣的待遇。

    不過因為湯裡面加了魚露的緣故，再加上於可可本身沒報什麼希望，所以這會兒剛喝到嘴裡，驚喜感比較強。

    在心理作用下，自然也會覺得味道跟剛剛一樣，甚至會覺得更好吃。

    於可可美滋滋的把碗裡的魚翅湯喝完，她咂咂嘴說道：「魚翅湯就是不經喝，這一碗湯，光成本也得上百塊了吧？」

    徐拙坐下來，邊玩手機邊說道：「哪有，這碗湯的成本還不到一塊錢呢，你想喝多少有多少。」

    於可可愣了半天，有些不確信的看著徐拙：「這不是魚翅湯？」

    「這是香港那邊流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至於主料……」

    他指了指不遠處垃圾桶里的一個包裝袋說道：「主料是綠豆粉絲，兩塊五一包。」

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