美食從和面開始 第124章 香味的秘密（求月票）

    聊完之後，徐拙趕緊進廚房和面做手擀麵。

    之前光顧著睡了，這會兒店裡的涼麵和蔥油拌麵還沒開始弄呢。

    再加上馬志強要吃的油渣燜面。

    估計得好好忙一陣子。

    手擀麵比較快，有技能在，醒面的時間壓縮一點也不影響口感。

    畢竟擀麵差點還有煮麵技能補充呢。

    建國在後廚把開門前的準備工作全都做到位，悶了三鍋米飯，這會兒專門燒了一大鍋水，方便徐拙煮麵。

    和好面，趁著醒面的時候，徐拙把蔥油拌麵需要用到的蔥油炸好。

    只要這個做到位，煮好麵條一拌就是蔥油拌麵，非常簡單。

    而涼麵需要用的配料建國已經準備妥當，只要麵條出鍋，隨時都能做。

    十一點，徐拙把麵條做出來，下鍋煮了之後撈出來過冷水。

    投涼之後，分別撈在兩個盆中，拌上涼麵和蔥油拌麵的料汁，麵條就做好了。

    然後建國開始往一次性碗中盛。

    盛好的蔥油拌麵，上面擺上炸得香酥的蔥葉和海米，就是一份標準的蔥油拌麵。

    涼麵也會盛出來，上面放一筷子超好水的綠豆芽和黃瓜絲，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食慾。

    裝碗的活兒交給建國，徐拙開始準備做燜面。35xs

    剛剛做麵條時候，他特意剩下一點麵條，就是為了給馬志強做燜面。

    燜面和蒸麵條很相似，不過還多少有點區別。

    蒸麵條用的是細麵條，越細越好。

    在篦子上蒸好之後和做好的菜拌在一起，然後重新再蒸幾分鐘，讓麵條吸收湯汁中的香味兒。

    燜面就不同了，燜面是先炒菜，然後加湯汁，把生麵條蓋在湯汁上悶十來分鐘。

    等麵條悶熟，湯汁也被麵條吸收得差不多了，稍微一拌就是絕頂的美味。

    因為需要在鍋里悶，所以燜面用的麵條不能太細，最好是厚實的手擀麵。

    徐拙現在做的麵條完全符合要求。

    做燜面最主要的是要香，所以必須要用豬油，而且要多用點。

    根據剛剛馬志強的描述，徐拙覺得味道不好的原因，很有可能就是現在的人做飯不怎麼用豬油。

    而且因為提倡健康飲食，越來越多的人選擇食用植物油。

    豬油已經被大多數家庭放棄。

    只有一少部分人在食用豬油。

    蔡瀾說過：「沒吃過豬油的人，不懂人間至味。」

    這話雖然有誇張嫌疑，但是徐老闆挺認同的。

    好吃的飯菜，可能沒有豬油的身影。閃舞

    但是有豬油的飯菜，就算再樸素也能幻化出豐腴的滋味兒。

    魔都人的小餛飩、寧波人的湯糰、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角，這些美味的秘密，都在一勺雪白的豬油中。

    不僅如此，在傳統糕點中，豬油也一直扮演著話事人的地位。

    跟「香酥油潤」沾邊的糕點，幾乎都是豬油的功勞。

    用豬油做菜不僅香，而且更加油潤，口感更好。

    今天徐拙用豬油做燜面，也是打這個主意。

    既然馬志強覺得人家做的燜面太精緻，那他就就得粗獷點，按照自己做飯的方式來，儘可能的香點。

    假如還不行，那就再想辦法。

    反正三天時間，一天一天的試，甚至可以一頓一頓的試。

    反正這個任務必須完成。

    不然店裡少了李浩，會少很多歡樂的。

    把早上買的豆角洗出來一把，切成短節，然後徐拙從冰箱中把豬油渣拿出來。

    做燜面，豬油渣不用切碎，但是也得改刀。

    把每塊豬油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，讓裡面的油脂部分顯露出來。

    等會兒稍微一炒，這些油脂就會被炸出，增加香味兒。

    除了豬油渣之外，還得準備薑片、蔥段、八角。

    全都準備妥當之後，徐拙把炒菜鍋放在灶台上，開火燒熱。

    挖一勺豬油丟進去，等豬油化開後放入一大碗切好的豬油渣，稍微煸炒之後，把蔥姜八角丟進去。

    爆香後倒入豆角，翻炒一分鐘，加清水沒過豆角。

    接著開始給湯汁調味兒。

    鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、加進去後稍微攪拌一下，等水開了之後把湯汁倒出來，菜繼續留在鍋里。

    然後把麵條抖散，平鋪在豆角上。

    把湯汁均勻的澆在麵條上，儘可能的讓每根麵條都沾到湯汁。

    這樣在蒸製的過程中，湯汁會浸入面中。

    比悶好後再拌的方法要更加入味。

    接著蓋上鍋蓋，開小火悶煮十分鐘。

    這會兒不能開大火，不然很容易把鍋里的湯汁燒乾。

    開中小火讓鍋里的湯汁保持微微沸騰的狀態就行。

    這會兒隔壁銀行的職工已經來吃飯了。

    建國一邊忙活一邊往這邊瞄。

    很顯然，他對鍋里的燜面也很感興趣。

    這種麵食，在廣袤的華北平原都很有市場。

    從膠東半島到黃土高原，都有燜面的身影。

    可以說是北方最大眾的一種美食了。

    「徐拙，這燜面多不多？多的話等會兒給我留一碗，好久沒吃過了。」

    剛剛徐拙做的麵條差不多有四五斤，馬志強和魏君明絕對吃不完。

    他笑著說道：「放心，有你的份兒。」

    說完，徐拙出去，看看外面什麼情況。

    別他這邊把麵條做好，人家馬老師偷偷溜了。

    這會兒魏君明正坐在櫃檯後面收錢，馬志強坐在一邊，聞著廚房中飄出來的香味兒，明顯有些坐立不安。

    見到徐拙出來，他趕緊起身：「小徐師傅，快好了吧？」

    徐拙點點頭：「快了，再有幾分鐘就行。馬老師要是餓的話可以先嘗嘗我們店裡的羊蹄，味道也很不錯呢。」

    馬志強看了一眼盆里的羊蹄，咽了一下口水，然後搖搖頭。

    「不了，我還是等燜面吧，這味道聞起來，確實跟小時候有些相似。」

    這話讓徐拙很高興，廚房中現在主要就是豬油的香味兒，他能聞起來覺得熟悉，說明自己剛剛做的步驟沒錯。

    這燜面別的不敢保證，反正絕對夠香。

    那麼多豬油加上豬油渣，哪怕丟鍋里幾片樹葉也會非常好吃。

    馬志強還想再說幾句，李浩突然推門走了進來。

    見到馬志強，他頓時激動的湊過來：「馬老師，您親自來了，我還想著先替您嘗嘗味道，好吃的話再喊您的……」