美食從和面開始 第1606章 雪綿豆沙

    在省城呆了兩天，徐拙和於可可正式踏上了去京城的高鐵。

    在高鐵山，於可可吃著魏君明給兩人打包的小吃，美滋滋的看著窗外的初冬景色。

    要結婚了，雖然這是很早之前就知道的事兒。

    但現在依然非常激動。

    一旁的徐拙倒是很淡定，他一邊啃著雞爪，一邊刷手機。

    不過他心裡，卻根本平靜不下來。

    因為前天和陳桂芳確定結婚日期的時候，系統不知道怎麼回事，居然獎勵了一道賣相絕佳的甜品。

    這道甜品，就是號稱廚師噩夢的東北一絕——雪綿豆沙，也叫雪衣豆沙。

    兩個名字是同一道菜，只不過在流傳的時候出現了差錯而已。

    得到這道菜之後，徐拙一度想要做出來。

    但直接做的話，又覺得不夠浪漫。

    要是找個由頭做出來，效果或許會更好一些。

    不過他扭臉看了看正在傻樂的於可可，表情有些複雜。

    嗯，每次暗示自家媳婦兒的時候，這丫頭都會完美的會錯意，然後鬧出一連串啼笑皆非的笑話。

    所以他實在不想再經歷這些了。

    唉，該死的默契感。

    為什麼我們小兩口就沒有呢？

    徐拙有些憤憤不平的咬了一口雞爪，用力的咀嚼著。

    「親愛噠，你會不會做雪綿豆沙？」

    就在徐拙正在糾結要怎麼上演一出浪漫的時候，旁邊的於可可突然來了這麼一句。

    讓徐拙一激動，把嘴裡的骨頭渣子全咽下去了。

    剛剛他嚼著雞爪，完全是為了發泄心中的鬱悶。

    現在好了，鬱悶沒了。

    就是咽下去的那些骨頭渣子，別把食道劃破就行。

    徐拙穩了穩心神，扭臉看著於可可笑著問道：「怎麼突然想吃這道菜了？是不是在三亞時候穿上潔白的婚紗……」

    話還沒說話，就被於可可給打斷了。

    「什麼婚紗啊，你說的什麼嘛，我看你手機頁面一直停在雪綿豆沙上面，然後就饞了。

    你會不會做，不會做的話我到京城就點外賣吃，反正一份才四五十塊錢，很便宜。」

    徐拙：「……」

    心好累。

    我幹嘛要多嘴問那麼一句呢？

    徐拙說道：「到京城給你做就是了，外面賣的絕對沒我做的好吃。」

    於可可歪著頭問了一句：「為什麼？就因為你名氣大？」

    徐拙搖了搖頭：「因為我偷偷練著做過。」

    實際情況是，系統獎勵的是b級菜品。

    這個級別的菜品，不管什麼菜，都很難遇到對手的。

    畢竟能到這個級別的菜品，哪怕只是炒鹹菜呢，味道也非常出眾。

    這道菜徐拙沒打算在店裡上新，也沒法在網店裡開賣，所以他也沒有再升級。

    菜品升級獎勵所剩不多了，得省著點用才行。

    雪綿豆沙這道菜，說白了就是把蛋清打成蛋白糊，然後裹著豆沙餡兒放進油鍋里小火浸炸。

    這樣，就能炸成雪白的糰子，顏值很高。

    而味道也不差，外面白色的蛋白鬆軟細膩，裡面的豆沙餡兒香甜綿密，總之就是兩個字。

    好吃！

    「你啥時候偷偷做的吖，我怎麼不知道？」

    於可可拿著手機看了一下雪綿豆沙的教程，對徐拙的話更有點懷疑了。

    因為這道菜的難度超級大，不是一時半會兒就能做好的。

    徐拙倒是沒多緊張，笑著說道：「我不光會做雪綿豆沙，我還會做這道菜的變種呢。

    比如把三不沾當成餡料，把紅薯泥當成餡料，把綠豆沙當成餡料，把南瓜泥當成餡料等等，都能做成雪綿豆沙。」

    他這麼一說，瞬間把於可可給吸引住了。

    這丫頭再也不說什麼點外賣了，一個勁兒的拉著徐拙的手，問是不是真的能做出來。

    徐拙嘴角勾起。

    小樣，不信還吸引不到你。

    在美食方面，徐老闆一向把於可可吃得死死的。

    沒辦法，誰讓這丫頭好奇心強遇到沒吃過的美食就立馬走不動道了呢。

    到了京城之後下車後，兩人在出站口見到了過來接站的郭興旺。

    今天郭興旺休假，原本打算跟竇藝瓊去看電影呢，但竇藝瓊有個親戚家裡出了點事兒，電影取消。

    而郭興旺又不想去跟竇藝瓊家的那些親戚多接觸，畢竟每次見面都問有沒有買房有沒有買車，明里暗裡嘲諷他是攀上了竇藝瓊的高枝。

    這感覺就非常不爽。

    雖然郭興旺確實有點高攀的意思，但那也是竇藝瓊給機會的緣故。

    要是竇藝瓊不給機會，他就算再努力有個屁用啊。

    但竇家的那些親戚可不管這些，每次見到郭興旺，都反反覆覆的問一遍。

    流程他都知道，先問工作和待遇，再問提升空間，最後問家裡的條件。

    問完這些之後，再話鋒一轉，什麼你跟我們家小瓊在一起，你家裡不出錢支援你在京城買套房，你住哪呢？

    有時候還會故意諷刺，竇家天天說不招上門女婿，怎麼臨到頭了還是招了一個啊？

    而且還招了個做菜的廚子，沒一點前途。

    雖然和竇藝瓊的關係很穩定，但郭興旺實在受不了這些人的口氣。

    總不能每次都跟竇藝瓊說，讓竇藝瓊懟回去吧。

    身為一個男人，這太失敗了，而他現在面對京城這邊的房價什麼的，多少有些有心無力。

    徐拙給的待遇夠好了，但即便如此，想在京城買房還是有些異想天開的。

    所以他一聽說徐拙回京城了，立馬自告奮勇來接站。

    為此他還特意倒了倒幾次地鐵，去四合院拿到徐拙的備用車鑰匙，然後去徐拙的新家把車開過來接站。

    他這麼積極，自然不單純是因為朋友關係。

    而想讓徐拙，再拉他一把。

    最近徐拙頻繁的出鏡做直播拍視頻什麼的，所以郭興旺也想搭上這班車。

    之前的季明宇甚至更早的老孟，不全都是被徐拙帶出來的嘛。

    郭興旺相信，只要徐拙能夠幫忙拉一把，他在京城買房，說不定還真不是夢想。

    不過郭興旺有一點不好，那就是他現在有工作，而且還是全職，每天上班就夠忙夠累的了，再做直播的話，多少有些跟不上。

    見到徐拙之後，他熱情的幫兩人拿行李，一路拿到停車場，又幫徐拙裝到車上。

    接著，他開著車，拉著徐拙和於可可，向徐拙的新家開去。

    上了三環之後，郭興旺正絞盡腦汁想著該怎麼給徐拙說的時候，坐在後排的徐老闆先開口了。

    「興旺，我打算弄個新的節目，不跟網絡平台合作，而是跟電視台合作，拍攝一些美食和相關科普的視頻，現在暫定每周一期。

    不知道你有沒有興趣。

    因為這樣一來，你每周的休息時間，可能會被占用。

    不過好處就是，能讓你擁有非常廣泛的群眾基礎。

    雖然現在好多人都覺得網絡平台是第一大熱門，但電視台的受眾基礎，依然挺高的。

    而且這次會以四方食府的名義進行冠名，你要感興趣，回頭公司那邊會著手運營這事兒，到時候你參與一下。」

    開車的郭興旺一時間不知道該說什麼好了。

    他其實最想做的事兒，就是能夠讓竇藝瓊家的親戚仰視。

    郭興旺在網上其實小有名氣，畢竟過去他曾經在直播的時候，不止一次發出過找富婆之類的驚人言論。

    到現在他的微博下面，還有人評論找到富婆了沒。

    但網上的名氣不算數，因為竇藝瓊家的親戚，都舉得網上的人只是挑梁小丑而已。

    真有本事的話，你上一次電視試試。

    特別是上了歲數的，更是把電視當成了名人的圭臬。

    而徐拙現在這個提議，正好能滿足郭興旺裝逼的需求。

    除此之外，只要堅持下去，名氣逐步提高之後，他再做直播什麼的，收入自然也就上來了。

    通過電視台迂迴出名雖然比較慢，但只要能成功，粉絲基礎還是實打實的。

    比那些曇花一現的網絡名人要強很多。

    這其實是公司發展的一個重要戰略，當時在京城成立新公司的時候，就有這方面的規劃。

    畢竟光注重網上的話，多少有些空中樓閣的感覺。

    還是趁著名氣大的時候，儘量多下沉比較好。

    而且四方食府是立足京城的，想要博出位，就得多做這方面的宣傳。

    加上現在徐拙有債務壓力，所以他自然而然的就打起了和電視台合作的主意。

    這會兒距離春節差不多還有將近三個月時間，這這會兒著手準備的話，正好可以用春節當成烹飪節目的賣點。

    不過現在只是說說，具體的安排，還得看公司那邊的進度。

    到了家裡之後，郭興旺幫徐拙把行李搬上去，剛準備離開，徐拙突然說道：「別走了，我要給可可做一道美食，既然你在這，咱們一塊兒直播算了，正好這道美食有名氣有噱頭，而且難度也大，咱們一塊兒做一下。」

    現在想在電視台那邊做節目，首先得有名氣。

    所以徐拙打算把郭興旺這個四方食府廚師長的名頭給強化一下。

    今天要做雪綿豆沙，正好是個機會。

    而且這道甜品郭興旺能學會的話，也可以用來討好丈母娘那邊的親戚。

    這道美食的難度在於三點。

    第一是做餡料。

    第二是蛋清糊。

    第三是過油炸。

    餡料的選擇，用紅小豆就行。

    不過需要先煮熟煮透，然後用料理機打成豆沙，最後再放在鍋里用油和糖進行炒制。

    就像炒三不沾和紅薯泥一樣，把豆沙餡兒炒出豆香味兒，炒出甜味兒。

    所以，想把雪綿豆沙這道甜品做好，首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。

    這對於徐拙來說完全不難，因為他早就會這些了。

    而郭興旺也練過，畢竟三不沾這道菜，對勺工的鍛煉非常強，四方食府的廚師，基本上每個月都會做幾次，以此來鍛煉自己炒菜的基本功。

    而做出來的那些三不沾，基本上都贈送給了老顧客。

    這也是很過顧客喜歡四方食府的原因，動不動就送菜單上沒有的菜品，這誰受得了？

    開播後，兩人介紹一下這道菜，又隨便聊了一會兒。

    趁著這個世界，郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。

    浸泡一下再煮，能夠把紅小豆煮得更爛一些。

    半小時後，等直播間的人數上來之後，兩人開始製作。

    首先把浸泡的紅小豆撈出來，放在鍋里用清水開始煮製。

    等燒開後，先把鍋里的浮沫給撇乾淨，然後把鍋里的紅小豆撈出來，重新換一鍋水，繼續煮製。

    這樣做的原因，是用焯水的方式，把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。

    這樣做出來的豆沙更好吃，味道更純正。

    水開後，蓋上鍋蓋，中火繼續煮製。

    這會兒打蛋清還早，加上又在廚房直播，這會兒也不方便挪地方，所以兩人就從冰箱裡翻出一些食材，開始做菜。

    反正閒著也是閒著，還不如做一桌菜呢。

    這樣至少晚飯有著落了。

    等紅小豆煮得差不多的時候，郭興旺用漏勺撈出來，然後放進料理機中，稍稍加點煮紅豆的原湯，攪打成糊糊。

    這些用紗布過濾一下，然後放進已經滑鍋過的鍋里，用豬油和白糖，開始炒制。

    用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒，而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去，讓餡料吃起來更香。

    只不過缺點也很明顯，就是熱量爆表。

    要是減肥的話，不建議吃這種美味。

    郭興旺開始炒豆沙的時候，徐拙把雞蛋拿過來，開始打雞蛋。

    做雪綿豆沙時候，只用蛋清，不用蛋黃，所以打的時候，要用把蛋清分離出來。

    徐拙將把蛋清打進一個小盆里，笑著說道：「過去培養徒弟的時候，會讓徒弟在盤子裡打蛋清。

    而且盤子還要立起來。

    蛋清有很大的黏性，假如速度夠快的話，蛋清是不會掉到地上的。

    這樣立著盤子，假如速度夠快的話，能夠把蛋清打發泡，變成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻過來也不會掉下來的。

    不過現在，沒人會這麼帶徒弟了，現在一般都用打蛋器，這樣攪打得更加細膩均勻一些。

    雖然很多人都說這樣做沒有靈魂，其實在專業廚師眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行為。」

    說完，他拿起打蛋器，很沒靈魂的放進盆里，打開開關，開始攪打盆里的蛋清。

    很快，蛋清由清亮變得渾濁，然後出現了很多氣泡。

    這些起毛越來越多，越來越小，最終變成了白色的蛋清糊。

    打好的蛋清糊之後，徐拙往裡面加了一勺麵粉，又加了一勺半澱粉，繼續用筷子開始攪拌。

    很快，麵粉和澱粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

    而且混合之後，蛋清糊變得更稀了一點，不過粘稠度提高了，整體感覺跟奶油一模一樣。

    這個時候，郭興旺也已經把豆沙炒成了三不沾的狀態。

    可以進行下一步操作了。