美食從和面開始 第1575章 鮟鱇魚肝

    鮟鱇魚，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下2~500米的海底深處，為近海底層肉食性魚類。

    鮟鱇魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。

    在黑暗的海底，小燈籠會發出微弱的光芒，以此來吸引附近的小魚，達到捕獵的目的。

    這也是鮟鱇魚最大的特點。

    鮟鱇魚沒有魚鱗，長相醜陋，但確實味道和口感都極為鮮美的食材。

    特別是鮟鱇魚的肝臟，被稱為海底鵝肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇魚肝是超越鵝肝一般的存在。

    鮟鱇魚因為飯量大，吃得多，因此造成肝部也異常碩大。

    一條成年的鮟鱇魚，其肝部能生長到體重的四分之一，碩大的個頭也給人們的食用提供了先天條件。

    畢竟要是長得太小的話，說不定就會被漁民給扔掉，就此錯過了魚肝的鮮美。

    而個頭大了的話，就算不怎麼好吃，一般情況下也捨不得扔掉的，好歹也是肉嘛。

    除了魚肝之外，鮟鱇魚的魚肚據說也是非常美味。

    跟肝臟一樣，鮟鱇魚的魚肚個頭也很大，鮟鱇魚能夠吃下跟自己身體相等的獵物，作為消化器官的魚肚，其個頭可想而知。

    在我國的沿海城市，對於鮟鱇魚的內臟，一般只吃魚肝和魚肚，但在日本，鮟鱇魚的魚腸也是極美的一種食材。

    據說涮火鍋，吃起來比鵝腸更爽脆。

    不過徐拙沒吃過，所以對於這種傳聞的真假不太清楚。

    除了內臟之外，鮟鱇魚的魚肉口感也非常鮮美好吃。

    跟其他魚類不同，鮟鱇魚的魚肉吃起來，有種水豆腐的那種鮮嫩q彈，讓人吃過一次就會念念不忘。

    另外，鮟鱇魚的脊骨也很好吃。

    鮟鱇魚的脊骨是軟骨，也就是常說的脆骨，口感爽脆，嚼起來不費牙。

    至於剩下的魚皮魚鰭等等，也都能吃，可以說整個鮟鱇魚，除了魚頭的大骨頭太硬沒法下咽之外，剩下的全身都能吃。

    在日料中，鮟鱇魚的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。

    這也是關西河豚，關東鮟鱇這一說法的來源。

    日料中鮟鱇魚的不同部位，都有不同的吃法。

    比如鮟鱇魚肝，一般會去掉血管之後用清酒和食鹽稍稍醃製，然後裹起來在鍋里蒸，蒸熟後就能直接切片食用。

    除了這種原汁原味的吃法之外，鮟鱇魚肝還可以用生煎、燻烤等方式來烹製，味道都非常出眾。

    在徐拙用手機查鮟鱇魚肝的相關資料時候，他等待的鮟鱇魚終於上來了。

    首先上來的，就是安康魚肚。

    安康魚肚吃起來口感跟雞胗很相似，但相對雞胗而言，又沒那麼費牙，肉質也更加細膩，吃起來別有一番滋味，甚至不會讓人覺得這是下水。

    吃完了魚肚之後，端上來一盤鮟鱇魚生。

    軟軟嫩嫩的鮟鱇魚肉擺放在盤子裡，看上去還在微微抖動，由此可見，這鮟鱇魚是現殺的，甚至在切片裝盤的時候，整條魚還沒死透。

    隨著魚生上來的，還有日式醬油和芥末等魚生蘸料。

    徐拙用筷子挑起一點芥末放在魚肉上，然後再把魚片夾起來，在醬油中蘸一下送進嘴裡。

    芥末的辛辣和醬油的咸鮮，把原本就鮮嫩的魚肉襯托得極為鮮甜。

    加上鮟鱇魚本身比較軟，膠質多，所以吃起來口感非常綿密柔軟，而芥末的辛辣和醬油的咸鮮，正好化解了魚肉的油膩。

    其實鮟鱇魚更適合燉一下做火鍋，因為這些膠質能夠讓魚湯變得濃稠鮮香，不管涮菜還是喝湯，都極美。

    魚生很好吃，甚至超越了徐拙對生魚片的認知。

    就沖這麼好吃的魚肉，徐拙覺得自己也應該買幾條鮟鱇魚好好琢磨琢磨，假如可以的話，他甚至還想在店裡上新一些鮟鱇魚的菜品。

    在國內，鮟鱇魚的價格並不高，而且只有沿海地區的人食用。

    假如能在店裡上新的話，徐拙覺得利潤應該是不小的。

    不過鮟鱇魚有個缺點，那就是無法養殖。

    漁民用拖網在海底打撈，有時候多，有時候少，甚至有時候一條都遇不到，產量完全沒法保證。

    而且就算打到，也不保證是鮮活的。

    假如四方食府上新這道食材的話，鮮活肯定是主打的賣點，甚至還要在大堂里弄一個大號的水族箱，讓顧客自己挑選要吃的魚。

    但這些都還只是設想而已，具體行不行，還得看具體的情況。

    比如原材料供應了，比如菜品的設計了，比如食客的接受程度了。

    店面一大，顧慮就會增多，現在四方食府的經營，已經不是徐拙一個人拍腦袋就能決定的，不管做什麼，都要經過論證才行。

    只有這樣，四方食府這條大船才會行駛的更加平穩。

    正在思索的時候，鮟鱇魚肝端了上來。

    鮟鱇魚肝的做法非常古樸，應該就是用清酒和食鹽稍稍醃製一下，然後就裹起來下鍋蒸製。

    這做法，跟鵝肝醬很相似，甚至連吃法也很相似。

    這種方式做出來的魚肝，在日料中一般會蘸著醋或者醬油食用，但徐拙這會兒卻什麼都沒蘸，夾起一片就送進了嘴裡。

    徐拙始終相信一點，好的食材，是不需要用調料進行多餘的搭配的。

    另外，他這麼嘗試，也是為了看看鮟鱇魚肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏湯的實驗。

    魚肝剛一入口，徐拙就有種吃了一塊鵝肝的感覺。

    不過細品之下就能發現，嘴裡的這塊肝臟，比鵝肝的的香氣要柔和，同時口感也更加柔軟一些。

    但這不是說鮟鱇魚肝比鵝肝差，相反，徐拙越吃，越覺得鮟鱇魚肝確實是超越鵝肝的存在。

    至少在他為數不多的吃鵝肝的經歷中，鮟鱇魚肝確實非常出眾。

    或許以後有機會吃到頂級鵝肝的時候，會推翻這一結論。

    不過現在，他鑑定的認為，鮟鱇魚肝就是比鵝肝好吃。

    入口細膩綿滑，脂香持久柔和，在香味兒中還透出鮟鱇魚肝特有的清鮮，吃完之後嘴裡還有微微發甜的回甘。

    這簡直就是自己夢寐以求的食材。

    甚至比鵝肝更加適合做肝膏湯的食材。

    有了這鵝肝之後，徐拙握了握拳頭。

    邵鈞儒的那套四合院，老子要定了！