美食從和面開始 第1018章 美味出鍋【求票】

    徐拙按照馮衛國的提示，把分好的麵團用手稍稍按扁，然後平放在蒸盤裡，送進蒸櫃中開始蒸製。

    「馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊？」

    馮衛國笑著說道：「十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓麵團鬆弛一下，這樣麵團才會變得光滑。」

    莜麥因為生長在高寒地區，所以跟小麥有很大區別。

    比如莜麥從收割到端上餐桌，要經歷三生三熟才行。

    莜麥收割下來拉到場上脫粒，這些莜麥籽兒都是生的，算是「一生」。

    莜麥粒想要磨成莜麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是「一熟」。

    莜麥炒熟後磨成麵粉後又成生的了，所以這是「二生」。

    莜麵和成麵團的時候要用開水和面，開水把面已經燙熟，這是「二熟」。

    和好的麵團再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是「三生」。

    做好的栲栳栳上鍋蒸製，蒸熟後出鍋，就成了「三熟」。

    莜麥的三生三熟，不僅體現了高寒地區糧食的難得，也反應了這一美食的珍稀之處。

    也或許正是這樣的折騰，才賦予了莜麵的美味與可口。

    讓這道別樣的美味，在麵食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大麵食之列。

    在蒸製麵團的時候，馮衛國也沒閒著，他開始準備配莜麵栲栳栳的澆頭。

    莜麵栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

    有的地方也會做一些類似炸醬的滷汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。

    今天畢竟是展示，所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。

    光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。

    而蘸料有蒜泥陳醋和店裡的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店裡沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現在還不能吃，所以只能作罷。

    各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然後放鍋里煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。

    要擱以前，這些全都要馮衛國親自做才行。

    不過現在不用了，他只是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。

    嗯，徒弟嘛，就是工具人。

    不用白不用。

    十五分鐘很快過去，徐拙把蒸櫃中的麵團端了出來。

    這會兒的麵團看上去比之前更軟了一些，表面也變得更加光滑。

    等到稍涼之後，徐拙根據馮衛國的提醒，把麵團又揉了一遍。

    莜麵跟麵粉不一樣，要是小麥麵粉這樣折騰，早就沒法用了。

    但是莜麵麵團依然很筋道，揉起來跟做燴麵的麵團有點相似。

    高寒地區生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。

    把麵團揉好後，不用醒面，直接趁著麵團還溫熱直接揉搓成長條，然後再分成一個個比指肚略大的小劑子。

    接下來，就該做栲栳栳的造型了。

    馮衛國拿著一個面劑放在案板上壓扁，然後放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按著面劑向前推。

    然後，這面劑就成了一個不太規則的長條。

    而且因為是用虎口部位推出來的，所以面片的厚薄並不一致。

    但莜麵想要好吃，就得這樣做才行。

    把面片從刀面上揭掉，然後卷在食指上，做成一個中間空的圓筒形狀，這就是莜麵栲栳栳的生胚了。

    把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤裡，等到蒸櫃裡蒸汽上來後，馮衛國讓徐拙把蒸盤放進蒸櫃中，開始蒸製。

    莜麵栲栳栳的蒸製時間不用太長，頂氣蒸五六分鐘就行。

    因為莜麵和面的時候基本上已經是熟的了，再加上麵團又被蒸了十幾分鐘，至少已經有九成熟了。

    所以再蒸幾分鐘，把栲栳栳加熱一下就能吃了。

    八分鐘後，徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸櫃裡端出來，然後用筷子小心的把這些猶如圓筒的麵食取出放在盤子裡。

    澆上一勺郭興旺做好的澆頭，就可以吃了。

    「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香，來來來，小拙，嘗嘗這道美味的山西美食。」

    馮衛國把一盤加了羊肉臊子澆頭的栲栳栳遞給徐拙，讓他品嘗。

    徐拙也沒客氣，用筷子夾起一個夾雜著羊肉臊子的圓筒送進嘴裡，稍稍咀嚼，就頓時瞪大了眼睛。

    這玩意兒……

    實在是太好吃了！

    莜麵口感稍稍偏硬，比較筋道，但是在製作的過程中因為蒸製過，口感上又有些滑，有點類似刀削麵的加強版。

    而莜麵表面那被虎口部位壓出來的凹凸不平的褶皺上面，掛滿了羊肉臊子的湯汁，吃起來鮮美異常。

    而且這些湯汁，又讓口感勁道的莜麵多了幾分香味兒和滋潤，吃完之後只想接著繼續吃，連叫好都顧不上。

    連著吃了好幾口，徐拙從旁邊沒放澆頭的盤子裡夾了一個，在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放進嘴裡。

    頓時一股濃郁的酸辣味兒就在口腔中瀰漫開來。

    這股酸辣味兒配上莜麵筋道的口感，一下子就讓人升華了。

    仿佛世間萬物都變得不重要了，腦子裡只剩下繼續吃的念頭。

    這大概就是美食的魅力所在吧？

    至於其他澆頭和蘸料，味道雖然各不相同，但都非常美味可口。

    徐拙一連吃了兩盤，這才打著飽嗝放下了筷子。

    美味，實在是美味。

    剛才做的時候他搜了一下相關資料，說乾隆去五台山時候對這道美味流連忘返，稱吃這道美味為人生快事。

    徐拙頓時就沒多大興趣了。

    因為美食圈裡傍乾隆這個清朝網紅的菜品實在是太多了，多到讓人有些審美疲勞。

    而且幾乎所有美食都是那麼一套說辭，真讓人提不起興趣。

    結果吃了之後才發現，這莜麵栲栳栳還真不是徒有虛名。

    雖然說人生快事有些誇張，但是吃的時候確實很爽，徐拙自己都沒注意到，兩盤栲栳栳就這麼吃進了肚子裡。

    要不是有些撐了估計還能吃。

    美味當前，可惜飯量不行，這真是人生憾事。

    不過雖然自己吃不下了，但可以看別人吃。

    很快，孟立威和逗留省城的李浩就過來了，而對這道美味念念不忘的袁康，更是從寫字樓那邊打車過來——

    袁康平時都是走路上下班，車子停在酒樓門口裝門面用。

    但是今天，為了能夠早點吃到心心念的莜麵栲栳栳，摳門如他居然選擇了打車。

    這一下就成了四方酒樓中的大新聞。

    吃貨的力量，果然不可小覷……