美食從和面開始 第1020章 帶子上朝（上）【求票】

    帶子上朝是一道典著名的孔府菜，寓意孔府父子相攜，世代在朝為官。

    也有人說是清朝時期的衍聖公帶著閨女進宮看望慈禧，回來後靈感爆發做出了這麼一道菜。

    但是做菜的原因不重要，重要的是這道菜的名氣。

    在菜品繁多的魯菜體系，以及在滿是名菜的孔府菜分支中，帶子上朝這道菜都可以說是代表性菜品。

    哪怕在當年，也是壓軸大菜的存在。

    不過可惜的是，這道菜失傳了。

    所有相關資料上關於這道菜的介紹，都說是用鴨子和鴿子做成的菜品，一大一小，象徵著父子相攜。

    但是具體怎麼做，用什麼調料，卻沒有記載。

    也有人按照以前那些記載試圖把這道菜還原出來，但是味道卻遠沒有記載中那麼傳神。

    沒有讓帝王震驚的味道，也沒有王公貴族失色的香氣，更沒有孔府宴壓軸菜的氣勢。

    有的，只是一道賣相普通味道一般的鴨子燜鴿，完全當不起記載中的那種介紹和在孔府宴中的地位。

    所以說，這道菜失傳了。

    不是不知道食材，而是不知道調味兒和火候，導致這道菜的味道遠不及傳聞中那麼神奇。

    但是這道菜名氣如此之大，也不能就這麼算了。

    然後就有人用現代人的方式，做出了完全南轅北轍的帶子上朝。

    之所以這麼說，是因為這道菜食材，從鴨子和鴿子換成了五花肉和蓮子，做法上也成了扣肉的一種。

    也就是繁瑣一些，賣相更好一些。

    別的跟扣肉沒多大區別。

    當年孔府宴的壓軸大菜，自然不會是一道扣肉，但是又沒法把當年的菜還原出來，所以就這麼錯了下來。

    不管在網上搜索還是查找相關資料，都能找到這兩種完全不一碼事的菜品。

    老爺子讓徐拙和徐文海做的，自然也是五花肉和蓮子的新式帶子上朝。

    畢竟真正的帶子上朝已經失傳，別說徐文海父子倆了，哪怕老爺子都做不出來。

    很快，父子倆同台拍視頻的日子已經到來。

    這個視頻拍起來難度不小，涉及到多機位什麼的，所以今天除了擔任主攝像的於可可之外，孫盼盼孟立威以及李浩等人，全都安排了任務。

    加上負責指揮調度的袁康以及湊熱鬧的關俊傑等人，還有負責菜品質量的老爺子和馮衛國趙金馬……

    整個拍攝現場熙熙攘攘一大群人。

    這根本不像是在拍vlog，反而像是在拍電影。

    不過人多，加上設備全，所以今天拍攝的現場格外不同，看起來非常正式。

    光各種補光燈、面光燈、背景燈等燈光設備，以及周圍架起來的相機，全都預示著今天的視頻品質會非常高。

    「4k格式會不會太大了？內存夠嗎？」

    拍攝前，徐拙溜達著看於可可把所有相機都調成4k模式，有些擔憂的問道。

    於可可擺擺手：「這些你就甭管了，好好做菜就行，剩下的我們負責。」

    既然總導演這麼說了，徐拙也沒再多問，而是老老實實的去要拍攝的工作檯前檢查廚具灶具，順便看看要用到的食材是否齊全。

    這道帶子上朝要用到的食材不多，只有五花肉和蓮子。

    但是調料卻不少，除了常用的油鹽生抽料酒之外，還有紅曲米和南**以及糖色，用料很是豐富。

    「小拙，這道菜不算難，等會兒好好跟你爸學學，回頭你這裡也能上這道菜了。」

    老爺子背著手看了兩圈，囑咐徐拙好好學，順便讓人把之前準備好的油菜心換成了西蘭花。

    這兩樣都是擺盤時候搭配用的。

    原本徐文海定的是油菜心，但是老爺子卻覺得不太好。

    「帶子上朝做出來是塊兒狀的，菜心的個頭比較大，還是用西蘭花更合適，顏色上的對比也更加強烈。」

    帶子上朝這道菜做出來顏色紅潤，相對於菜心來說，還是西蘭花的對比更加強烈一些。

    一切準備妥當後，開始拍攝。

    剛開始，是徐拙站在灶台前嘟囔：「爺爺居然讓我做帶子上朝這麼難的菜品，這太強人所難了。」

    說完，他沖門口喊道：「老爸，你來幫我做吧，我負責給你打下手。」

    接著，一身廚師裝的徐文海推門而來，臉上帶著淡定的笑容。

    爺倆兒稍稍互動一下，然後徐拙又幫徐文海拉了一下人氣，讓大家多多關注徐文海的賬號，然後就進入了今天的正題。

    徐文海先介紹了一下帶子上朝這道菜的背景，又解釋了一下這道菜的現狀，然後開始製作。

    他首先把要用到的食材和調料介紹一遍。

    每介紹一樣，都是徐文海喊名字，徐拙負責介紹用法和功能。

    比如紅曲米和糖色是上色用的，而南**則是調味兒用的，每種調料的用法都不一樣。

    介紹完之後，徐文海把準備好的五花肉放在案板上，先燒豬皮，然後清洗，最後整塊下鍋，放入蔥姜料酒進行焯水。

    焯水過後，另起一鍋水重新開始燒，裡面再次放入蔥段、薑片、紅曲米、糖色、南**、滷料包。

    紅曲米要用料包裝起來，免得散落在鍋里粘在肉上。

    鍋里的水燒開後再煮幾分鐘，等滷料包里的香味兒煮出來之後，再把焯了水的五花肉下入鍋中開始滷製。

    這一步，主要是為了把肉煮熟，同時讓紅曲米和糖色把肉皮染成深紅色。

    開始煮肉之後，於可可抱著相機湊過來拍了幾個空鏡，然後便示意大家關機。

    她看著鍋里那紅汪汪的湯水和那一整塊的五花肉，下意識的咽了下口水：「這鍋里的湯汁跟紅燜羊肉的好像，味道也一樣嗎？」

    徐拙笑笑：「不一樣，等會兒做好了讓你先嘗。」

    這丫頭一聽，立馬又拿著相機拍了幾段素材。

    這反應看得徐拙嘖嘖稱奇。

    女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄兩句之後也會變得不一樣，立馬變得更有勁兒了。

    煮了差不過二十分鐘，肉已經煮透，徐文海把肉從鍋里撈出來。

    這塊豬肉現在上下都是紅潤的顏色，特別是肉皮上，那深紅的顏色看上去仿佛一塊道具肉一樣。

    徐文海等於可可拍完特寫，然後拿起菜刀，開始修整這塊五花肉上那多餘的瘦肉，讓這塊肉厚度一致。

    然後把肉肉皮朝下放在案板上，上面再壓上一塊木板，再放上重物。

    這操作讓大家有些好奇，徐拙也滿是疑惑的看著徐文海，不知道這是什麼意思。

    徐文海解釋道：「這一步，是為了讓肉變得平整，這樣不僅會更加美觀，而且也更方便接下來的操作。」

    徐拙好奇的問道：「接下來是什麼操作啊？」

    徐文海神秘一笑：「是對你廚藝的考核……」

    三更，意外不？