美食從和面開始 第1048章 生醃皮皮蝦【求票】

    用電飯鍋燜雞，是最近往上比較火的做法，因為這種做法門檻低，而且不受廚具限制，哪怕在只有一個電飯鍋的出租屋也能做好。

    這道美食最大的難點就是醃製雞肉的時間。

    一旦把雞醃透，剩下的做法倒是很簡單。

    只需要把雞放進電飯鍋中，將醃製雞的料倒進去，然後打開電飯鍋，這麼悶煮四十分鐘左右。

    一隻香味撲鼻脫骨肉爛的燜雞就做好了。

    不過在雞肉入鍋之前，鍋里得提前鋪好蔥段和薑片。

    徐拙把切好的蔥段整齊的鋪在電飯鍋底部，接著再鋪上一層薑片。

    這才把醃好的公雞放進去，最後淋入醃製雞肉的料汁。

    蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，剩下的就不用管了。

    相對於其他做法來說，這種做法應該是最簡單的，而做出來的雞肉味道卻絲毫不差，不僅香味撲鼻，而且雞肉的鮮味也非常濃郁。

    讓人吃了還想吃。

    好多人都是抱著試一試的心態做這隻雞，然後深陷其中的。

    徐拙今天第一次做，倒不是好奇，主要是除了這道菜之外，他能選的也只有蒸雞了。

    不過蒸雞最好選用嫩一點的小母雞，這樣雞肉的味道會更好。

    像這種大公雞，肉質有點偏老，整出來的口感不一定會好。

    所以徐拙選擇了用電飯鍋來悶。

    正好也看看火遍抖音快手的做法，到底有多經典。

    按下煮飯鍵之後，徐拙就溜達著離開了廚房。

    剛剛被徐文海弄得他不敢跟長輩們在一起呆著了，生怕又會把什麼不好做的食材塞給自己。

    所以，他選擇離開廚房，拿著逗貓棒裝模作樣的來到正窩在沙發上睡覺的熊仔身邊。

    或許是在家安全感比較強的原因，熊仔睡得很死。

    徐拙用逗貓棒在它腦袋上捅了兩下，這肥貓才睡意惺忪的睜開眼，明顯帶著起床氣。

    「喲，還生氣了？來來來，起來運動了。」

    徐拙抓著逗貓棒，在它面前隨意的擺動兩下。

    據說貓不喜歡有規則的東西，所以徐拙儘量讓逗貓棒的運動軌跡顯得不規則一些。

    然而他費盡心思的做法，完全沒有卵用。

    因為熊仔厭惡似的看了他一眼，隨即換個姿勢趴在沙發上，還用爪子扒拉了一下旁邊放著的靠墊，把它那肉乎乎的腦袋放上去。

    老自在了。

    徐拙頹然的把逗貓棒扔在一邊，做人做得貓都不搭理的地步，家庭弟位可見一斑。

    惆悵啊！

    不能上網，沒法在廚房待著，女人們的話題也插不上，閒著沒事逗下貓也被嫌棄。

    我太難了~

    徐拙正在惆悵的時候，廚房門口傳來了徐文海的聲音：「小拙，來來來，你謝叔叔要做生醃皮皮蝦，你不是沒見過嗎，來學一下吧。」

    徐拙確實挺感興趣的，雖然沒吃過生醃類的海鮮，但是聞名已久。

    不過中原屬於內陸地區，遠離大海，所以他不敢貿然吃這種海鮮，生怕會鬧肚子。

    據說這玩意兒，吃不慣的人不會再吃第二次，但是絕大部分人，只要吃了，就會愛上這種味道。

    他沒想到今天謝海龍居然要做這道菜，就打起精神，快步來到廚房，打算好好學習一下。

    謝海龍是潮汕人，這個地方被舌尖總導演陳曉卿稱為中國美食的一個孤島，還說一個美食家假如沒去過潮汕，根本就不配這個稱號。

    他之所以這麼推崇潮汕地區，就是因為這裡的飲食文化古老且樸素，能把食物的本味兒給做出來。

    就拿這裡的海鮮來說，做法多種多樣，但在潮汕人心目中，海鮮最好吃的做法，還是生醃。

    潮汕生醃海鮮有「毒藥「之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。

    今天，徐拙打算學學，這種讓人念念不忘的「毒藥」，究竟是怎麼做出來的。

    來到廚房，謝海龍正在收拾帶來的皮皮蝦。

    廣東人習慣稱皮皮蝦為瀨尿蝦，指的是皮皮蝦離水後，肚子裡會噴出一些水，猶如小孩子撒尿一樣。

    在國內大部分地區，夏天都是吃小龍蝦的季節，但到了廣東，國民美食小龍蝦的發展卻有些受挫。

    原因就是，相對於淡水中養殖的小龍蝦，廣東人更中意海中撈出來的瀨尿蝦。

    這種食材不管爆炒椒鹽炭烤生醃，還是煮粥煎炸等做法，味道都極美。

    哪怕放在鍋裏白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市攤上最受歡迎的一道美味。

    在皮皮蝦眾多的做法中，生醃是比較簡單的，但有一個要求，那就是蝦必須要新鮮。

    不新鮮的蝦可不能做生醃，那樣不僅不好吃，而且腥味還重。

    只有活蹦亂跳活力十足的蝦，才是做生醃最好的食材。

    謝海龍一邊收拾盆里的蝦，一邊給徐拙講著他老家那邊吃蝦的習慣。

    「我們那邊不僅喜歡把瀨尿蝦做成生醃，別的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明蝦等海產品，只要是鮮活的，首選都是生醃。」

    皮皮蝦的收拾不算麻煩，畢竟是海洋生物，自身還挺乾淨的。

    只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再沖洗乾淨就行。

    清洗好的皮皮蝦，得用剪刀把腿和頭尾的尖刺剪掉。

    這樣不僅更方便製作，而且吃的時候也更加方便一些。

    把清洗好的皮皮蝦放進涼白開中浸泡起來，趁著這個時間，可以把醃料準備一下。

    估計是擔心家裡沒有做皮皮蝦的醃料，謝海龍來的時候專門帶了一些。

    畢竟也是飯店的廚師長嘛，這些調料都是現成的。

    徐拙看到謝海龍帶來的有魚露、朝天椒、香菜、大蒜等等，這些等會兒都要用到。

    魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。

    這是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

    這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今在歐洲也有逐漸流行。

    在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中，魚露都是不可多得的調味品。

    但在我國北方地區，對這道調味品還挺陌生的。

    現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露，仔細端詳著。

    家裡其他人或許不用研究這些，但是他可是立志要把八大菜系融會貫通的人，而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品，自然得好好研究一下了。

    「謝叔叔，菜里放了魚露，是不是就不用放鹽了？」

    謝海龍點點頭：「對，做魚露時候裡面會加很多鹽進去，發酵之後，鹹味兒中會有很濃的鮮味，所以我們那邊做海鮮的時候，一般都會用魚露代替食鹽。」

    過去吃的都是粗鹽，味道發苦，所以要加別的食材發酵一下再吃。

    這種習慣不光在潮汕地區才有，其實江浙一帶也是如此。

    不過江浙一帶是用醬油代替食鹽，而潮汕地區則是用魚露代替。

    雖然調料不同，但是作用是一致的。

    謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍，然後開始準備製作。

    首先是大蒜，做生醃海鮮，大蒜是必不可少的配料。

    把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然後再切成蒜末，要多準備一些，這樣醃製出來的皮皮蝦才更好吃。

    除了蒜末之外，朝天椒、薑絲、香菜也少不了。

    至於調料方面，除了魚露之外，還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

    這些準備好之後，謝海龍架上炒鍋，鍋里倒入少量花生油，油熱後關火，然後把蒜末倒進去爆香。

    這樣做是為了把大蒜的那種沖味兒炸一下，把蒜香味兒激出來，同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。

    接著把蒜末與鍋里的花生油倒出來，把準備好的辣椒薑絲香菜段放進去，再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。

    最後加一勺涼白開進去，醃製皮皮蝦的料就準備好了。

    把醃料放在一邊，謝海龍將涼白開裡面浸泡的皮皮蝦撈出來，放在案板上用菜刀切成小段，然後放進醃料中。

    攪拌一下，讓所有皮皮蝦都能浸到醃料，然後蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。

    進行低溫醃製。

    「這就行了？」徐拙知道做法簡單，卻沒想到會簡單到這種程度。

    不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎？

    他看著那些滿是膏的皮皮蝦，生怕不好吃，浪費了這麼好的蝦膏。

    不過謝海龍一臉篤定：「放心吧，保證讓你吃了還想吃！」

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    卡文了，之前寫了將近兩千字全刪了，今天就這麼多了啊，大家晚安！