美食從和面開始 第1058章 所謂的『漿制』【求票】

    「馮爺爺，您會做黃米涼糕嗎？」

    穩住於可可之後，徐拙就溜達著來到馮衛國身邊，小聲的問他黃米涼糕的事兒。

    今天不僅於可可提黃米涼糕的事兒了，而且李浩和老孟也提了這一茬。

    想來這玩意兒確實挺火的。

    假如這黃米涼糕不難做的話，徐拙打算在店裡也上新一下。

    有沒有銷量暫且不說，主要是這大熱天的，沒個吃著涼爽的甜品確實有點說不過去。

    而且這黃米涼糕貌似還能做成真空包裝在網店裡銷售。

    等做出來之後也可以試水一波。

    要是可以的話，徐小廚品牌這不又多了一種產品嘛。

    趁著這會兒推出新產品，應該會有不少人關注吧。

    就是袁康嚴防死守的差評可能會多一些。

    畢竟好多人買網店裡的產品，就是為了刷一條差評，敗路人的好感。

    這是網店經營中最常見的套路。

    不過也不是不能破解，找刷銷量和好評的公司刷一波好評就行了，反正現在好多人買東西都是從群里找折扣券，通過這種方式既能提高銷量，也能增加好評。

    假如有人刷差評的話，就讓袁康用這種方式去反擊。

    問題不大。

    不過想這些還有些遠，因為這黃米涼糕到底能不能做出來還兩說呢。

    要是特別麻煩的話，徐拙就準備放棄了。

    「黃米涼糕不麻煩，在陝西和山西以及內蒙的一些地區，很多家庭每到夏天都會做一些來吃。」

    馮衛國喝了口稀飯，慢條斯理的說著。

    他對這黃米涼糕很了解，因為當年他在大同的飯店，裡面的甜品主打的就是黃米涼糕。

    黃米涼糕跟黃米糕雖然名字相近，卻是兩種不同的美食。

    黃米糕是用發酵後的黃米麵蒸的一種糕點，基本上就是發糕的一種。

    而黃米涼糕，則是用大黃米和糯米，經過漿制後再放鍋里，用燜米飯的形式做熟，然後放進模具中攤平，再進冰箱冷卻脫模。

    最後切塊，淋上桂花蜜吃。

    馮衛國大致把涼糕的做法說了一遍，這跟徐拙在網上查到的簡易教程不一樣，他看著馮衛國好奇的問道：「馮爺爺，啥是漿制啊？」

    這個名詞有點新鮮，徐拙不是很懂。

    馮衛國沒有回答，而是問了他一個問題：「小拙，你吃過你們中原這邊比較流行的漿麵條嗎？」

    徐拙點點頭，上初中高中那會兒偶爾會嘗嘗，但是現在找不到那種小攤了，一些店裡雖然也賣，卻沒了當年的那種味道。

    所以這些年他基本上沒再吃過。

    不過那種酸酸的味道，到現在徐拙還記憶猶新。

    「漿麵條，就是漿制的一種，也就是在漿水中發酵。這黃米涼糕啊，也得在特製的漿水中發酵才行，這樣做出來的黃米涼糕才略帶酸味兒，讓人回味無窮。」

    他這麼一說，徐拙回憶起來在西貝筱面村吃過的那些黃米涼糕，好像還真有點酸酸的後味兒。

    當時以為是蜂蜜中加了別的料，沒想到這是黃米發酵的味道。

    別說，這一想還真饞了。

    等會兒要是回去早了的話，去西貝那買兩份帶回去吃。

    正好給自家媳婦兒也解解饞。

    一般情況下，馮衛國在店裡吃了晚飯就會回去。

    到公園溜達著看看老太太跳廣場舞，再綴著暴走團走那麼三五千步，然後回家洗個熱水澡。

    完事兒之後要麼坐在沙發上看電視，要麼拿著手機欣賞自己之前那些做菜的視頻。

    反正日子過得很充實，勞逸結合得很好。

    但是今天徐拙提到了黃米涼糕，把馮衛國也饞住了。

    他雖然不知道徐拙為什麼不學葫蘆雞而是學黃米涼糕，但是一想到這小吃的滋味兒，馮衛國這才意識到，貌似也好幾年沒吃過了。

    既然徐拙想學，那就趁著這個機會多做點，給大家嘗嘗鮮。

    同時也讓石磊和郭興旺見識一下西北菜的魅力。

    一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉麵、炒拉條等重口味美食。

    其實在西北地區，也有很多比較精緻的甜品。

    這黃米涼糕就是其中的代表。

    馮衛國打算今晚把料準備好，順便給徐拙講一下漿制的秘訣。

    等大家都吃好飯之後，趁著晚高峰還沒到來，馮衛國開始給幾人演示如何給黃米和糯米進行漿制。

    這會兒大家都不太忙，所以徐拙把做甜點的那幾個廚師也喊了過來一塊兒學習。

    潛心好學的技能還在冷卻中，所以想做吃的只能靠大家的天賦了。

    徐拙本人沒打算把這道甜品學會。

    就算學也是沒事了偷偷在家練習，不會在店裡擺弄這些。

    人來齊後，馮衛國開始準備漿制要用的食材。

    大黃米和糯米就不用說了，這是必須要用到的，除了這兩種之外，還有麵粉、白糖、以及酸奶。

    「這玩意兒還要用酸奶？」

    徐拙有些詫異，果真是西北菜，甜品中幾乎都離不開奶製品。

    後廚沒有這玩意兒，徐拙還是去前台的冷飲櫃裡拿了一桶1l的酸牛奶。

    準備好這些之後，馮衛國開始製作。

    準備一口鍋，鍋里加入一碗麵粉，然後往鍋里加大半鍋水，用勺子開始在鍋里攪動，把鍋里的麵粉全部攪散。

    再用細網曬過一遍，防止有麵疙瘩出現。

    這樣，鍋里的水就成了面汁。

    大火燒開，關火後往裡面放入半斤左右的白砂糖。

    繼續用勺子攪拌，讓白砂糖在麵湯中融化開來。

    糖不用放太多，只要能嘗到甜味就行。

    放糖的目的是為了加速乳酸菌的發酵，同時也給這漿水增加一點底味兒。

    等到鍋里的白砂糖全部融化後，剩下的事兒就是等待冷卻。

    等到鍋里的麵湯徹底冷卻下來後，再把酸奶倒進去攪拌，不能在麵湯還熱的時候倒酸奶，這樣會把乳酸菌燙死的。

    為了加速冷卻，郭興旺把這口鍋端進了冷庫中。

    不到二十分鐘，鍋里的麵湯就徹底冷卻了下來。

    重新端出來之後，馮衛國讓徐拙把那一桶酸奶倒進鍋里，一邊倒一邊攪拌，這樣能夠讓酸奶和麵湯融合得更好。

    乳酸菌自然也會分布得更均勻。

    攪拌好之後，酸漿水就算是做好了。

    徐拙按照馮衛國的吩咐找來兩個盆，把鍋里的酸漿水盛進去，然後把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進去。

    這就是漿制了。

    在盆口蒙上保鮮膜之後，常溫下放置。

    等漿制好之後就可以做黃米涼糕了。

    「馮爺爺，這漿制需要很長時間嗎？大概得多久啊？」

    馮衛國看了看廚房牆壁上掛著的溫度計，笑著說道：「估計一天一夜就足夠了，明天這會兒，我教你們剩下的步驟。」