美食從和面開始 第972章 柳穗宴【求票】

    帶有鮮嫩味道的食材並不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者絲瓜尖之類的，就是這種味道。

    但是具有鮮嫩味道，偏偏口感還跟肉一樣，這就觸及到了徐拙的知識盲區。

    抱著品嘗的念頭，他三下五去二的把整張煎餅吃完，越吃越覺得好吃，越吃越覺得不夠吃。

    素菜吃出肉的感覺，這難道就是早些年柳穗受歡迎的原因嗎？

    徐拙本想再回味一下，可惜第一張煎餅已經吃完，徐拙無奈之下，只得繼續攤制。

    而老爺子在旁邊也起鍋燒水，這次要焯水的是豆腐。

    剛剛徐拙開始攤煎餅的時候，老爺子用水發了一些木耳，然後又從冰箱裡拿出一塊兒豆腐切成了小塊。

    水開後，老爺子在鍋里加點鹽，然後把切好的豆腐丁下入鍋中焯水。

    豆腐焯水的時間可以長一些，這樣能夠儘可能的把豆腐中的豆腥味兒去除乾淨，另外用鹽水煮一下之後，豆腐的口感也會變得更加鮮嫩。

    三分鐘後，老爺子把豆腐撈出來，掐了一下泡發的木耳，覺得已經差不多，便也倒進鍋里，一塊兒焯水。

    木耳作為一道家常菜，很多人都愛吃。

    但是吃法卻各不相同。

    有人喜歡吃彈一些的，有人喜歡吃糯一些的，這就導致泡發的時間不太一致。

    而今天老爺子用的是東北的無根小碗耳，泡發時間短，加上家裡人都喜歡吃彈一些的，所以可以隨用隨泡。

    其實吃木耳就得這樣，不能長時間泡發，更不能隔夜泡發，不然木耳就容易產生一種名叫椰毒假單胞菌的細菌。

    這種細菌容易產生一種毒性極強的外毒素米酵菌酸，一旦產生了，即使高溫煮沸也無法將其破壞。

    這種毒素假如被人食用，就會出現頭暈噁心，嘔吐腹瀉等症狀，甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等，嚴重威脅生命健康。

    對於這種毒素的治療，目前尚沒有特效藥，致死率很高。

    對於這些，徐拙早就在微博上發過，提醒大家泡發木耳一定要注意時間，特別是夏季，因為溫度高，生物活性強，更容易導致椰毒假單胞菌的出現。

    木耳焯水後，跟豆腐一樣也浸泡在冷水中降溫。

    接著，老爺子開始準備做餡餅的餡料。

    五花肉剁碎，放入食鹽生抽老抽料酒胡椒粉等調料攪拌均勻，然後把冷水裡浸泡著的柳穗撈出來一些，攥干水分放進肉餡中。

    肉餡和柳穗的比例大概在1：2之間，畢竟是柳穗餡餅嘛，肉就是點綴。

    不過放進去之後，老爺子又挖了大半勺豬油加進去攪拌。

    接著又抓了一些粉條塞進塑膠袋中，隔著塑膠袋捏碎，倒進肉餡中。

    全部攪拌均勻，這柳穗餡料全都已經做好。

    徐拙覺得這餡料，別說做柳穗了，哪怕弄一隻鞋墊剁碎了放進去，味道依然不差。

    不過這話他自然不會說出來，因為怕挨打。

    餡料做好後，老爺子就把醒發好了的麵團拿出來，放在案板上揉一遍，然後用擀麵杖擀成一個大面片。

    做手擀麵出身的人，對麵食都不陌生，比如現在，老爺子熟練的端著剛剛炸好的油酥，用刷子開始往面片上塗抹。

    塗抹好之後，把面片捲起來，再分成一個個的小劑子，揉一下，按壓成麵餅，再用小擀麵杖擀成厚一些面片，這就可以包了。

    把麵餅托在手中，用勺子腰一些餡料填進去，然後像包包子那樣把麵餅包起來，然後輕輕按壓一下，壓成圓形的厚餅。

    這柳穗餡餅就包好了。

    等到徐拙把煎餅做好後，老爺子也正好把所有餡餅全都包好，一點事兒都沒耽誤，直接放進平底鍋里開始烙制。

    烙餡餅需要小火蓋上鍋蓋慢慢烙餅，讓熱量慢慢浸入到肉餡中，等到肉餡徹底熟透之後再出鍋。

    這玩意兒徐拙倒是不陌生，繼續有他操作。

    而老爺子則是弄了點麵粉，開始做疙瘩湯。

    對於中原地區的人來說，疙瘩湯一點都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩湯，味道就格外不一樣了。

    老爺子一邊做，一邊給徐拙說著過去時候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩湯，真的跟過年一樣。

    做疙瘩湯就簡單了，先把疙瘩湯做好，味道調好，然後再把焯了水的柳穗放進去，攪勻後便出鍋，這樣可以利用疙瘩湯的熱量把柳穗中的鮮味激發出來，同時也能保證柳穗如肉一般的口感。

    疙瘩湯做好的時候，餡餅也差不多要出鍋了。

    老爺子拿著幾個柴雞蛋打進碗裡，加點食鹽，把蛋液攪散，然後撈出一些柳穗，攥干水分後放進蛋液中，攪拌均勻。

    起鍋燒油，先滑鍋，然後重新加入食用油。

    炒蛋類的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油燒熱後，老爺子端著蛋液倒進鍋里，等到蛋液成團凝固後，略微翻炒便出鍋。

    這道菜最簡單，只放鹽就行，其他什麼調味料都不用放。

    雞蛋剛炒好，徐文海和陳桂芳也過來了。

    現在只剩下一道涼拌菜了，老爺子沒自己動手做，而是交給了徐文海處理，順便看看這一年來，徐文海的手藝有沒有退化。

    嗯，越是簡單的菜品，越能直觀的反應出廚藝水平。

    特別是涼拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己對調料的理解和應用，沒任何竅門可借用。

    徐文海也不怵，立馬擼起袖子開始製作。

    不過這三種食材，他沒做成一道菜，而是做成了兩道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。

    豆腐空水放在小盆里，然後放入攥干水分的柳穗，再依次放入紅油、香油、食鹽、生抽和香醋，端著盆顛幾下，讓食材和調料充分融合，便倒進盤子裡。

    接著又把木耳和柳穗放進去，放入蒜泥、食鹽、香油、生抽和陳醋，用筷子拌勻後，同樣盛入到盤子中。

    所有的菜端上桌之後，於可可率先拿著手機拍照。

    接著是陳桂芳和老太太。

    一個發到朋友圈炫耀，一個發給於可可的奶奶分享。

    大家拍完之後，今晚這頓柳穗宴正式開始。

    不過剛開始吃，老爺子就收到一條信息，他拿著手機一看，頓時樂了：「喲，衛國準備月底收徒弟，日子都定好了……他這是發現什麼好苗子了嗎？」