美食從和面開始 第1142章 溜鱔段

    徐拙這會兒還不知道有沒有魚香鱔絲這道菜，也不知道到底能不能做出來，畢竟鱔魚本身就是魚了，這要是再加上魚香味兒的話。

    總給人一種脫褲放屁的感覺。

    他決定耐著性子看看馮衛國和趙金馬做菜，然後再決定要不要做魚香鱔絲這道菜。

    另外做之前，也向兩人請教一下這道菜是否可行，萬一觸發觸類旁通的技能，這不又多一道菜嘛。

    觸類旁通是跟人討論菜品就能觸發的技能，沒有時間限制，唯一的要求就是討論的廚師比較要多，或者等級要高才行。

    為了防止等會兒觸發不了，徐拙甚至決定等會兒讓關俊傑也參加討論。

    人多力量大嘛，而且魚香類菜品是川菜的獨有技法，這方面關俊傑應該很有發言權的。

    想到這裡，徐拙收起心思，開始認真看馮衛國的操作。

    反正潛心好學的技能已經用過了，不用再擔心學到稀奇古怪的東西，所以徐拙可以放心觀看馮衛國的操作了。

    馮衛國把兩條鱔魚脫骨後，就將脫骨的鱔魚放進清水中開始清洗。

    這既是為了去除血水，也是為了洗掉鱔魚表面的粘液。

    這會兒釘板騰出來之後，趙金馬也開始給鱔魚脫骨了，手法跟馮衛國的幾乎一樣。

    不過等他脫骨之後卻沒有清洗鱔魚，而是用一條乾淨的毛巾，把脫了骨的鱔魚包起來，然後將鱔魚從頭到尾捋了一遍。

    鱔魚身上的粘液和鮮血全都沾染到了毛巾上，而脫了骨的鱔魚則是乾乾淨淨的，而且表面也變得很乾燥。

    「小拙，我教你一招馮衛國不知道的小竅門，脫骨後的鱔魚不用清洗，這樣用毛巾包起來擦一下，把血水和粘液擦乾淨。

    這樣，鱔魚在烹製的時候就不會變色了，做出來的鱔魚肉賣相更好，而且表面乾燥的時候，切起來也容易很多。」

    他剛說完，一旁的馮衛國就嘲諷似的說道：「對，就是有點費毛巾而已。」

    趙金馬不理他，繼續給徐拙說用毛巾擦乾鱔魚表面而不清洗的好處。

    比如能夠讓鱔魚的味道得到最大的保留，而不會在水洗的時候遺失，比如可以把鱔魚切成自己想要的片、段、絲等。

    但是徐拙的關注點，卻始終在鱔魚肉不會變色這上面。

    「趙爺爺，剛剛你說用毛巾擦鱔魚，做出來的鱔魚肉不會變色，這是怎麼回事啊？」

    馮衛國見趙金馬說個不停，搶過話茬說道：「鱔魚肉清洗乾淨之後，魚肉會迅速變色，所以我們做鱔魚的時候，一般不會把鱔魚清洗太乾淨。

    讓血水把鱔魚肉包裹起來，這樣能夠防止鱔魚變色，而且鱔魚清洗時間太長的話，魚肉中的鮮味兒也會被洗出來。」

    他和趙金馬你一言我一語的說著，讓徐拙明白了很多做鱔魚的小竅門。

    馮衛國一邊說，一邊用菜刀把脫骨的鱔魚肉切成小段。

    他要做的溜鱔段是鱔魚菜中很常見的一種做法，做法簡單，搭配合理，做出來的鱔魚肉質鮮嫩，既下酒也下飯。

    切好鱔段之後，馮衛國就開始準備配菜。

    胡蘿蔔切絲、青辣椒切絲、蔥姜蒜切末。

    這些準備好之後，馮衛國把切好的鱔魚段放在盆里，開始進行醃製。

    盆里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再淋入少許的生抽和料酒，最後放入一個蛋清，攪拌均勻後，抓一些干澱粉進去攪拌均勻，讓所有的鱔魚段都掛上澱粉糊。

    最後在裡面加一些食用油，這樣方便等會兒過油時候把鱔魚段滑散。

    做完這些之後，把鱔魚放在一邊醃製，趁著這個功夫，馮衛國開始調製做溜鱔段需要用到的料汁。

    碗裡放入鹽、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一點點陳醋，攪拌一下，再倒入一些澱粉水，料汁就做好了。

    放陳醋的目的是為了把鱔魚的腥味兒散發出來，同時也能讓鱔魚的肉質吃起來更加鮮嫩。

    澆汁做好後，馮衛國沒停留，直接開始製作。

    他把鍋燒熱，然後倒入少半鍋的冷油，然後把火開大，站在一邊等著鍋里的油燒熱。

    油熱後，馮衛國沒有著急去做，而是對徐拙說道：「這道菜的要點就是要突出鱔魚肉的鮮嫩，所以過油的時候，油溫一定要高，油炸時間一定要短，這樣才能最大限度保證魚肉口感的鮮嫩。」

    這些都是經驗之談，徐拙點點頭，認真聽著馮衛國的講解。

    這會兒趙金馬也不抬槓了，站在一邊看馮衛國做菜。

    鍋里的油溫升高到八成熱的時候，馮衛國端著醃製的那些鱔魚肉就倒進了鍋里。

    倒進去之後，他抓著勺子迅速把鍋里的鱔魚段滑散。

    油溫很高，那些原本比較平整的鱔魚段遇熱後迅速曲捲起來，而表面的那些澱粉糊更是快速變成了金黃色。

    「成了！」趙金馬的聲音適時響起。

    在他說話的時候，馮衛國左手用力把油鍋端起來，然後倒在了油鼓上面放著的漏勺中，熱油落進油鼓中，而那些金黃色的鱔魚段則是留在了漏勺中。

    從鱔魚段入鍋到鱔魚段出鍋，總共也就十來秒時間。

    趙金馬都不斷感嘆後生可畏，氣得馮衛國差點把那些剛剛炸好的鱔魚段潑他臉上。

    鱔魚段很漂亮，掛著薄薄的澱粉糊，看上去像是披著一層金甲。

    馮衛國來不及介紹他炸的這些鱔魚段，把油鍋放在灶上之後，就把剛剛切好的蔥姜蒜末倒進了鍋里，用鍋里的底油進行煸炒。

    等鍋里飄出香味兒之後，馮衛國把切好的胡蘿蔔絲和青椒絲倒進去，翻炒半分鐘之後把炸好的鱔魚段也倒進鍋里。

    翻炒均勻，倒入剛剛調好的那些料汁。

    等到鍋里的料汁變得粘稠，同時全都掛在鱔魚段上之後，馮衛國就把火關掉，然後開始裝盤。

    「這就是溜鱔段，你們嘗嘗味道。」

    馮衛國一臉傲然，不過趙金馬卻完全不買賬：「鱔魚肉本就鮮嫩，你用炸的方式簡直暴殄天物，這道菜還是更適合爆炒，不信我現在就做給你看……」

    今天就這麼多了啊，明天去機場接熊仔，所以得給明天留兩章，省得明天沒時間寫。後天開始，重新五更，大家別急哈。