美食從和面開始 第1161章 徐濟民實在太可惡了！【為饕餮魑魅加更2/2】

    甲魚出鍋的時候，一定要藉助漏勺等物做輔助，因為這時候甲魚肚皮那一側的肉已經徹底酥爛，稍微用點勁兒就會讓整隻甲魚散架。

    假如甲魚在這會兒散架的話，那麼前面的努力幾乎等同於白費了。

    所以操作的時候一定要小心謹慎，不能讓之前的那些付出變成無用功。

    徐拙小心的將燉煮好的甲魚從鍋里盛出來，擺放在盤子正中央，然後用筷子小心的把甲魚的腦袋和四肢調整一下。

    順便還看了看腹部的肉又沒有疊在一起的，假如有的話就得小心調整好，只有這樣，整隻甲魚才會栩栩如生，看上去紅亮誘人。

    把甲魚調整好之後，盤子裡的甲魚像是活過來了一樣，不僅四肢尾巴全都在，甚至腦袋還微微上揚，看上去頗有活力。

    這就是賣相的重要性了，好的賣相不僅能夠激發食客的食慾，還能帶來美感，讓人有美的享受。

    現在這道冰糖甲魚，看上去就讓人挺舒服的。

    做這一步的時候，戴震霆做得很快，因為他想趕緊做出來然後教徐拙怎麼調整甲魚。

    但等他把自己做的那隻甲魚擺好後，才發現徐拙這邊不僅已經弄好，而且徐拙本人也已經再次站在了灶台前，準備給甲魚做澆汁。

    顯然，他非但不用教，而且動作也非常麻利。

    「這孩子之前學過冰糖甲魚嗎？怎麼這麼麻利？」

    戴震霆想不通這些，只能歸咎於老爺子曾經教過徐拙，甚至在心裡還暗自誹謗了老爺子兩句。

    那麼多魯菜不教自己孫子，偏偏教他別的菜系的菜品，真是太可惡了！

    正在灶台前忙活的徐拙還不知道，因為他會做冰糖甲魚的事兒，老爺子又被戴震霆偷偷罵了。

    不過戴震霆也只敢這麼偷偷埋怨兩句，當著老爺子的面，他可不敢亂說什麼。

    幾十年前老爺子敢揍他，現在也敢。

    站在灶台前，徐拙開始給甲魚做澆汁，這也是做冰糖甲魚的最後一步。

    其實按照原本的做法，是沒有澆汁這一步的，甲魚也不提前從鍋里撈出來，而是在鍋里大火收汁後然後勾芡，最後出鍋裝盤。

    但是甲魚的裙邊熟了之後非常不禁煮，很容易煮化在鍋里。

    而裙邊又是這道菜甚至所有甲魚類菜品最吸引人的地方，所以為了保持這個部位的完整性，一般到了這一步的時候，就會把甲魚從鍋里撈出來，然後再專門收鍋里剩下的這些湯汁，做成澆汁澆在甲魚身上。

    這會兒因為一直沒關火，所以鍋里的湯汁還在不停的熬著。

    紅潤的湯汁微微粘稠，散發著好聞的味道，看上去就挺讓人有食慾的。

    徐拙拿著勺子在鍋里攪動兩下，然後將準備好的水澱粉倒進去，再慢慢攪動幾下，讓水澱粉充分和湯汁融為一體。

    等鍋里的湯汁變得粘稠了之後，舀一些豬油倒進去，繼續用勺子攪動。

    直到豬油在鍋里化開，這澆汁才算是做好。

    徐拙把火關掉，然後端起炒鍋，用勺子將鍋里的湯汁一點點淋在甲魚上。

    澆汁要多淋一些，最好能沒過甲魚的裙邊，這樣吃的時候才更加入味兒潤滑，更加美味可口。

    湯汁紅潤濃稠，還散發著濃郁的香味兒。

    這股香味兒聞起來就讓人很舒服，不過徐拙可是有心理準備，浙菜放糖多，別看現在這甲魚聞著很好聞，但具體好不好吃可真說不準。

    畢竟他之前吃過浙菜的糖醋排骨，簡直就像把排骨在麥芽糖里涮了一下一樣，那濃郁的甜味兒實在讓人接受不了。

    現在這冰糖甲魚，雖然還沒嘗味道，但是就沖做的時候往鍋里放的那一大把冰糖，徐拙幾乎能夠推測出這道菜的味道到底如何了。

    幸好放的醋不多，不然這道菜絕對會成為西湖醋魚那樣的味道了。

    不是產糖的地方，做菜時候卻拼命的放糖。

    以前江浙的有錢人都是這麼炫富的嗎？

    這個時候冰糖甲魚已經做好，不過還差一點點綴。

    徐拙捏了點香蔥末灑在上面，紅潤的湯汁配上翠綠的蔥葉，倒也挺搭配。

    他把蔥花撒上去的時候，戴震霆也在甲魚的背上放了一撮蔥花碎。

    兩人同時完成。

    兩道菜擺放在一起，先讓攝像師拍各個角度的特寫，然後才是戴震霆的總結。

    戴震霆原本是帶著指導徐拙做菜的心思來的，但是沒等菜品做完就知道自己想多了，特別是徐拙麻利的把甲魚出鍋的時候，心裡更是對老爺子誹謗不已。

    儘管心裡不痛快，但是戴震霆的場面話卻很到位，把徐拙猛夸一遍，然後又說了一通浙菜的現狀什麼的。

    反正就是還需努力，不能驕傲什麼的。

    徐拙也投桃報李的猛夸戴震霆老當益壯，這麼大歲數的人了，宰殺甲魚還是那麼麻利。

    甚至顛鍋翻勺之類的技法也做得非常老練，完全不像一個七十多歲老人該有的樣子。

    兩人商業互吹幾句之後，開始試吃彼此的菜品。

    這時候甲魚已經到了熟爛的地步，用筷子輕輕一挑肉就會被撕下來，甚至連裙邊也能輕鬆夾下來。

    徐拙沒有直接吃裙邊，因為這個部位不用想就知道會非常好吃。

    想要品嘗手藝行不行，得吃肚子裡的肉或者吃腿上的肉，因為這些部位的肉比較厚實，想要入味兒很難。

    廚藝不好的話，做出來的肉中就帶著腥味兒。

    徐拙從甲魚腿上夾了一塊肉，剛送進嘴裡，眼前頓時一亮。

    臥槽，好好吃！

    這甲魚肉口感潤滑，而且能夠明顯品出肉中那咸中帶酸，酸中帶甜的味道。

    林外這味道中，還帶有淡淡的醬香味兒和濃郁的豬油香氣。

    這味道實在是太美妙了。

    雖然很甜，但是卻不讓人覺得膩，反而給人一種恰到好處的感覺。

    從入口到咽到肚子裡之後嘴裡的後味兒，都帶著一種讓人舒服的感覺，而配上澆汁之後，肉的口感變得香軟潤滑許多。

    而且肉很爛，完全不用怎麼咀嚼。

    所以給人的感覺就是這些甲魚肉，仿佛用嘴輕輕一吸，就已經進了肚子。

    這肉太好吃了，無論口感還是味道，都堪稱完美。

    特別是吃的時候那種舒坦的感覺，讓剛剛還笑話江浙有錢人炫富方式太單一的徐老闆，頓時愛得不行。

    不過徐拙吃的是戴震霆做的，他回過神來後扭臉看著戴震霆問道：「戴爺爺，我做得還湊合嗎？」

    戴震霆皺著眉頭說道：「調味還有點瑕疵，另外悶煮的時候，火還可以調得更小一些，這樣煮出來的甲魚肉會更嫩……

    不過你已經做得很好了，比我的那些徒弟們都強。

    小拙，你爺爺真的很棒！」

    最後這句話讓徐拙有點不明所以，不是該誇我有水平呢，你誇老爺子算咋回事？

    隔空示愛嗎？

    今天就這麼多了啊，作息沒調整好，明天應該就能五更了，就這樣，大家早點睡，少在群里放毒。u