美食從麻婆豆腐開始 第721章 叫花雞（求月票）
陳年雖然也是第一次做叫花雞，但叫花雞的難度和帝都烤鴨相比實在是差太遠了，整體的步驟來來回回無非就是那幾步，因此陳年完全可以憑藉著感覺來做。一筆閣 yibige.com 更多好看小說
而且在這裡陳年和宋三老爹也學了不少的東西，再加上自己以前的乞丐的身份，所以做這個也不會引起太大的懷疑。
當然這只是陳年自己心裡所想的而已，實際上宋三和許二妮根本不會懷疑陳年。
叫花雞所用的泥土，陳年感覺如果在條件允許的情況下應該會用專門的土，但那也是放在宮廷之中和後世。
現在無非就只是給小桃做一個簡單的小零嘴而已，因此隨便找點差不多的土就可以用。
而在這樣的縣城裡弄點土那還不是簡簡單單？
金銀沒有，土多的是。
這些土在剛才小桃清洗雞的時候陳年就已經找來了，並且將它們碾碎又把裡面的土塊過濾了出來，只剩下細碎的部分。
「雖然雞已經清洗過了，但畢竟沒有焯水，雞肉或多或少的還是會有些雞腥味，如果再弄點酒，是不是會更好一些？」陳年在心中想道，「不過放在雞肉上可能會變味，灑在荷葉上也不太容易揮發，過多的讓酒精留在上面估計會變酸……或許，可以用酒來和泥？」
想到這裡，陳年轉頭「爹，我能不能用點你的酒？」
宋三雖然從剛才開始就表明了任由陳年他們去做，但時不時的也會瞟一眼，此刻聽到陳年要用酒還以為是陳年想要用酒來繼續醃製。
「沒事，用吧。」
陳年意外的看著老爹，沒想到對方會答應的這麼痛快。
於是直接去院子裡的地窖之中拿出一壇酒來。
回屋之後打開蓋子，直接就往承裝著黃土的盆里倒。
看到這一幕，宋三當場就急了「臭小子，你幹什麼呢？」
「和泥啊，剛才您不是答應讓我用了嗎？」
「我那是讓你用酒和泥嗎？」
「快別倒了！這酒我平常都捨不得喝呢！」
剛才在說話的時候，陳年一直沒有停止倒酒的動作，直到被老爹制止之後才連忙將罈子收了起來。
宋三快步來到這邊，看著已經被倒進土裡面的酒，心疼的捶胸頓足「真是敗家子啊，我要知道你拿我的酒來和泥，說什麼也不能讓你這麼糟蹋。」
「爹，這酒可以去腥，所以我就用了一點。」
「這是一點嗎？」
宋三從陳年手中奪過酒罈子晃蕩了一下，發現裡面的酒被陳年倒出去大半，他的心也涼了半截。
「唉，敗家子啊敗家子，現在咱們的生活是好了些，但這一罈子酒就要五十多文！你倒的這些酒怕不是比這隻雞還貴！」
這時許二妮也連忙過來勸說「哎呀，老頭子你這麼摳幹什麼？兒子要用就肯定有他的道理，再說咱家又不是缺這幾十文，他想用就讓他用唄。」
「那是幾十文的事兒嗎？」
「我是不想看他浪費，難不成等一下他要把這些土也吃進肚子裡去？」
但在一旁站著擼起袖子準備和泥的小桃一看宋三生氣了，連忙跑到宋三身邊抓住他的的胳膊就搖「大爺，您就讓我們用用吧，等一下我們一定把這隻雞做的香噴噴的！到時候把最好吃的雞腿給您吃！」
宋三可以對自己的兒子生氣，但他卻不願意對著小桃生氣，畢竟他也挺喜歡小桃這姑娘的，想著她以後長大了能留在家裡當兒媳婦也不錯。
因此，氣也就消了大半。
「唉，算了，倒了就倒了吧。」
他想了想，浪費的這些酒就全當是給未來的兒媳婦花了，心裡也就沒那麼難受了。
然後抱著酒罈子放在桌上。
「以後可不許了啊！」
「放心吧爹，下不為例！」
陳年把胸脯拍的邦邦作響。
見到宋三不說什麼了，小桃這才來到盆前，抬頭看著陳年「陳年哥，怎麼弄？」
陳年看了看剛才倒的這些酒量應該也都差不多了，於是大手一揮「想怎麼弄怎麼弄！」
小桃聽後怪叫一聲，隨後直接就把手插進了泥土盆里。
對於孩子來說最喜歡做的事情有兩樣，第一是玩火，第二就是和泥巴。
雖然大人總是拿尿炕來嚇唬，但這依舊不能阻擋孩子們對此的熱情。
小桃賣力的和著泥巴，這個步驟對於她來說是最快樂而且也最輕鬆的。
甚至在和泥的時候小桃還用手搓了一個長條的形狀「陳年哥，你看這個像什麼？」
陳年一看不禁「意～」了一聲「你弄這玩意兒幹什麼？趕緊給我弄沒了！」
小桃見到陳年的樣子，如同銀鈴般桀桀桀的笑了起來。
等到泥巴和好之後，陳年又指揮著小桃將泥巴塗抹在荷葉的外面。
可陳年用來和泥的並不是水，而是酒，雖然沒有直接喝進去，但在和泥的過程中酒精也在揮發。
小桃和著和著就感覺暈暈乎乎的，而且臉也變得紅彤彤好似晚霞一般。
「好睏啊，我現在感覺好像要飄起來了。」小桃扶了傅桌子。
「那你先去休息一下吧。」陳年忍著笑把手搭在小桃肩膀上，幫對方穩住身形。
「不要，這個還沒有做完呢。」
「你真的可以嗎？」
「可以的！」小桃一邊重重點頭，一邊對著陳年的腰子就打了一記組合拳。
「你看，我現在還會武功呢！」
陳年挨了兩下之後連忙閃開，這小傢伙的拳頭還挺有力氣，差點給自己打沒了！
揉了揉腰子，陳年也不在乎上面的泥印，嘆著氣說道「好吧，我們現在就可以出去烤雞了。」
然後他們來到院子裡，陳年用柴生了一堆火，等燒到差不多的時候，他才將這用泥土包裹起來的叫花雞放了進去。
「等一下還要烤很長時間，我們先等一等。」陳年說道。
「陳年哥，那我們可以玩一會兒跳皮筋嗎？你之前教我的那些我都已經學會了。」
「可以呀。」
陳年沒想到小桃做了那麼多工作之後，現在居然還有精力去跳皮筋，果然小孩子的精力是無窮無限的。
但就是在跳的時候，動作似乎有點跟不上腦子，跳得歪歪扭扭，玩了半天都沒有跳完一整套。
於是陳年只好找藉口說自己累了，他們又回到房間裡休息。
他給小桃講笑話，講故事，逗的小姑娘咯咯直笑。
小桃笑著笑著就睡著了。
不到半個時辰的時間後，當小桃醒來，一眼就看到陳年正在往院子裡走去。
連忙跳下床去，跟隨陳年跑到院子裡。
「陳年哥，你要做什麼？」
「我把雞翻一下，順便再添點火。」
「可以讓我來嗎？」
陳年猶豫了一下，看了看手裡的棍子，這棍子對於孩子來說好像太短，於是扔掉又去柴房裡撿了一根更長的出來「那你用這個來翻，小心一點，不要燙著自己，而且不要太用力，不然把外面的泥土戳破，裡面的雞就要烤焦了。」
「放心吧陳年哥，我最會玩火了！」
「就是以前在家裡的時候，爹爹和娘不讓我玩兒，說會尿褲子。」
陳年笑了笑「那你現在玩兒就不怕嗎？」
「我不怕，這些都是騙小孩子的，小桃已經不是小孩子了！」
說著就從陳年手中接過棍子，小心翼翼地翻動了起來，陳年則是在一旁添著柴火，時不時的輕輕吹一吹，讓火燒起來。
添好柴火之後，他們這才又回到屋子裡面去。
陳年幫著老爹打下手做飯，小桃則是搬著小馬扎坐在一旁托著腮看陳年幹活。
等到宋三這邊飯做的差不多了之後，陳年看看外面的叫花雞，思忖著應該也差不多了。
於是叫了小桃，又來到院子裡將叫花雞取出來。
用兩根木材把外面的泥土敲掉，然後才將叫花雞放進盆里端回屋內。
除此之外，宋三中午做的就是些家常菜。
但放在最中間c位的是用荷葉包著的叫花雞。
小桃期待的搓著手手，似乎已經迫不及待的想要嘗到自己親手做的叫花雞是什麼味道了。
陳年用快子將上層的荷葉緩緩挑開，頓時一股清香撲鼻而來。
「好香呀！」
小桃眼睛都瞪圓了，除了宋三大爺做的肉之外，她還沒有聞到過這麼香的東西！
宋三就坐在小桃的對面，看著小桃不停的砸吧著嘴，隨後伸手用快子在雞腿關節處戳了一下，然後弄了一條雞腿下來直接放進小桃的碗裡。
「小桃你吃這個。」
小桃眼神直勾勾的看著自己碗裡的大雞腿，不禁咽了口口水。
但想了想他還是也有模有樣的起身伸出快子插在雞的另一條腿根部。
「大爺，這個雞腿你吃！」
只是她的手法並不像是宋三那樣高明，戳了兩下把雞肉戳的亂七八糟，陳年連忙出手幫忙才把這條雞腿也卸下來。
小桃顫顫巍巍的夾著，放在宋三的碗中。
「小桃真乖！」宋三樂呵的說道。
「大爺您先吃。」
宋三哪裡抵擋得住孩子的這般熱情？
於是夾起雞腿來，咬了一小口。
隨後愣住了。
雞肉雖然是放在火上烤的，可外面包了兩層荷葉，然後又包了指節左右厚的泥土，所以在烤制的過程當中大部分的水分都被留在了裡面。
這也就使得烤出來的雞肉完全不柴不硬。
雖然剛才他只是咬了一小口，但這一小口下去直接把這一面的肉都撕扯了下來，脫骨程度可見一斑。
一般來說，烤雞能做到這種程度就已經相當不錯了，隔著泥土去烤這是十分考驗火候把控的。
火燒的太旺，外面的泥土乾裂的更快，這樣火焰就會順著縫隙燒到裡面的荷葉，使得荷葉在高溫之下碳化，裡面的汁水也會滲出來。
但如果火太小了，雞肉又烤不熟。
可是現在這程度剛剛好，就算自己的牙已經掉了許多，但是吃起來也一點都不費勁。
而且剛剛雞肉在入口之後，首先便是荷葉的清香，這清香極大的緩釋了雞皮上面滲出來油的膩感，同時還有著一股澹澹的糧食香味兒。
這是酒精在揮發之後餘下的味道，他做的就是這行，所以對這種味道很是熟悉。
這兩種味道在口中交替相輝，可很快又被雞肉上塗抹的那些調料所代替。
陳年所調配的調料塗抹在雞肉身上，完美的左和著雞肉本身的香味兒，讓這叫花雞變得更加完美無瑕。
他幹了這麼多年廚師，其實也知道真正的叫花雞是怎麼做的。
之所以這道菜叫這個名字其實就是乞丐從別人家裡偷了雞，然後直接拿去烤。
什麼調料都不放，甚至連雞毛都不拔，就這樣直接把泥巴塗抹在雞的身上，也不說火候什麼的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲開，雞身上的毛也會隨著泥巴被直接粘連下來。
可這樣做出來的叫花雞，因為沒有提前去掉內臟，而且沒有清洗過血水，所以味道特別的腥。
現在自己製作的叫花雞和那種最最正宗的叫花雞做法大體上類似，但細節上卻增加了很多。
陳年能做到這一步也已經相當不容易了，這讓宋三老爺子直接忘記了先前用了他半罈子酒的事情。
「兒子，有點東西啊！剛才我在卸雞腿的時候就發現這雞腿已經烤的很爛了，用快子一弄就能下來，很是脫骨。
嘗了以後，味道也不錯，吃起來一點兒不腥，先前下的料也是正好，我看啊，你這手藝都能拿出去賣了！」
】
陳年靦腆一笑「爹，這主要都是小桃做的。」
小桃原本還在聽著宋三夸叫花雞，但沒想到陳年又說這都是自己做的，讓她不禁有些害羞。
雙頰坨紅的低下了頭「也沒有啦，主要是陳年哥在一邊教我。」
如此可愛的模樣引得眾人哈哈大笑。
但很快宋三還是把這雞腿夾到了妻子的碗中。
「你給我這個幹什麼？這可是小桃夾給你的。」許二妮連忙說道。
「你吃吧，我不太喜歡吃雞，要是豬牛羊的肉我還能吃一吃，雞肉雖然好吃，但我不太習慣。」宋三說道。
許二妮知道宋三其實是捨不得吃才給自己吃的，畢竟一隻雞就只有兩條腿，小桃吃了一隻，剩下的那隻宋三就習慣性的給了自己。
許二妮看著碗裡的雞腿，又將其夾了起來「兒子，你吃吧，娘也不愛吃雞肉，怕塞牙。」
陳年自然也明白許二妮的心思「放心吧娘，這個雞肉不塞牙的。」
宋三也在一旁附和道「就是，讓你吃你吃就得了，這可是兒子和小桃一起做的，你要是不吃，我反正感覺不太合適。」
許二妮一聽這話，嘆了口氣「行吧。」
陳年則是將雞脖子連根拔起，放在自己的碗裡「其實我喜歡吃這個，別看這上面沒有多少肉，但就是這樣吃著才有滋味呢。」
最後陳年也就這樣吃了起來，但在吃的時候陳年感覺這次做的叫花雞還是有些不足的。
就火候上來說，其實還是稍微有一點過。
如果是放在紅紅飯店裡，陳年能有信心做得更好，因為能夠用的調料也更多。
這時小桃也開始準備吃起了雞腿，但她用快子夾著怎麼都感覺不太好用。
「小桃，直接用手抓著吃吧，等一下洗手就好了。」
/
。民國奇人小說手機版閱讀網址
