美食：我的小店，名震全球 第579章 蔥燒豬排和酸辣豆芽

    因為只有一個人吃，所以做兩個菜綽綽有餘。

    買回來的豬裡脊顏色鮮嫩，一整塊的價格也相當合適，最近豬肉的價格比之前還要便宜不少，甚至連牛肉和羊肉的價格也跌了很多，倒是讓會自己做飯的吃貨們著實高興了一把，就算是囊中羞澀也可以吃點牛羊肉解解饞。

    不過豬肉也有豬肉的好，像是今天做的這個蔥燒豬排，不管是單獨吃還是跟主食一起搭配，那都是鮮嫩多汁，回味無窮。

    樓遠舟把買來的裡脊肉切成略厚的肉排片，大小就跟平常在外面吃到的雞肉排之類的差不多大。

    這肉排絕對不能太薄，因為切好之後還要對肉排進行捶打以便醃製的時候更容易入味，若是切得太薄的話，肉排不僅會變薄走形，成品的形狀也會受影響。

    用廚房專用的小錘子給切好的肉排雙面輕輕捶打了一輪，樓遠舟又用刀在肉排的四邊剪了一個小小的缺口，別看操作簡單，這麼一來待會炸制的時候肉排就不會出現卷邊的情況，做出來的形狀自然更好看。

    切好了裡脊肉排，接下來就是醃製，好不好吃一半的功勞可都在醃製上面。

    肉排裝碗，撒入一點鹽，一些白胡椒粉來打底，再加點花雕酒去腥增香，一丟丟耗油和生抽，這香味兒可就上來了。

    要想肉的味道儘快浸入，就要把這些加入的調料抓拌均勻了才行，等什麼時候每一片肉都裹上了醬色的料汁，繼續加入蔥段、薑片還有少量的土豆澱粉，再打上一個雞蛋重複抓拌的動作。

    如此反覆下來，裡脊肉排上就多了一層薄薄的麵糊，這時候靜置些時間讓味道能夠醃製入味。

    趁著這個時間，樓遠舟去看了看買來的綠豆芽。

    這豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽，別看長得差不多，但是它們的味道還是有些微的不太一樣，對於味道敏感的人能輕易嘗出來，就比如黃豆芽的豆腥味會比綠豆芽更大一些，所以並不適合炒菜，但是做湯之類的倒是沒什麼問題。

    這酸辣豆芽是炒制的菜，炒個一分鐘就能熟，可以說是做起來特別快，不少自己做飯的人偷懶時候就喜歡炒個豆芽，覺得正所謂糊弄也是一門學問，然而這道菜想要好吃卻沒那麼簡單。

    光說這口感必須爽脆，且不說味道如何，若是炒完之後鍋里全是湯湯水水，那基本就算是失敗的，是對廚子的基本功有相當高的要求。

    今天樓遠舟買來的豆芽都是相對來說比較粗而且短一些的，這種炒完之後吃起來會更脆爽更有肉感。

    碗裡的裡脊肉排還在醃製，暫時也沒別的事情做，樓遠舟就把之後要用的配菜和調料準備了個完全，再看肉的時候就已經可以繼續了。

    再準備些土豆澱粉，讓剛才醃製好的豬裡脊肉排結結實實裹上一層澱粉，整體看起來白白的就對了。

    找個平底鍋開火，加上點油，加熱到三四成熱的時候就可以開始煎制肉排，這火不能大，中火小火就可以。

    滋啦啦的聲響在廚房裡迴蕩著，樓遠舟用筷子慢慢挪動著肉排，看著鍋里細小的泡泡不停地冒，一點點香氣也開始鑽進鼻子裡。

    過一小會兒把肉排翻個面，那金黃色甚是好看，反覆上個幾次，肉排外面就裹了一層脆脆的面殼殼，還有細碎的紋理，筷子往上一碰，滋滋作響。

    見火候差不多了，樓遠舟把肉排全部挑揀出來，放上些細的蔥白再次煎制，等什麼時候蔥白變成了焦色，就可以將切好的蔥葉連同肉排一起放進鍋里，倒入清水後開始調味。

    這調味倒也簡單，鹽、糖、蚝油、生抽以及一點點老抽即可。

    簡單攪勻後蓋上蓋子，中火開始燜煮個四五分鐘，開始收汁。

    剛開始鍋里的聲音基本聽不見，過了一小會兒，滋啦聲越來越大，時間一到揭開鍋蓋，整個鍋里的顏色都是漂亮的醬紅色。

    「真香！」

    雖然這是樓遠舟自己做的，但是他也不得不感嘆，這肉跟蔥的搭配還真是絕妙，不僅不會讓肉香被覆蓋掉，反而更能激發其美味，很多美食若是少了蔥，雖然不至於說不好吃，卻也是遜色不少。

    聞了聞香味兒，樓遠舟用鍋鏟給肉排翻了個面，然後蓋上蓋子繼續燜煮五分鐘。

    而這個時候，正好就是炒制酸辣豆芽的好機會。

    正式開炒之前要兌一碗料汁，一點點鹽、白砂糖、澱粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入靈魂配料蒜末，這就齊活了。

    米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的關鍵，如果換成陳醋那麼味道就會變得不夠自然，太酸反而會讓味道變得帶著點苦澀，米醋的酸度和味道是剛剛好的。

    起鍋，燒油，這鍋的溫度是一定要熱才能把豆芽炒得好吃，也不會讓鍋里出現湯湯水水的情況，不過因為家裡終歸沒有餐廳的條件，所以控制下炒菜的量倒也是個不錯的辦法。

    等油熱了加入花椒炒香，花椒那種獨特的麻香味兒一下子就迸發出來，而且愈演愈烈，沒一會兒花椒就變得顏色深了不少，再扔進鍋里一把干辣椒段，頓時，又麻又辣的香氣撲鼻而來。

    炒上一兩下，迅速把準備好的豆芽全部倒進鍋里，這開著大火的鍋頓時有種煙霧繚繞之感，噼里啪啦響聲不斷。

    不少人喜歡在炒菜的時候掂鍋，似乎讓菜在鍋里「翻個跟頭」是個很酷炫的動作，但是在炒豆芽的時候卻是實萬萬做不得的。

    原本就需要大火來炒制，一掂鍋，這鍋里的溫度就會降下一些，倒是不如用鍋鏟一直翻炒的效果來得好些。

    隨著鍋鏟不斷翻炒，豆芽的顏色慢慢變了些，把剛才兌好的料汁往鍋里一倒，嘩啦！香氣撲鼻！

    這時候掂幾下鍋，翻炒個幾下，出鍋。

    喜歡美食：我的小店，名震全球