美食：擺攤的我怎麼成廚神了？ 第五十五章 大排檔的小麵攤！

    聚星商場大排檔來了一個新的小攤。

    小攤主是個年輕的小伙，白白淨淨，一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。

    每每有新的小攤過來，其他小攤主都會朝著這邊觀察觀察，然後私下議論。

    這裡大部分都是夫妻店。

    「看那兒，又來了一個小伙。」

    「這商場沒啥生意，估計過不了幾天就得走。」

    「那小伙子賣啥的，可別搶咱鍋貼的生意。」

    「好像是賣麵食的。」

    「麵條生意不好做，都走了兩家了。」

    大家紛紛議論著。

    大排檔的小店一眼就能看到廚房裡面的灶台。

    這邊碗筷統一發放，統一有保潔員收拾，只需要交管理費就好。

    對江風來說，倒是挺方便的。

    此時此刻，江風正忙碌著處理炸醬。

    他今天只打算推出兩種面：

    炸醬麵和雲吞麵。

    商場的大排檔要11點半左右客人才開始變多。

    現在時間還早，有充足的時間準備。

    還是做午餐生意舒服。

    擺攤賣早餐起得太早，黑白顛倒，不一般人真堅持不下來。

    江風取出一大塊五花肉，片下豬皮。

    豬皮他沒有浪費，放在一個小盆里留著，準備之後做一頓豬皮凍，拌個小涼菜也不錯。

    剩下的上好五花肉，切片，然後剁成肉餡兒。

    炸醬麵的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區別，不能剁的太細。

    要有些顆粒感，這樣吃炸醬麵的時候，吃到大一點的肉塊，口感才會爽。

    這就是細節。

    肉餡兒剁好放在碗中備用。

    然後取幾個香菇切碎，取乾淨的大蔥切成蔥花，取一塊姜切片、切絲、再切成薑末。

    這些調味品都準備好，就可以著手處理肉餡兒了。

    江風起鍋，點火，熱油。

    雖然又換了一個灶台，但完全不影響他的廚藝。

    江風把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油里，頓時發出一陣「呲呲」的聲響。

    江風用鏟子把肉沫炒散，不一會兒，炒肉的香味就從鍋里飄了出來。

    豬肉要多炒一會兒，把油炒出來，把水分炒干。

    等鍋里的豬肉變成熟透的肉色，江風舀起一勺高純度白酒加入進去。

    酒可以去除豬肉的腥膻味，讓豬肉呈現出最香的味道。

    然後加入蔥花薑末，煸炒出蔥香味。

    加兩勺黃豆醬、三勺甜麵醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。

    醬料的味道也從鍋里散發出來。

    炸醬麵作為家喻戶曉的美食，也是飛入千萬尋常百姓家的「傳統麵食」，製作過程並沒有多複雜。

    能被大眾認可的，都是華夏美食文化的精髓。

    當然，麵食好不好吃也看手藝。

    同樣的流程，有人做出來就是美味佳肴，有人做出來就是一坨謝特。

    失之毫釐，差之千里。

    江風又把香菇碎全部加進去，炒開，炒干水分。

    等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調色，一勺蚝油提現。

    再加一勺雞精、一勺白糖。

    這個時候，江風快速的揮動鏟子，確保肉醬不粘鍋底，同時讓所有的調料充分的融合。

    等水分再炒干一些，把肉醬炒的醬香濃郁，肉醬就做好了。

    麵條是江風從一家手擀麵店鋪里買來的。

    他家的麵條比較粗，差不多和數據線的粗細一致，這樣的麵條比較吸醬，吃起來口感會更爽。

    而且麵條都是手擀出來的，特別勁道，煮出來都是泛著晶瑩的感覺。

    只等客人過來，到時候舀一勺滾燙的炸醬往面上一澆。

    一碗熱氣騰騰的炸醬麵就做好了。

    江風準備的另外一種面，是廣咚雲吞麵。

    雲吞類似餛飩，但有很大區別。雲吞的麵皮是用鴨蛋黃和面，餛飩則是麵粉和水。

    雲吞的麵皮更厚，大小一般就是剛好一口一個。

    吃雲吞麵講究一個鮮美。

    用鮮蝦米炒熱鍋，再加入水煮雲吞，餡兒里也加了蝦仁確保雲吞的鮮香。

    面是很細的竹升面，細長且筋道，不容易夾斷。

    兩種麵食，口味偏重的人會喜歡吃炸醬麵，口味偏淡的人會喜歡吃雲吞麵。

    面面俱到。

    萬事俱備，只等客來。

    大排檔的小攤主們都在等著。

    這座商場不是什麼大商場，客流沒那麼大。

    不過周圍居民區比較多，現在的人都不喜歡做飯，很多人都是到外面來吃飯。

    所以生意還算可以。

    至於隔著一條馬路對面的公安局和法院，那邊的街道上什麼店鋪都沒有。

    公務員們都是在單位食堂吃飯。

    只是偶爾沒趕上吃飯時間，中午會換上便裝，到小攤上吃點。

    另外，市公安局的食堂非常難吃，很多警察都會吐槽。但負責食堂的是某個體系內領導的親戚，沒人敢在領導面前提，也就這麼一直持續下去了。

    很快，大排檔迎來第一波客人。

    這些人都是經常過來的熟客，對大排檔的情況很清楚。

    哪家有什麼，哪家什麼好吃，他們都熟悉。

    所以，第一波客人都選擇了自己熟悉的食物，並沒有人照顧江風的生意。

    江風也不著急。

    這周的任務是售賣100份麵食，相對來說，任務比較輕鬆。

    只要客流正常，很輕鬆就能完成。

    11點以後得客流並不大，12點之後，客人才開始變多。

    直到12點，江風的小攤還是沒客人過來。

    別說，習慣了一大群人排隊的場面，忽然冷清下來，還真有點無聊。

    商場裡面不讓帶狗，小黑也在家裡等著。

    江風本來打算早點下班回去遛狗的。

    沒多久，江風終於等來了第一位客人。

    來的是兩個年輕的小伙子，剔著精幹的短髮，鬍子都刮的乾淨，指甲也都剪過。

    這兩人都是公安局的年輕警察，從基層派出所借調上來歷練的。

    這一行要接受警容風紀檢查，有相關規定，不能長發，不能鬍子拉碴，所以每天都要整理。

    「局裡的伙食真難吃，之前聽我們隊長說過難吃，但我沒想到這麼難吃。」

    一個年輕警察吐槽道。

    「沒錯，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。」

    另一個年輕警察回應。

    「咱去商場的小吃攤吧，隨便吃點。」

    「行，想吃什麼，我請。」

    「吃麵吧，這兩天給我餓的，吃點面墊一墊。」

    「好。」

    兩人定好計劃，就來到大排檔。

    因為是剛來局裡，對這的美食不怎麼熟悉，只是聽局裡的人說，這大排檔里的東西還行，有時候加班晚了他們就會過來吃。

    兩人在大排檔看了看，很快就看到江風的招牌。

    招牌上有幾個大字：

    炸醬麵：小碗16，大碗20

    雲吞麵：小碗18，大碗22

    「吃炸醬麵吧。」

    「行，我剛想說。」

    兩人約定好。

    於是，他們來到江風的小攤前，點了兩碗炸醬麵。

    「好，稍等。」

    有生意來，江風也開始忙碌。

    他在鍋里下了兩把筋道的麵條，煮熟後撈出來，澆上兩勺炙熱的肉醬，再撒一把新鮮的黃瓜條。

    炸醬麵就完成了。

    旁邊的籃子裡備著蒜、香菜、辣椒油、蔥花，客人們可以自行添加。

    兩個年輕的警察坐過去端起來炸醬麵，他們只拿了兩瓣蒜，然後就回到位置坐下。

    這個時候，他們並沒有覺得有什麼，只當這是一碗普通的炸醬麵。

    請記住本書首發域名：www.dubiqu.com。筆神閣手機版閱讀網址：