美食：擺攤的我怎麼成廚神了？ 第五十三章 到底算正宗還是不正宗！

    狗不理包子的特徵是：

    「水餡兒，半發麵兒，三分肥七分瘦。」

    「菊花頂抓髻扣，到手如綢，吃嘴流油。」

    江風有食譜後，對這些特徵都心裡有數。

    高湯燉了四個小時，已經燉好。

    江風取來上好的豬肉，分開肥瘦，把瘦肉剁成餡兒，再把肥肉剁成餡兒。

    然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。

    肉餡兒放在盆里，黏糊糊的。

    江風在餡兒里倒入切碎的姜塊，用手把餡兒攪拌均勻，再加入適量的醬油調味上色。

    接著，就是加入少許高湯。

    加入高湯後，餡兒才能香軟有汁。

    這一步也有講究，要加一點高湯，就攪拌肉餡兒；再加一點，再攪拌。

    這樣肉餡兒才能完美的入味兒，一次全加入的話，餡兒就調不勻，味道也就不對了。

    調好後，最後加入蔥花和香油。

    一盆狗不理包子的餡兒就準備完畢。

    然後是和面，只需要加入麵粉、少量酵母、少許豬油、鹼，再加水攪拌，揉成麵團。

    醒發30分鐘，不需要二次醒發，直接就可以把麵團揉成長條，切成劑子，擀成麵皮。

    包上餡兒後，上鍋一蒸，齊活兒！

    蒸出來就是狗不理包子。

    當然，包包子也是技術活兒。

    狗不理包子要求「菊花頂抓髻扣」，包出來要好看。

    江風手法嫻熟。

    他的手指修長，筆直，指法相當靈活。

    包包子的速度靈巧且飛快。

    這樣的手，做一些其他技術活兒也不成問題。

    比如彈鋼琴、變魔術等等。

    很快，蒸屜上就擺滿了包子。

    接著，江風把一屜包子放在蒸箱裡，只需要高溫加熱八九分鐘就能蒸好。

    江風稍等了一會兒，清理了一下灶台。

    小黑狗坐在地上，安安靜靜的等候著。

    它知道現在是飯點，也該開飯了。

    很快，狗不理包子就蒸好了。

    江風打開蒸箱，剎那間，一陣水汽撲面而來。

    包子已經蒸熟，江風稍稍讓包子晾了一會兒，拿起一個狗不理包子，撕開兩半，嘗了嘗。

    撕開的包子有湯汁流出，湯汁並不多，都吸在餡兒里。

    咬一口，滾燙的湯汁流出。

    這湯汁都是精心熬出的高湯，又混在肉餡兒中被高溫蒸了幾分鐘。

    那股鮮香的感覺相當不錯。

    肉餡兒嚼起來很軟，而且越嚼越香。

    整體來說，味道相當不錯。

    江風品嘗著美味的包子，暗暗點頭。

    「正宗的狗不理包子還是挺好吃的，就是價格太高了，買十幾個就上百，包子的價格不該這麼貴。」

    他心裡想著。

    另外，江風也感嘆華夏美食文化的璀璨。

    光是包子就不知道有多少種。

    開封的灌湯包，京都的大肉包，楠京的蟹黃包，無錫的小籠包，廣咚的叉燒包，還有新韁那邊的烤包子。

    他現在做出來的，還都只是些常見的包子。

    江風吃了一個包子下肚，感覺肚子裡很舒服，嘴裡也都是香味兒。

    他又是拿起一個，抓著包子咬了一口。

    小黑坐在地上，仰著腦袋，滿臉渴望的看著江風。

    看到它的表情，江風忍不住笑了起來。

    「這包子叫狗不理，你能吃嗎？」

    他一邊說著，一邊拿下來兩個包子，準備餵小黑。

    包子蒸了一籠，他自己肯定吃不完，本就算用多餘的餵小黑。

    小傢伙立刻開心的站起來。

    江風把包子掰開，放在食盆裡面。

    小黑湊上去，等包子晾了一會兒後，大口大口吃起來，轉眼就將盆里的狗不理包子吃了乾淨。

    「吃的這麼歡快。」

    「這到底算正宗還是不正宗。」

    江風自己吃了兩個包子，又是給小黑掰開兩個。

    這小傢伙吃的東西不比人差。

    頓頓都是難得的美味。

    沒辦法，誰讓它跟著一位大廚呢。

    那可不就吃得好。

    日子依然輕鬆。

    明天就是鳳棲山擺攤最後一天，江風倒沒有什麼特別的感覺。

    只是對即將到手的黃金平底鍋有些期待。

    不知道拿在手裡是什麼感覺，掄起來的風會不會也透著富貴的氣息。

    翌日，江風再一次出現在鳳棲山。

    小廣場還是十分火爆的場景。

    「老闆，今天是在這擺攤的最後一天嗎？」

    一個客人朝著江風問道。

    這已經是不止一個客人這麼問了。

    「嗯，最後一天，我就是在山裡看看風景，也該換個地方了。」

    江風依然溫和回道。

    「那以後去哪，還賣包子嗎？」

    客人又問。

    「不一定，我先休息兩天，然後再做決定。」

    江風笑著說道。

    他在餐車上忙碌著。

    當地很多人都認識了他。

    而且還有些網紅每天過來，對著江風的包子評測一番。

    江風海納百川，只要是食客，他都正常招待。

    今日份推出的狗不理包子獲得了食客們的一致好評。

    吃到包子的人，沉浸在狗不理包子的美味中，極為的享受。

    「怎麼人家做出來的包子就這麼香！」

    「都是豬肉大蔥，他做出來的就這麼好吃。」

    「難道是豬肉用的不一樣，還是蔥花用的不一樣？」

    有的客人吃完包子後，想了半天都沒想明白。

    實際上，從用材到配比，這包子都是江風精心調配過的。

    比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合，再比如加入熬得濃郁鮮美的高湯，這些細節就決定江風做出來的包子註定美味。

    人來人往，很多熟客都過來，和江風熱情的打招呼。

    人們買到包子後，看到又大又飽滿的包子，驚訝於江風的手藝。

    吃的時候，那美味的肉餡兒讓他們流連忘返。

    很多人第一次吃江風做出來的包子，只覺得驚艷。

    「江老闆，以後去哪擺攤，說一聲唄。」

    這個時候，一個熟客朝著江風問道。

    正是牧場的老闆張大山。

    「我還沒定。」

    「而且我也不知道在哪說。」

    江風回應道。

    「要不建個公眾號，我們關注一下，你去哪擺攤在公眾號里發就好。」

    張大山提議。

    這個提議很不錯。

    江風不想下班後被人打擾，比較注重自己的「個人時間」。

    建公眾號的話，就沒人能打擾他。

    不過也比較麻煩。

    「好，下次擺攤，我考慮一下。」

    「今天來不及了。」

    江風點點頭。

    一天的擺攤，在忙忙碌碌中結束。

    很多人和江風聊天，江風感覺到了大家對他的喜歡和不舍。

    也是對美味的包子的不舍。

    不過也無妨。

    因為後面做出來的東西，依然會非常美味。

    只要認準江風出品就好。

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