美食:擺攤的我怎麼成廚神了? 第五十三章 到底算正宗還是不正宗!

    狗不理包子的特徵是:

    「水餡兒,半發麵兒,三分肥七分瘦。讀書都 www.dushudu.com」

    「菊花頂抓髻扣,到手如綢,吃嘴流油。」

    江風有食譜後,對這些特徵都心裡有數。

    高湯燉了四個小時,已經燉好。

    江風取來上好的豬肉,分開肥瘦,把瘦肉剁成餡兒,再把肥肉剁成餡兒。

    然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。

    肉餡兒放在盆里,黏糊糊的。

    江風在餡兒里倒入切碎的姜塊,用手把餡兒攪拌均勻,再加入適量的醬油調味上色。

    接著,就是加入少許高湯。

    加入高湯後,餡兒才能香軟有汁。

    這一步也有講究,要加一點高湯,就攪拌肉餡兒;再加一點,再攪拌。

    這樣肉餡兒才能完美的入味兒,一次全加入的話,餡兒就調不勻,味道也就不對了。

    調好後,最後加入蔥花和香油。

    一盆狗不理包子的餡兒就準備完畢。

    然後是和面,只需要加入麵粉、少量酵母、少許豬油、鹼,再加水攪拌,揉成麵團。

    醒發30分鐘,不需要二次醒發,直接就可以把麵團揉成長條,切成劑子,擀成麵皮。

    包上餡兒後,上鍋一蒸,齊活兒!

    蒸出來就是狗不理包子。

    當然,包包子也是技術活兒。

    狗不理包子要求「菊花頂抓髻扣」,包出來要好看。

    江風手法嫻熟。

    他的手指修長,筆直,指法相當靈活。

    包包子的速度靈巧且飛快。

    這樣的手,做一些其他技術活兒也不成問題。

    比如彈鋼琴、變魔術等等。

    很快,蒸屜上就擺滿了包子。

    接著,江風把一屜包子放在蒸箱裡,只需要高溫加熱八九分鐘就能蒸好。

    江風稍等了一會兒,清理了一下灶台。

    小黑狗坐在地上,安安靜靜的等候著。

    它知道現在是飯點,也該開飯了。

    很快,狗不理包子就蒸好了。

    江風打開蒸箱,剎那間,一陣水汽撲面而來。

    包子已經蒸熟,江風稍稍讓包子晾了一會兒,拿起一個狗不理包子,撕開兩半,嘗了嘗。

    撕開的包子有湯汁流出,湯汁並不多,都吸在餡兒里。

    咬一口,滾燙的湯汁流出。

    這湯汁都是精心熬出的高湯,又混在肉餡兒中被高溫蒸了幾分鐘。

    那股鮮香的感覺相當不錯。

    肉餡兒嚼起來很軟,而且越嚼越香。

    整體來說,味道相當不錯。

    江風品嘗著美味的包子,暗暗點頭。

    「正宗的狗不理包子還是挺好吃的,就是價格太高了,買十幾個就上百,包子的價格不該這麼貴。」

    他心裡想著。

    另外,江風也感嘆華夏美食文化的璀璨。

    光是包子就不知道有多少種。

    開封的灌湯包,京都的大肉包,楠京的蟹黃包,無錫的小籠包,廣咚的叉燒包,還有新韁那邊的烤包子。

    他現在做出來的,還都只是些常見的包子。

    江風吃了一個包子下肚,感覺肚子裡很舒服,嘴裡也都是香味兒。

    他又是拿起一個,抓著包子咬了一口。

    小黑坐在地上,仰著腦袋,滿臉渴望的看著江風。

    看到它的表情,江風忍不住笑了起來。

    「這包子叫狗不理,你能吃嗎?」

    他一邊說著,一邊拿下來兩個包子,準備餵小黑。

    包子蒸了一籠,他自己肯定吃不完,本就算用多餘的餵小黑。

    小傢伙立刻開心的站起來。

    江風把包子掰開,放在食盆裡面。

    小黑湊上去,等包子晾了一會兒後,大口大口吃起來,轉眼就將盆里的狗不理包子吃了乾淨。


    「吃的這麼歡快。」

    「這到底算正宗還是不正宗。」

    江風自己吃了兩個包子,又是給小黑掰開兩個。

    這小傢伙吃的東西不比人差。

    頓頓都是難得的美味。

    沒辦法,誰讓它跟著一位大廚呢。

    那可不就吃得好。

    日子依然輕鬆。

    明天就是鳳棲山擺攤最後一天,江風倒沒有什麼特別的感覺。

    只是對即將到手的黃金平底鍋有些期待。

    不知道拿在手裡是什麼感覺,掄起來的風會不會也透著富貴的氣息。

    翌日,江風再一次出現在鳳棲山。

    小廣場還是十分火爆的場景。

    「老闆,今天是在這擺攤的最後一天嗎?」

    一個客人朝著江風問道。

    這已經是不止一個客人這麼問了。

    「嗯,最後一天,我就是在山裡看看風景,也該換個地方了。」

    江風依然溫和回道。

    「那以後去哪,還賣包子嗎?」

    客人又問。

    「不一定,我先休息兩天,然後再做決定。」

    江風笑著說道。

    他在餐車上忙碌著。

    當地很多人都認識了他。

    而且還有些網紅每天過來,對著江風的包子評測一番。

    江風海納百川,只要是食客,他都正常招待。

    今日份推出的狗不理包子獲得了食客們的一致好評。

    吃到包子的人,沉浸在狗不理包子的美味中,極為的享受。

    「怎麼人家做出來的包子就這麼香!」

    「都是豬肉大蔥,他做出來的就這麼好吃。」

    「難道是豬肉用的不一樣,還是蔥花用的不一樣?」

    有的客人吃完包子後,想了半天都沒想明白。

    實際上,從用材到配比,這包子都是江風精心調配過的。

    比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合,再比如加入熬得濃郁鮮美的高湯,這些細節就決定江風做出來的包子註定美味。

    人來人往,很多熟客都過來,和江風熱情的打招呼。

    人們買到包子後,看到又大又飽滿的包子,驚訝於江風的手藝。

    吃的時候,那美味的肉餡兒讓他們流連忘返。

    很多人第一次吃江風做出來的包子,只覺得驚艷。

    「江老闆,以後去哪擺攤,說一聲唄。」

    這個時候,一個熟客朝著江風問道。

    正是牧場的老闆張大山。

    「我還沒定。」

    「而且我也不知道在哪說。」

    江風回應道。

    「要不建個公眾號,我們關注一下,你去哪擺攤在公眾號里發就好。」

    張大山提議。

    這個提議很不錯。

    江風不想下班後被人打擾,比較注重自己的「個人時間」。

    建公眾號的話,就沒人能打擾他。

    不過也比較麻煩。

    「好,下次擺攤,我考慮一下。」

    「今天來不及了。」

    江風點點頭。

    一天的擺攤,在忙忙碌碌中結束。

    很多人和江風聊天,江風感覺到了大家對他的喜歡和不舍。

    也是對美味的包子的不舍。

    不過也無妨。

    因為後面做出來的東西,依然會非常美味。

    只要認準江風出品就好。


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