美食：特級廚娘只想悠閒擺攤 第115章 火候足時他自美

    「兩位帥哥，實在不好意思，我們的糖水為了保證新鮮，當天賣不完，所有小料都要丟掉的，所以每天都是手工現做，這樣的話數量上可能就不會太多。

    這樣吧，明天你們早點來，來了我給你們多盛一點。」

    呂洪文帶著笑意，一臉誠懇的和面前兩人解釋。

    「好吧，那給我來碗青提吧。」

    「我也來兩碗青提！」

    「好的，帥哥喜歡吃什麼料？給你們多加點。」呂洪文利索的給三個空碗各舀了三勺沙冰，又微笑問道。

    兩位客人眉毛一抬，馬上開心的點了起來，肉眼可見的滿意。

    趙曉婧在心裡暗暗點頭，請呂洪文來真的太合適了，這位兼職老闆確實是有一些做生意天賦的。

    又賣了十分鐘，青提茉莉阿達子的小料也見底了。

    「剩下的大概只能做二十份左右，排隊人這麼多人不夠買了。」趙曉婧提醒道。

    「姐你來做，我過去說。」

    呂洪文看了一眼人群，馬上把大勺遞給了趙曉婧，自己拿著手機二維碼去了後方。

    直到最後一份賣空，圍在攤子的人群全部散去，呂洪文才終於鬆一口氣，猛灌了一瓶水癱坐在凳子上。

    「可以啊你，這才九點多，竟然全賣完了，你幹了啥？」

    趙曉婧饒有興趣的坐在一旁，問起剛才的問題。

    「嘿嘿，今天不是說我的微信群有用了嘛，我把這些糖水都拍了特寫發群里，說今天上了新品，數量有限！而且可能只賣這一天！」

    呂洪文摸著腦袋笑的一臉開心。

    「然後他們就都搶著跑來排隊，其實本來群里人也不多，有個三百來個吧。

    但是他們一來排隊，路上其他人也莫名其妙的排了起來。我發現這條街只要一排隊，生意就起來了！

    姐，我是不是很有擺攤天賦啊？」

    呂洪文滿臉自豪的和趙曉婧報告。

    「你真棒，選你當老闆真是我的福氣！」

    趙曉婧毫不吝嗇的誇過去，呂洪文嘴咧的更開了。

    「姐，還有，今天微信群已經爆滿了，我同學那陣剛好也在這買，還幫我建了二群。

    以後就算下雨擺不了攤，我們也可以在線上讓他們預定，做好我直接送去學校里！不過這樣一來，不是學生的客人怎麼辦呢？」

    呂洪文一邊瘋狂補充水分一邊想到什麼就碎碎念幾句，趙曉婧在一聽含笑聽著，時不時點頭給一點建議，但又不干涉，讓他自己做決定。

    ……

    「我算的是563份，平均每天502份，直接給他算500份吧，怎麼樣？」蘇雨辰一番計算，抬頭問趙曉婧。

    「可以，我也是這麼想的，你跟他說一聲。」

    九點半趙曉婧就回到了廚房，這會兒正熬著鹵油，而蘇雨辰忙著計算份數的事情。

    椰子凍老闆已經將擺攤車送來了，做豬腳飯的滷料包也讓蘇雨辰拿著小電子秤稱克數，精確的配了出來。

    趙曉婧讓蘇雨辰守著廚房，原意是看她太累，想讓她好好休息，結果這姐硬是沒讓自己閒著，將今天新置辦的廚房用品全部擦乾洗淨歸置的整整齊齊，還把趙曉婧要用的雞蛋都全部煮好剝了出來。

    等趙曉婧回來，剛說完讓她休息會兒，她又開始忙著算賬，剝蔥，配完滷料後又幫著泡水。

    趙曉婧搖了搖頭，索性讓她看著鹵油，自己又重新拿起一口鍋開始製作複合糖色水。

    複合糖色水是用三種上色的調料熬煮而成，聽起來簡單，但對火候和熬煮時間都有精細的要求，趙曉婧在虛擬空間練了幾百次，這一步失敗率最高，不是太苦就是太甜。

    先是要煮黃梔子水，紅曲米水，然後再炒糖色，炒至氣泡破滅的臨界點倒入黃梔子水和紅曲米水，然後將三種複合液體熬至棕紅色的最佳狀態。

    之後蘇雨辰將已經吊足時間的高湯里食材殘渣撈乾淨，趙曉婧就在一邊將剩餘幾種調料配好，然後將一齊十幾種調料通通倒入高湯，大火燒開再轉小火熬煮鹵湯。

    趁熬煮的時間，將豬腳從料水中撈出焯水。

    泡豬腳的料水中也加了七八種料，也是趙曉婧從下午就泡上的，這會已經在料水中醃製了四五個小時。

    焯水完之後，還得將豬腳放在已經熬好的鹵湯里燉煮。

    差不多要燉上兩個小時，期間三次調整火候，由大火轉至中火再轉小火。

    大火會使預熱後的豬腳收緊，使肉質更加緊實；中火使肉質充分定型，同時使肥肉中的油脂活躍，逐漸排出，這是豬腳糯而不膩的關鍵；而小火能讓肉質最大限度的鎖住水分，使肉質久煮而不散，軟嫩而不柴。

    這就是秘制豬腳飯的第二訣竅，也是所有燉肉的訣竅，火候。火候到了，味道自然也不是問題，肉也就自然而然燉的好。

    這也是所謂的慢著火，少著水，火候足時他自美。

    在豬腳即將關火的最後五分鐘，再放入蘇雨辰剝好的雞蛋。

    這些雞蛋趙曉婧特意交代過，並沒有完全煮熟，而是只煮了幾分鐘，達到蛋清凝固而蛋黃不熟的半熟蛋。

    這些半熟蛋放進鹵湯後，只需和豬蹄一起煮五分鐘之後就立即關火。

    這時鹵湯表面的油會將溫度鎖住，用餘溫慢慢將雞蛋燜熟。

    這樣蛋黃在凝固時，就能最大限度的吸收湯汁，達到蛋黃也有滷汁味道的狀態。這還是趙曉婧在研究耿明艷的茶葉蛋時學會的。

    「搬上走吧，太晚了，還得等它再燜泡一個小時撈出來，搬去租房那邊等我們洗漱完也差不多了。」

    豬腳燉鹵完後，已經到了凌晨十二點，趙曉婧看了看時間，決定直接把大鋼桶搬回出租屋。

    兩人各自墊了好幾塊抹布，才吃力的將鋼桶搬上擺攤車。

    而隨著兩人陣地的轉移，正在床上輾轉反側，飽受摧殘的廚房周圍幾棟民房的鄰居總算安生了。

    這大晚上的，燉湯就算了，吃飯的時候淡淡的肉湯味道已經勾的人饞蟲直泛，飯都多吃了兩碗。

    到後來都睡覺了，竟然又飄來一陣濃郁的滷肉香味，還一飄就是好幾個小時！

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