老爹總給介紹對象，腫麼破？ 37.第三十七章

    其實, 在最開始的時候, 出現在蕭仲青腦海里的第一菜譜就是炸醬麵。

    炸醬麵這個吃食, 可以說是男女老少通殺, 基本上沒什麼人不喜歡，而且口味並不固定, 可以隨著個人的喜好而改變的。就比如蕭仲青自己, 他喜歡吃咸口的, 那麼, 在炸醬的時候，黃醬的比例就多一些，減少一些甜麵醬的分量，減少一些白糖的分量, 還可以適當的加一些鹽。再比如他不是很喜歡青豆這個菜碼, 更喜歡菌類, 比如香菇，拿他完全可以用煸熟的香菇絲取代青豆。

    所以, 在蕭仲青看來，炸醬麵是一個可以調節所有人口味的吃食。當然，他之所以這麼喜歡炸醬麵，也是因為這就是他的拿手菜之一。上輩子他曾經跟一位北方師傅學過地地道道的小碗干炸的做法, 不得不承認，那皇城根出生的人, 在吃這方面真的是太講究了。

    雖說他不是皇城根底下出生的, 但做出來的炸醬也不錯, 還是那句話，眾口難調在炸醬麵這裡是行不通的，按照老師傅的說法，一千個人做出來的炸醬麵是有一千種風味，不能都用一個標準去要求的。不過，根據那位老師傅的評價，蕭仲青做出來的炸醬麵還是更貼近傳統風味的。當然，這還是有前提的，鹽還是要少放一點，免得吃完了炸醬麵就變成了夜麼虎子，那可就太不值當的了。

    蕭仲青雖然很喜歡炸醬麵，可大早上起來就吃這個有點不大合適，這個面的特點就是肉/多、油/厚、重/口，就算是土生土長的北方人，也沒聽說誰剛一睡醒就嚷嚷著要吃炸醬麵的，油條、豆漿、炒肝兒、滷煮倒是挺常見的。

    蕭仲青很想要嘗試一下炒肝兒和滷煮，味道不錯，至少要比豆汁兒好吃。只可惜，這個年代，豬下水連莊戶人家都不吃的，根本不可能出現在御膳房裡了。倒是豆漿、油條可以考慮考慮一下，這個對他來說，不是很難的。

    不過，豆漿、油條不怎麼稀罕，外面的早點鋪子裡也是有的，他的花樣不過就是把普通油條炸成甜口的而已，方法參考了糖油餅，這並沒有什麼大不了的，不能讓人一吃就感覺到特別驚/艷的。而且，蕭仲青覺得，既然答應了趙桓平要做個好吃的東西，那就必須要做到，男人嘛，重信守諾是最基本的做人標準了。

    所以，從泰吾殿出來到御膳房，一路上都在考慮要做些什麼，最後，終於想到了一個，那就是上湯雲吞麵。

    蕭仲青對雲吞麵的記憶之深刻，完全是因為那次去廣州出差，吃到了當地久負盛名的雲吞麵，那個味道真的是讓他難以忘記。在這之前，他也吃過很多的雲吞麵，可不管是湯底、還是竹升面或者雲吞，或多或少都有所欠缺。

    有的時候，蕭仲青覺得自己是特別特別死心眼的人，尤其是在吃的這方面，真的就是一根筋，遇到了做吃食的能手，若是不請教一番，就覺得心裡特別彆扭。所以，他自以為很唐突、很冒犯的找到了那家店的老闆，一位年逾古稀、但依然堅持自己動手的老人家，他戰戰兢兢的把自己的想法和老人家說了，本來會以為老人家拒絕他，可沒想到，老人家說出來的話，讓他特別的感動，也特別的慚愧。感動是老人家終於等到了一個願意來跟自己學手藝的人，而慚愧是他學到了老人家的秘方，卻不能陪在老人家的身邊，這讓他覺得很愧疚。

    不過，老人家的兒子、女兒、孫子、外孫都是極孝順的人，只是不願意接老人家的班兒而已。如今能有個人傳承老人家的手藝，傳承老人家做吃食的那顆初心，他們還是很開心的。所以，特別的感謝蕭仲青，感謝他圓了老人家的這個心愿。

    從廣州回去大概有個五年的時間，蕭仲青接到了老人家兒子的電話，得知老人家前一天晚上在睡夢中安詳的去了，無疾而終。當時，蕭仲青的眼淚就一直在眼圈裡打轉，想起那些個夜晚，老人手把手的、不厭其煩的教導手藝，他真的認為自己應該到老人的墓前去拜祭一番。可惜，他有任務沒有去成，不僅沒去拜祭老人家，他自己也發生了意外，搖身一變，成了大楚國的少卿大人。

    看著眼前的食材，蕭仲青又想起了以前的那些事兒，鼻子還是忍不住的發酸。說起來，他並不是一個特別感/性/的人，絕大多數的情況下，他是理/性/大於感/性/的，但這位老人是例外，每每想起都是很窩心的。

    &卿大人，您……怎麼了？」庖長小心翼翼的看了看一直盯著那堆食材訂到眼圈發紅的蕭仲青，有點膽戰心驚的，這位爺對食材的要求還挺高的，別是他們準備的東西不符合他的要求吧？庖長迅速的審視了一下放在他們面前的食材，都是非常新鮮的、品質非常好的，應該不會……被嫌棄吧？

    &沒什麼，我們開始吧！」

    雲吞麵雖然叫做雲吞麵，但決定它品質的卻是那看上去不怎麼起眼、平平常常的湯底。如果湯底垮掉了，那麼雲吞和竹升面做的再地道，這碗雲吞麵也是不及格的。

    蕭仲青還記得，就為了做出一份合格的高湯，他整整熬了三個晚上，雖然最後一次的依然和老人家的手藝相差甚遠，但也算勉強及格了。

    湯底要用大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬製，老人家的秘方是完全按照古方來做的，古時沒有味精，調味兒全靠湯中的火腿，所以，火腿的量是要掌握好的。少了激發不出應有的鮮香和清甜，多了就搶了海鮮原有的味道。

    等整鍋湯燒起來，蕭仲青吩咐一個小幫廚幫自己看著火，注意火不要太大，免得將湯燒/干/了。而他自己轉身開始和面，正宗竹升面是講究一滴水都不要加，全靠鴨蛋或者雞蛋來和面，這樣的面煮出來才會帶有嚼勁兒。

    只不過，蕭仲青知道，趙桓寧和趙桓平兄弟倆對鴨蛋不是特別的熱愛，甚至有點討厭，他爹也是，除了醃得冒油的鹹鴨蛋之外，由鴨蛋深加工的食品是一概不沾的。所以，他這一次並沒有選擇鴨蛋，而是用了雞蛋。

    其實，蕭仲青自己也不是很喜歡鴨蛋做的竹升面，爽脆是爽脆了，只是覺得有一股奇奇怪怪的味道，不如雞蛋面來的清爽。不過，這也是仁者見仁、智者見智，愛好鴨蛋的，反而會覺得雞蛋面有點/腥/氣，吃起來也不夠彈牙。

    和好了的面放在一邊醒著待用，蕭仲青拿過一個大海碗，開始調雲吞的餡料。豬肉餡剛才已經有庖長幫他剁好了，拿過來直接倒在碗裡，用筷子順時針的方向攪了兩圈，加入切好的馬蹄碎、再打入一個雞蛋，繼續的攪拌，直到感覺有些費力，那麼，這個時候需要開始往餡料里加入一些調味品進行調味了。

    蕭仲青很感謝自己重生到了大楚這樣一個飲食高度發展、高度繁榮的國家，想要什麼樣的調料，就有什麼樣的調料。要是重生到了一個要什麼沒什麼、找個替代品都很困難的年代，他這樣的吃貨恐怕救藥悲劇了。

    依次放入一湯匙的醬油、三分之一湯匙的白糖，再加入少許的芝麻油，繼續順時針的攪拌，直到餡料上了勁兒，攪不動為止。

    蕭仲青依然記得那位老人家跟他說過的話，切勿在任何餡料裡面加料酒，否則，餡料會變得很臭，並不能達到祛/腥/提鮮的作用。

    雲吞餡兒弄好了，蕭仲青轉回來處理那塊已經醒好的面，切下三分之一大小的麵團放在一邊做雲吞皮，剩下的麵團揉圓，用擀麵杖將它擀成一個圓形的薄片，在上面撒適量的鹽，然後將面片摺疊起來，切成粗細均勻的小條。將切好的麵條抖落開，撒一些備用的薄面在上面，防止麵條相互粘連。

    把麵條放在一邊晾著，蕭仲青取過剛才切下來的小麵團，將它揉圓、揉光滑，然後像剛才擀麵條一樣，用擀麵杖將它擀成小面片。拿過放在旁邊的刀，將面片切成等份的三個長形面片，再將它們疊放在一起，用刀去掉邊邊角角多餘的麵皮，按等份切成正方形的面片。

    吩咐幫廚取一碗涼水，蕭仲青先是去看了看他的高湯，嘗了嘗味道，覺得已經達到了自己原有水平的九成了。他覺得這已經很不錯了，畢竟這麼多年來，還是第一次做雲吞麵，手生也是難免的。現在能達到這個水準，簡直就是超常發揮了。既然湯底如此的鮮美，這次的雲吞麵應該可以大獲好評了。

    因為對自己的手藝非常的滿意，蕭仲青不自覺的哼上了小曲兒，是前世比較流行的洗/腦/神曲，他老爸老媽都用這首曲子做手機鈴聲，這個鈴聲一響起來，兩個人的第一個反應不是拿自己的手機，而是抻著脖子去找對方的手機。

    蕭仲青拿過一張做好的雲吞皮，在中間放入了適量的餡料，在餡料的正中心放入了早就備好的蝦仁。有些人喜歡把蝦仁剁碎和其他的餡料一起攪拌，覺得那樣會入味兒，但蕭仲青並不以為然。他還是很喜歡這種大顆大顆吃蝦仁的口感，而且，蝦這種食材在他看來是很特別的，除非是住在海邊現吃現撈，能品嘗出它的甘甜之外，無論是冰鮮還是冷凍的，基本上是沒什麼味道的，不管是混在一起，還是單獨放進去，味道都是其他餡料和調味品的。

    向提出問題的庖長解釋了一下，蕭仲青又繼續他的包雲吞大業。在餡料的四周點上一點水，將雲吞皮對摺，輕輕的讓它們貼合在一起，像擠餃子一樣，讓麵皮和餡料緊緊的團在一起，這樣在下鍋煮的時候，餡料才不會從雲吞皮里跑出來。

    蕭仲青包雲吞的速度很快，沒一會兒的工夫，鮮蝦雲吞就已經包好了，他又給自己、還有不吃蝦仁的太妃娘娘包了純肉的，正準備將雲吞和麵條分別下鍋，就聽到了從御膳房外面傳來了一陣爽朗的笑聲。

    &呦喂，我們小青兒又煮什麼好東西呢？居然這麼香，隔著好遠都聞到了。皇上，請恕臣失禮，這一回是真心不能讓著您了，這第一口恐怕就要歸臣先品嘗品嘗啦！」