肥廚 第35章宮保雞丁②

    「雞胸肉。www.qВ\」胖子彭白一邊喃喃自語，一邊手腳麻利地將雞胸肉和雞骨架給分了開來。

    「停！直接劃刀入味啊，阿財……」正當胖子彭白學對面的康師傅徒弟將雞肉切丁時，餓死鬼劉風突然大叫了一聲。這一聲叫得害得可憐的胖子彭白差點沒一刀切在手上，要不是抽刀得快，那跟胡蘿蔔一樣的手指可就徹底和手掌分家了。

    「找死啊……」胖子彭白心頭罵了一句餓死鬼劉風。

    不過餓死鬼劉風的建議，彭白還是採納了。手上的刀沒有停，劃刀入味很簡單。在老包烤雞店時他就會了。

    劃入味刀最重要的是刀口的深淺和位置。刀口太深則入味重，味道就咸；刀口太淺入味就差，味道也就淡。

    當初胖子彭白可是經過長達半個月的練習，劃刀入味那絕對是夠水準。劃出來的刀口不深不淺。在餓死鬼劉風的建議下，劃的還是雙面斜十字交叉刀口。

    入味刀劃完後，雞胸肉上僅留一層肉絲牽連著維持著原狀。

    「好了，放盆里吧，接下來聽我指揮。呵，瞧你呆頭傻腦的，手腳倒麻利啊……」劉風點了點頭，很是滿意胖子彭白的領悟能力。不過一貫喜好貪功的餓死鬼劉風，三言兩語可就又把功勞給攬在了了自個身上。

    胖子彭白將兩整塊雞胸肉放到鋁盆中，然後又按餓死鬼劉風會說的法子在加入精鹽、醬油、濕澱粉、紹酒等，最後江幾種調味料揉在雞胸肉上。

    「哈……阿財啊，你小子要以後當不成廚師，我看可以去學按摩……就你這手法，按誰身上都都爽啊……」如此緊張氣氛，餓死鬼劉風仍不忘打趣。

    因為旁邊有許多人在，胖子彭白對餓死鬼劉風無可奈何，只好把氣撒在盆子裡的雞胸肉上，勁道越來越大，手法越來越快。

    楚三看呆眼了，所有人都看呆眼了！

    所有人都是生平第一次看到有人如此準備宮保雞丁配料。一般做宮保雞丁時，可都是先切丁再加調料入味的。

    胖子彭白並不知道別人的驚訝眼神全都集中在他身上，因為餓死鬼劉風擋住了視線，他的注意力全都放在了盆子裡的雞胸肉上。

    雞身上的肉基本上是肌肉，韌性強。正因為如此，在胖子彭白如此用力的擠壓揉捏下還能保持完整，不過這也仍然絕對算是個奇蹟。

    揉捏好雞胸肉後，胖子彭白又開始準備輔助配料，開始切干紅辣椒。

    切干紅辣椒首先要去子，再切成細小等長的辣椒段。可胖子彭白最近練多了切片，結果切的時候連辣椒子也沒去，直接就把干紅辣椒連子切成了薄薄圓圓的干辣椒圈。

    所有事情準備完畢後，胖子彭白將東西放到了楚三面前，然後回到了自個位置上。

    楚三非常迷惑地望了一眼彭白，然後又打量了一眼放在盆子裡已經餵好調味料，可以下鍋成菜的雞胸肉。

    疑惑的並不僅僅有楚三。他對面的岳香樓的康師傅更是迷惑，因為康康徹底不明白胖子彭白葫蘆里賣的是什麼藥。

    宮保雞丁，裡面的雞肉自然要是雞丁而不是雞排。

    假如這道宮保雞丁出鍋時是雞排，滿漢樓的楚三自然就輸了。可當康師傅看到胖子彭白一臉的自信時，心裡頭實在無法肯定這兩塊普通平常的雞胸肉在出鍋時還會是雞排而不是雞丁。

    「徒弟，這個……」滿漢樓的台柱楚三很是擔心。畢竟比賽結果不僅關乎自己名譽，還關乎滿漢樓在曼陀羅市廚門的地位。因此楚三輸不起，也丟不起這個人。

    楚三雖說收了彭白做徒弟，其實並沒有太多接觸，所以也根本不了解。再說了就是了解彭白，恐怕也無法弄明白彭白到底準備的是啥子，擔心也是正常的。

    「阿財，告訴那個羅里羅嗦的廢柴，讓他正常炒就是了……哎，廚門中人果然一代不如一代啊！」餓死鬼劉風很是不屑地望著楚三，低聲吩咐彭白道。

    彭白掃了眼翹著腿虛坐在半空的餓死鬼劉風，連忙很是自信地衝著楚三點了點頭。

    疑惑著又無奈，在眾人難解的目光注視下，滿漢樓的楚三將兩塊雞胸肉夾起來放在了盤子裡。雞胸肉用筷子夾起來時就像切好的墨魚片一樣。

    楚三將炒鍋放在旺火上，拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋里。當油燒到六分熱時，再將彭白切的干辣椒圈放進去，緊接著放花椒和那兩塊令人迷惑的雞胸肉。

    最後下的姜蔥蒜，接著楚三用鐵勺翻動了幾下。

    就在這時，楚三臉上原本迷惑的表情不見了，取而代之的是欣慰和自信。旁邊一直關注著的岳香樓康師傅當即心中一冷直朝底跌。若不是尚算鎮定，怕早就放錯了配料。

    原來楚三翻炒了幾下後，本還是牽連在一起的雞胸肉竟然變成了規則的菱形雞丁。奇蹟在最失望的時候發生了。

    宮保雞丁是楚三的拿手絕活。只要雞肉切的沒問題，楚三就自信不會再有人比他炒得更好，因此他也就不再擔心。

    將精鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味精、肉湯、濕澱粉混合而成的芡汁倒進鍋里，最後再加入滿漢樓精心烹製的油炸剝皮花生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保雞丁就出鍋了。

    宮保雞丁主料是雞丁，配料一般有黃瓜丁、胡蘿蔔丁和花生仁。

    不過市面上大多是變形宮保雞丁。為了降低成本，胡蘿蔔丁和黃瓜丁取代了雞丁。因為吃的大多是配料，而不是原本主料的雞丁，口味自然差了許多。

    滿漢樓的楚三和岳香樓的康康兩人的宮保雞丁不僅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。

    楚三和康康的宮保雞丁同時出鍋。工作人員立即將菜端給比賽評委，從岳香樓和滿漢樓的老顧客挑選的評委品嘗。

    為防止作弊，菜即將下鍋時，六人就被請進為廚藝比賽特地準備的單間，一人一間。

    工作人員將兩人出鍋後的宮保雞丁分成六份，分別送到各個評委面前那裡，以供品嘗評判。

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