肥廚 第161章 蛋糕②

    「你知道有什麼麵粉嗎？」彭白首先提問，因為他還沒有想出來什麼。

    薛靈冰連連點頭道：「麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。」

    薛靈冰的話仿佛一把鑰匙，一下子打開了彭白記憶當中關於麵粉知識的大門。

    「你說得不錯，但是你說的太過片面，太過籠統了，我現在為你詳細的說明一下。」彭白眼睛一亮，開始了關於麵粉的講述。

    「無論是蛋糕還是小點心，自古就被成為西點，當然了，包子饅頭那些就不用多說了，咱們說的更加高級一些。」

    「麵粉除了你說的高筋、中筋和低筋三種以外，還有裸麥粉、元宵粉、全麥麵粉、糕粉、澄粉、葛粉等等，而和麵粉最為相近的澱粉類，又分為玉米澱粉和玉米碎粒兩種。」彭白把從書本上面看到的知識一股腦的說了出來，說完以後連彭白都奇怪，那些知識彭白只是看過幾遍，根本就沒有特意去記，可是現在說的竟然一個字都不差，難道自己真的是天才？

    薛靈冰再彭白說完以後馬上提出了疑問：「老大，麵粉那些東西我都知道，但是這個玉米澱粉是幹什麼用的啊？」

    彭白點頭回答道：「玉米澱粉簡稱為玉米粉，是玉蜀篥澱粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍的能力，使用的時候經過加水調開，加熱到六十五攝氏度，就會產生膠凝作用，可用來做餡。」

    薛靈冰茫然的點頭，因為他接觸的多為蛋糕，而在蛋糕之中是不會使用到玉米澱粉的。

    「下面咱們再來說說油脂製品，這個你在學習製作蛋糕的過程當中應該是接觸了不少吧？你來說說有幾種？」彭白笑著問道。

    薛靈冰連連搖頭道：「老大，還是你講著，我聽著就好了，我就知道怎麼做蛋糕，讓我說理論知識就算了吧！」

    彭白看到薛靈冰不給他訓導的機會，只能自己唱獨角戲了。

    「優質製品分為奶油、發酵奶油、白油、裹入油、豬油、液態油、酥油、烤盤油、人造奶油等多達十種，但是最為常用的就是奶油和烤盤油了。」

    「老大，這些油脂製品有什麼區別嗎？」薛靈冰聽了彭白的講述以後覺得頭暈，因為他除了奶油和色拉油能夠分得出來，對彭白所說的其他的幾種油脂製品還是犯了迷糊。

    「奶油就不用我解釋了，無非是從牛奶中提煉出來的油脂而已，發酵奶油是奶油經過了發酵生成的產品，酥油則是無水奶油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配製而成的，白油則是奶油經過了加工脫臭、脫色以後，再給與不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或者代替豬油使用。至於液態油，就分為色拉油、橄欖油、香油、花生油、液態奶油等等。」彭白非常耐心的為薛靈冰解釋道，原因並不是彭白認為薛靈冰會是一個好徒弟，而是彭白通過給薛靈冰的講解，忽然發現，自己竟然對這種東西產生了興趣，現在有了薛靈冰，自己可以更加方便的來進行嘗試製作。

    薛靈冰點點頭，這些理論知識他知識沒有系統的學習過，但是並不代表薛靈冰就不知道，在經過了彭白的講述之後，薛靈冰的腦海之中已經形成一套系統的理論，剩下的就是實踐了。

    彭白覺得這麼說確實太累了，所以索性一股腦的把他知道的東西全都說了出來。

    「糖類分為糖粉、細砂糖、二砂糖、冰糖、紅糖、防潮糖粉、焦糖、麥芽糖、西點轉化糖漿、玉米糖漿。其中不常見的是焦糖，焦糖是砂糖經過加熱後焦化成深褐色，可作為表面調色及增加香味用；西點轉化糖漿則是砂糖加水和酸煮至一百零八攝氏度，冷卻後加鹼中和即為糖漿，這種糖漿可久存而不結晶；至於玉米糖漿，又稱為葡萄糖漿，由水分、蔬菜膠質的糊精以及葡萄糖為主的各種糖類所組合而成，能增加產品的濕性，常用於糖霜以及糖果的調飾。」

    「乳制產品分為鮮奶、奶粉、脫脂奶粉、淡奶、煉乳、奶油奶酪、酸奶油、酸奶、現奶油、馬士卡彭奶酪等等，都是牛奶的副產品。」

    「巧克力和咖啡是僅次於奶油在蛋糕中使用的，分為巧克力、白巧克力、苦甜巧克力、調味巧克力磚、軟制巧克力膏、鈕扣巧克力豆、耐烘烤巧克力豆、裝飾巧克力；咖啡又分為咖啡粉和可可粉。」

    「在製作西點當中，還能夠使用到的有凝固劑、膨脹劑等等。」

    彭白一口氣說完，感覺口乾舌燥，而聽了彭白的講述的薛靈冰則感覺到頭暈目眩，聽了那麼多，卻和沒有聽沒有什麼區別，因為彭白說得太快了，而薛靈冰又無法立刻將彭白講述的知識點全部記住，因此，就出現了彭白講的自己不清楚，而薛靈冰根本就沒有聽明白的結果。

    「老大，還是直接做吧！你教我，我來做，然後你負責品嘗怎麼樣？」薛靈冰哭喪著臉問道。

    彭白點點頭，他感覺說了這么半天，肚子竟然又感覺到餓了。

    兩人來到了大廚房，問題又出現了，麵粉、蛋類、巧克力、咖啡、油類，只要是彭白剛才說的東西，這裡基本上都有，看來給薛靈冰準備這些東西的人也是一個非常擅長這方面的人，但是這裡唯獨缺少了製作工具。

    「小弟，這裡的東西都是誰給你準備的啊？這麼齊全？」工具是次要的，現在彭白對這裡早就準備好了的各種材料的準備者產生了興趣，一個人要是能夠將材料準備的這麼齊全，那麼這個人肯定是這種手藝的高手，有了這樣的人，彭白就可以充當一個學生，而不是像現在一樣充當一個連他自己都不明白，卻還要教導別人的老師了。

    薛靈冰聽了彭白的話低下了頭，略帶傷感的說道：「這些都是我媽媽在世的時候準備的，我媽媽最喜歡就是給我爸爸還有我爺爺還有我和妹妹製作小點心了，在媽媽走了以後，家裡的工人定期將這些材料更新。」

    彭白撓撓頭，尷尬的不知道應該說什麼才好了，畢竟這無心的一問觸及了薛靈冰心中傷感的地方。

    「對不起，我不知道這些……」彭白不好意思的道歉道。

    薛靈冰擠出了一抹笑容道：「沒有關係的，事情已經過去了，我就是在媽媽離開我們以後才對做糕點產生興趣的，我知道媽媽沒有走，她肯定在天堂里看著我呢！」

    彭白點點頭，但是就在彭白想要說些其他話轉移一下話題的時候，彭白聽到了一聲非常輕的嘆息。

    彭白猛地將頭扭到那聲嘆息發出來的地方，但是看到的卻只有空氣。彭白可不是普通人，如果換成是普通人，肯定會認為這是自己的錯覺，但是換成了彭白，這聲明顯的嘆息就不是錯覺，而是真實出現的，只不過，發出嘆息的人或者是鬼不知道藏到哪裡去了而已。

    「那個，靈冰啊！你先出去買點冷飲回來，要那種最普通的，一會做蛋糕的時候可以用得上。」彭白隨便找了點理由對薛靈冰說道，要知道，這種富人家冷飲肯定是常備得，但是普通的冷飲就未必有了。

    果然，聽了彭白的話，薛靈冰甩開憂傷的心情，點頭走了出去。

    「好了，你可以出來了，如果我沒有猜錯，你應該是靈冰的母親吧！」彭白在薛靈冰走了以後關上了廚房的大門，然後問道。

    沒有任何聲音，也沒有鬼出現，彭白不甘心，繼續問道：「我知道你就在這裡，不用躲著我了，我能夠看到鬼的，這次是薛日東老人請我來保護薛雪不受鬼的傷害，所以你應該可以相信我。」彭白大聲的說道。

    這一次有了反應，一個曼妙的身影從剛才發出嘆息的地方的牆壁中走了出來，一身職業女裝的年輕少婦出現在彭白的面前，這名少婦有著一雙大大的眼睛，身材異常火爆，一般的身材，就算是朱婉卿，彭白所用的形容詞最多也就是豐滿，要是能夠和火爆聯繫到一起，足可見這名少婦的誘人和身材的火辣。

    「你好，我是靈冰和雪兒的母親錢詩。」那名美少婦輕聲的對彭白說道。

    彭白馬上將這名少婦和薛雪聯繫到了一起，因為薛雪和這位美少婦身材同樣火爆，而且更為重要的是，這個美少婦說話的聲音和彭白白天在新聞發布會上聽到薛雪說話的聲音竟然是那麼的相似，那種甜的能夠膩死人，感覺總是在撒嬌的聲音讓彭白馬上有了一種男人最為正常的反應。