肥廚 第164章 分蛋②

    「除了海綿打法是一種全蛋打法外，其他三種打法都是分蛋打法，也就是說，首先要進行的步驟就是講雞蛋分成蛋清和蛋黃兩部分，然後再進行分別的加工攪拌。戚風打法就是先分蛋，然後在蛋清當中放進白糖打勻。蛋黃則加其他液態材料，比如說液體奶油，比如說色拉油等等進行攪拌，然後再用麵粉和蛋黃攪拌液體混合，形成的麵團再和蛋清攪拌液體混合，就叫做戚風打法了。」錢詩無比耐心的為彭白講解道。

    彭白用力的點頭，他終於聽明白了，說白了，就是混合混合再混合，三步混合就行了。

    錢詩看到彭白聽明白了，繼續將剩下的三種打法教給了彭白。

    海綿打法就是全蛋打法，將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約兩秒才滴下，這時再加入其他液態材料及粉類拌和。

    法式海綿打法則是一種分蛋打法，將蛋白加二分之一讓打發，再將蛋黃加二分之一讓打法至乳白色，兩者拌和後再加入其他粉類材料及液態材料拌和。

    天使蛋糕法則是蛋白加塔塔粉打發炮，再粉刺加入二分之一糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加二分之一糖過篩後加入拌和至吸收即可。

    錢詩和彭白一人一鬼，一個是用心的教導，一個是用心的學習，加上這個廚房當中器具和材料非常的齊全，錢詩終於見識到什麼叫天才一般的領悟能力了，只要錢詩將理論聯繫進實際當中，只需要最多兩遍，彭白就能分毫不差的掌握其中的要點，並且能夠獨立完成。

    當然，想用一晚上的時間就稱為蛋糕大師是絕對不可能的事情，彭白用一晚上的時間學習了烘培的基礎用於和做法，不要小看這種完全基礎的基礎，單是製作西點的器具就多達四十種，而基礎用語更是多達四十四種，如果換成是一般的人，想要系統的進行學習，而且沒有彭白的領悟能力，掌握這些知識要點並且能夠熟練的使用出來可不是什麼簡單的事情，沒有兩個星期的時間是不用考慮了，其中最重要的是，很少有錢詩這樣本身就是西點製作大師，並且有如此齊全，可以和教科書相比的器具和材料了。

    「啊！一夜了，我好睏哦！胖子，你也早點休息吧！白天應該還有更為重要的事情等著你去做吧？」錢詩打了一個哈欠對彭白說道，然後不等彭白說什麼，直接消失在空氣中。

    彭白看著亂成一團的廚房，再看看牆上時針已經指到了七點的鐘表，很有一種哭的衝動，這麼大的爛攤子都要自己收拾，還有就是，自己整整一夜沒有睡，「早點休息」？開玩笑吧！現在都七點了，還休息個屁啊！

    彭白開始羨慕起鬼來，就像是劉風或者是錢詩一樣，想要睡覺的時候，什麼都不用管，可是自己是人啊！而且在薛家還算是一個拿著兩萬快高薪的保鏢啊！他怎麼可能和鬼一樣想睡就睡啊！

    「哇！老大你做了一晚上的蛋糕？有什麼成品嗎？」就在彭白鬱悶的時候，薛靈冰出現在廚房門口，薛靈冰看著雜亂的廚房，吃驚的問道。

    「嘿嘿！解決問題的人出現了。」彭白心中暗道。

    「靈冰啊！你可是不知道啊！我為了能夠儘快研究出草莓慕斯的訣竅，可是整整一晚上都沒有休息啊！現在我累得眼睛都睜不開了。」彭白直接開始向薛靈冰訴苦道。

    「老大，你對我實在太好了，我真的不知道應該怎麼感激你才好。」薛靈冰看著雜亂的廚房，再看看彭白通紅的雙眼（通紅的雙眼是被芥末粉生生辣出來的，彭白經常熬夜，都習慣了，眼睛怎麼可能因為熬夜而變紅呢！），感動的說道。

    「靈冰，你幫我收拾一下，我上去睡一會，好嗎？今天我還要繼續工作呢！我算一下啊！要是按照昨天的行程安排，我還能睡三個小時左右。」彭白裝成非常可憐的樣子對薛靈冰說道，然後就想離開。

    薛靈冰拉住彭白笑道：「老大，這個廚房呢！自然有工人去收拾，今天雪兒要去排練演唱會的事情，大概是八點就要出發，也就是說……」薛靈冰看看手腕上十幾萬塊的腕錶繼續說道：「老大你最多也就是還有不到四十分鐘的休息時間，想必你昨天就已經知道了餓肚子是多麼難受的事情了，這早飯最少需要十分鐘吧！剩下半個小時睡不睡就沒有什麼區別了，還有哦！老大你昨天應該感受到了盒飯的難以下咽吧！既然如此，為什麼不親手做一個蛋糕帶上當中午飯或者是當甜點呢？」

    彭白吃驚的看著薛靈冰，昨天的薛靈冰還和一個心智未開的兒童一樣，現在卻識破了自己的計謀，而且反用自己的話給自己設置了一個全套，天啊！難道說解開了心結的薛靈冰就會從白痴變成天才了？

    「還有哦！老大，你也知道，你現在是保鏢的身份哦！和那些工人是沒有太大的區別了，當然，你是我老大，這個是不會改變的事實，可是那些工人可不會這麼看哦！他們每天的工作都是非常辛苦的，要是因為你弄亂了廚房，他們才不會給你收拾呢！所以哦！你現在做個蛋糕，我在邊上幫忙，或者乾脆你教我怎麼製作，然後呢！那些工人也就不會有什麼話可說了，這樣不就是一舉多得嗎？」薛靈冰將彭白拉回到廚房之中，然後一邊走一邊笑著對彭白說道。

    彭白這下子徹底被薛靈冰給打敗了，彭白怎麼也沒有想到，自己竟然會給自己弄了一個超級陷阱，然後再讓別人將自己踢下去，這個叫什麼來著？自掘墳墓？看來還真的非常適用於現在這個情況。

    彭白還能說什麼？這個薛靈冰明擺著讓自己教他做西點了，而且是威逼利誘加上道理一堆，自己就是想要推辭都沒有任何機會了。

    「好吧！我指導，你來做好了。」彭白眼睛一轉，裝作非常無奈的說道。

    「好的。」薛靈冰只要是聽到和西點有關係的話題就立刻就變得精神熠熠。

    彭白哪裡知道蛋糕是怎麼做啊！他根本連做饅頭的麵粉是否要經過發酵，包子餡應該放多少鹽都不明白，又怎麼去教人家做蛋糕啊！

    「首先是麵粉的選擇，高筋麵粉可以作為增加粘度的凝固麵粉使用，主要選擇的麵粉是低筋麵粉。」彭白說道，這些話是昨天晚上錢詩教導他的，現在彭白是現學現賣，反正要是比理論知識，彭白自信薛靈冰是絕對比不過自己的。

    薛靈冰點點頭，這種方法他每次做蛋糕都會使用。

    「蛋黃加細砂糖，用攪拌器攪拌成黃色。」彭白繼續說道。

    「加入色拉油、鮮奶、香草精、朗姆酒拌勻。」

    「將蛋白加鹽打起泡，九十克的細砂糖分成兩次加入，打至乾性發泡。」彭白繼續用昨天晚上學習來的基礎進行指揮。

    薛靈冰做到將朗姆酒倒入蛋黃中就已經不知道現在做的是什麼了，因為薛靈冰從前做的蛋糕可是一點酒都沒有放過的，不過薛靈冰看到彭白自信的樣子，也不發出疑問，反正現在是彭白指揮，他進行製作。

    「蛋白糖打發至拉起呈堅挺狀，將蛋白糖分兩次倒入麵糊中拌勻……」

    彭白昨天晚上所學的也只有這麼多而已，剩下的就是彭白進行即興發揮了。

    「加入可可粉和熱水調勻，加入少許白麵糊拌勻。」彭白想起他以前看過的糕點書當中對大理石蛋糕的製作方法，回想起剛才製作的方法，彭白繼續說道，因為之前進行的步驟完全就是大理石蛋糕的製作步驟啊！

    「把可可麵糊倒在白麵糊上，用颳倒輕拌兩下，然後倒入蛋糕模內……」

    「用筷子畫圈同時輕敲蛋糕模，ok！放進烤箱裡面烤就好了。」彭白長噓了一口氣，這個蛋糕說起來是非常簡單的，但是要是真的製作起來，可不像說得這麼容易，要知道，這其中複雜的製作方法，還有打蛋的手法都是只有蛋糕師才會使用的，彭白這個剛入門的蛋糕學徒根本就沒有可能和薛靈冰那樣熟練的進行操作，不過彭白擁有薛靈冰沒有的知識，這就足夠彭白充當師父，而薛靈冰充當徒弟了。

    烘烤時間到，薛靈冰和彭白同樣一臉期待的打開了烤箱的門，然後薛靈冰戴上厚厚的隔熱手套，將蛋糕模從烤箱當中拿了出來。