舌尖上的神豪 第415章 水果之王

    美好的前菜讓莊臣對後面的菜色充滿期待，稍事片刻主菜和素菜就同時上桌，羅望子燉牛肉開始，東南亞常見的羅望子和馬六甲地區的特產椰糖調製出的味道，柔和中帶著跳動，又充滿異域風情。

    牛肉則選用了來自澳洲的牛肩肉，採用72小時低溫真空烹飪之後，肉質嫩到無以復加，那種富含汁水的口感，真是對牛肉有一種全新的體驗，特別搭配醬汁一起，絕妙的組合。

    瓮是娘惹最喜歡用的廚具之一，光是這隻瓮就讓人愛不釋手，如果裡面的菜稍顯遜色，那就會瞬間浪費這隻藝術品，好在這道prawn&撐住場面。

    泰式黃咖喱的烹調方法，口感更為柔和順滑，加入香茅和薑黃之後的香氣更加濃郁複合。蝦肉非常新鮮，脆彈而且數量不少，醬汁用來拌飯最合適不過。

    軟殼蟹處理的非常好，內臟等影響口感的部位都去除的非常乾淨，炸制的時間和火候掌握的也是分秒不差，上桌的時候正好是最佳口感，香酥鮮脆，而且沒有半點油味。

    東南亞人吃炸製品一定會配沙拉，為的是不會讓人感覺過於油膩，也可以避免過多的油炸食品讓人眼疼音啞、口乾舌燥。餐廳選用芒果、青蘋果和石榴作為沙拉主料，加上辣椒和青檸的調味，酸辣爽口，解膩開胃

    素菜第一道是融合了日式料理手法的娘惹天婦羅，蔬菜選用了茄子、胡蘿蔔、黃瓜、小玉米和金針菇等，還算豐盛，不過有點略油。

    調味方面由於加入了馬拉盞，所以增加了濃郁的鮮香味道。馬拉盞是馬來地區常用的調料，主要是用蝦膏製成，不過相比前面幾道菜的驚艷，這道菜就讓它默默的過去吧。

    &&&是一道非常傳統娘惹菜式，kerabu其實也是一種沙拉，味道非常清新，因為wing&是生的，非常脆嫩爽口。wing&四角形狀的造型也是十分新奇。

    加入了烤椰子、酸柑和sambal&調味，sambal是馬來辣椒醬，be剛才介紹過，蝦膏製成的醬料，搭配在一起，濃郁鮮辣，特別出眾的滋味。

    &&莊臣決定今晚最意外的驚喜，這道雖然也叫sambal，但是並不是傳統的辣椒sambal醬製成，而是加入香醇的椰奶調味。

    用四季豆與小玉米炒制，加入香茅、馬拉盞和椰奶調味，味道非常柔和夢幻，香甜可口，太意外的驚喜。

    &&是意式奶凍，金字塔形狀的造型放在如此中國風的餐盤之中，也算是一個非常大膽混搭的組合了吧。可是不知道為什麼，也是莫名覺得挺和諧挺配套。百香果和椰奶作為原料製作的奶凍，香滑清爽，尤其是那份軟嫩的觸感，真是讓人停不下口。

    好久沒有潛水，閒著沒事去附近小島玩玩，聽當地教練說這裡有一種新玩法？

    負重力入水！

    每一天水流都在衝擊著環礁，為珊瑚區的魚類帶來大量的食物。通常是從東偏北的方向流過來，從西偏南的方向流過去。一天會根據漲潮落潮變化幾次。

    但是流的方向是可能改變的，比如遇到海洋中的洋流，或者水流撞上水下珊瑚礁時。為了方便潛水，環礁人民以當時當地自己所在環礁的位置為坐標，用「ing」和「out&來形容當時的水流方向。

    潛導先下水去check&回來之後告訴船長水流是「很小」「小」「小到中」或者「中」，和當時in&流的正確流向——「正東」、「東偏北」、「東偏南」。

    船長會根據水流的大小和方向，迎流把船開到潛點前方去，讓潛水員在這裡入水。潛水員以負浮力跳下去，在大藍水裡往下游，下游的同時，水流會把潛水員推到潛點。

    如果潛導的水流判斷準確，潛水員的水平發揮正常的話，通常潛水員下游到匯合深度的時候，水流就剛剛把他送到潛點。這時後到的潛水員會看到先下去的潛導和潛水員，他們在這個深度上的潛點的最頂流的地方，抓住石頭等其他的人匯合。

    全隊人集合之後，再進行下一步。通常會在這個頂流的地方停留一段時間，因為這裡的魚最多，之後的潛水方式，就根據不同的潛點和當時的情況決定。

    眾人在船上把裝備穿戴整齊，確認開好氣源，&排空，如有必要，可以口吸排氣閥把bcd裡面的氣吸乾淨。

    走到船邊，扶著面鏡和配重，跨步入水。麻袋的潛水船是傳統donhi船，離水面較高，跨步式入水後，衝力較大，很利於負浮力下潛。

    入水後，身體在水裡迅速前傾，利用下沖的慣性，很容易擺成頭下腳上的pose，然後游下去。

    爽到精疲力盡上岸，發現小島上無論是在大路旁的榴槤攤、廣場內的水果部門，都堆滿各個品種的榴槤，吸引老老少少榴槤愛好者前去捧場。

    身為美食家怎麼可能放過這種機會？

    首先是貓山王，也是馬來文果子狸的音譯，這種動物擁有靈敏的嗅覺，善於尋覓上佳榴槤，所以這個名字給這品種的榴槤命名。果肉苦甜兼具的它，味道非常濃厚，肉質還有凝脂狀的質感，放進嘴裡嫩滑細緻。

    底部有一個非常明顯的五角星型的紋路，而且外形偏圓，所以分辨貓山王的方法非常簡單。

    榴槤被稱為水果之王，但黑刺卻堪稱水果王中王，直接將貓山王！但由於黑刺只適合在高原氣候種植，平地種植不出來，因此在馬來西亞的產量非常低，而且價格昂貴。

    外形呈較規則的球體狀，因外殼突起的刺狀頂端呈現黑色而得名。橙紅色的果肉吃起來與貓山王一樣綿柔帶粘，幾乎不含纖維；入口時味道偏甜，隨之而來的甘苦味層次分明，吃完後口齒留香。

    當地特產叫紅蝦，味道甜中帶苦，帶淤青色的果肉可是極品，若是老樹種味道上還會帶點苦辣，非常獨特。其果肉纖維稀少，吃起來滑甜而不膩，不僅肉嫩還會黏喉。

    聽導遊介紹，大眾最熟悉的泰國榴槤非金枕頭莫屬，而其實泰國種植的榴槤品種也不多，最主要的除金枕頭外，還有差尼、長柄和金紐。但在馬來西亞，光是註冊的榴槤品種就多達200多種，分別用d1-d200來編號，最出名的貓山王為編號d197、蘇丹王為d24及葫蘆為d16>

    最大的不同在於採摘方式，前者是未熟先摘，大概七成熟左右的就會被人工採摘，經過篩選之後投入防腐液體中進行滅菌處理，風乾後再在果柄上塗抹催熟劑，貼上標籤後再運出口或分配到市面上售賣。

    而馬來西亞的榴槤則是全熟拾起，果農們信奉瓜熟蒂落，不會去干擾榴槤的成熟過程，等到榴槤完全熟透後會自然脫落，才能拾起來運輸到大馬全國市場上售賣。

    如果喜歡吃甜的榴槤，那就選擇泰國榴槤，因為甜度比較高，水分也比較足。馬來西亞榴槤的口味普遍帶苦，比如黑刺、貓山王，都是味覺層次分明的品種。