花重錦官城 第188章

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    （以下非正文）

    滿漢全席編輯

    滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。讀書都 www.dushudu.com乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

    滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。蒙古親藩宴

    此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：「年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。」

    茶台茗敘：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

    到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅

    攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

    四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅

    奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴

    前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒裡脊萬字麻辣肚絲年字口蘑髮菜

    餑餑四品：御膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕

    醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜醃水芥皮

    敬奉環漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅台

    膳湯一品：龍井竹蓀

    御菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔

    餑餑二品：豆面餑餑奶汁角

    御菜三品：祥龍□□爆炒田雞芫爆仔鴿

    御菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲

    餑餑二品：金絲酥雀如意卷

    御菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片；

    御菜三品：干連福海參花菇鴨掌五彩牛柳；

    餑餑二品：肉未燒餅龍鬚麵；

    燒烤二品：掛爐山雞生烤狍肉隨上荷葉卷蔥段甜麵醬；

    御菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花；

    膳粥一品：紅豆膳粥；

    水果一品：應時水果拼盤一品；

    告別香茗：信陽毛尖。

    廷臣宴

    廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式.

    麗人獻茗：獅峰龍井

    乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖

    蜜餞四品：蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗

    餑餑四品：翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷

    醬菜四品：甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦

    前菜七品：喜鵲登梅蝴蝶暇卷薑汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕泡綠菜花辣白菜卷

    膳湯一品：一品官燕

    御菜五品：砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜；

    餑餑二品：慈禧小窩頭金絲燒麥

    御菜五品：羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蚝油仔雞鮮蘑菜心

    餑餑二品：喇嘛糕杏仁豆腐

    御菜五品：白扒廣肚菊花裡脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

    餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果

    御菜三品：白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮

    燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬

    膳粥一品：慧仁米粥

    水果一品：應時水果拼盤一品

    告別香茗：珠蘭大方。

    萬壽宴

    萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

    麗人獻茗：廬山雲霧

    乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁

    蜜餞四品：蜜餞菠蘿蜜餞紅果蜜餞葡萄蜜餞馬蹄

    餑餑四品：金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃

    醬菜四品：桂花辣醬芥紫香乾什香菜暇油黃瓜

    攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

    五香醬雞鹽水裡脊紅油鴨子麻辣口條

    桂花醬雞蕃茄馬蹄油燜草菇椒油銀耳

    前菜四品：萬字珊瑚白菜壽字五香大蝦無字鹽水牛肉疆字紅油百葉

    膳湯一品：長春鹿鞭湯

    御菜四品：玉掌獻壽明珠豆腐首烏雞丁百花鴨舌

    餑餑二品：長壽龍鬚麵百壽桃

    御菜四品：參芪燉白鳳龍抱鳳蛋父子同歡山珍大葉芹

    餑餑二品：長春卷菊花佛手酥

    御菜四品：金腿燒圓魚巧手燒雁鳶桃仁山雞丁蟹肉雙筍絲

    餑餑二品：人參果核桃酪

    御菜四品：松樹猴頭蘑墨魚羹荷葉雞牛柳炒白蘑

    燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串

    膳粥一品：稀珍黑米粥

    水果一品：應時水果拼盤一品

    告別香茗：茉莉雀舌毫。

    千叟宴

    千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽，為萬古未有之舉」。

    麗人獻茗：君山銀針

    乾果四品：怪味核桃水晶軟糖五香腰果花生粘

    蜜餞四品：蜜餞桔子蜜餞海棠蜜餞香蕉蜜餞李子

    餑餑四品：花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕

    醬菜四品：宮廷小蘿葡蜜汁辣黃瓜桂花大頭菜醬桃仁

    前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷蝦籽冬筍椒油茭白；

    膳湯一品：罐燜魚唇

    御菜五品：沙舟踏翠琵琶大蝦龍鳳柔情香油膳糊肉丁黃瓜醬；

    餑餑二品：千層蒸糕什錦花籃

    御菜五品：龍舟钁魚滑溜貝球醬燜鵪鶉蚝油牛柳川汁鴨掌

    餑餑二品：鳳尾燒麥五彩抄手

    御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜雞脯香麻鹿肉餅

    餑餑二品：玉兔白菜四喜餃

    燒烤二品：御膳烤雞烤魚扇

    野味火鍋：隨上圍碟十二品

    一品：鹿肉片飛龍脯狍子脊山雞片

    野豬肉野鴨脯魷魚卷鮮魚肉

    刺龍牙大葉芹刺五加鮮豆苗

    膳粥一品：荷葉膳粥

    水果一品：應時水果拼盤一品

    告別香茗：楊河春綠。

    九白宴

    九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩云：「四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。」

    麗人獻茗：熬乳茶

    乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠蘿軟糖；

    蜜餞四品：蜜餞龍眼蜜餞萊陽梨蜜餞菱角蜜餞檳子

    餑餑四品：糯米涼糕芸豆卷鴿子玻璃糕奶油菠蘿凍

    醬菜四品：北京辣菜香辣黃瓜條甜辣乾雪裡蕻

    前菜七品：松鶴延年芥茉鴨掌麻辣鵪鶉芝麻魚腰果芹心油燜鮮蘑蜜汁蕃茄；

    膳湯一品：蛤什蟆湯

    御菜一品：紅燒麒麟面

    熱炒四品：鼓板龍蟹麻辣蹄筋烏龍吐珠三鮮龍鳳球；

    餑餑二品：木犀糕玉面葫蘆

    御菜一品：金蟾玉鮑

    熱炒四品：山珍蕨菜鹽煎肉香烹狍脊湖米茭白；

    餑餑二品：黃金角水晶梅花包

    御菜一品：五彩炒駝峰

    熱炒四品：野鴨桃仁丁爆炒魷魚箱子豆腐酥炸金糕；

    餑餑二品：大救駕蓮花卷

    燒烤二品：持爐珍珠雞烤鹿脯

    膳粥一品：蓮子膳粥

    水果一品：應時水果拼盤一品

    告別香茗：洞庭碧螺春。

    節令宴

    節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

    麗人獻茗：福建烏龍

    乾果四品：奶白杏仁柿霜軟糖酥炸腰果糖炒花生

    蜜餞四品：蜜餞鴨梨蜜餞小棗蜜餞荔枝蜜餞哈蜜杏

    餑餑四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盞鴛鴦卷

    醬菜四品：麻辣乳瓜片醬小椒甜醬姜牙醬甘螺

    前菜七品：鳳凰展翅熊貓蟹肉蝦籽冬筍五絲洋粉五香鱖魚酸辣黃瓜陳皮牛肉

    膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

    御菜五品：原殼鮮鮑魚燒鷓鴣蕪爆散丹雞絲豆苗珍珠魚丸

    餑餑二品：重陽花糕松子海□□

    御菜五品：猴頭蘑扒魚翅滑熘鴨脯素炒鱔絲腰果鹿丁扒魚肚卷

    餑餑二品：芙蓉香蕉卷月餅

    御菜五品：清蒸時鮮炒時蔬釀冬菇盒荷葉雞山東海參

    餑餑二品：時令點心高湯水餃

    燒烤二品：持爐烤鴨烤山雞隨上

    薄餅甜麵醬蔥段瓜條

    蘿葡條白糖蒜泥

    膳粥一品：臘八粥

    水果一品：應時水果拼盤一品。

    特色菜

    松滋杜婆雞，冷鍋魚，小李子油燜大蝦。

    甜品編輯

    鮮奶玉液

    做法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗淨，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶後濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。

    本品可補脾腎，潤燥益肺，適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

    牛奶粥

    做法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

    早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養**等症。由乳品廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

    牛奶大棗

    做法：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開即可，可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等症。

    厚奶

    做法：把牛奶燒開加入3%～7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

    本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

    蛋奶淡奶蛋奶蛋奶