莊園奇緣 第一百九十五章獨門秘法
「有你這個評價我就滿足了，這麼看來我出的價格還是低了，老是被你們這種奸商敲詐，下回我要直接把售價提高一倍才行，畢竟進口的rb對蝦可比我們貴多了。」雲離打趣道。
「哈哈，這回中你的圈套了，其實我對養蝦沒多少研究，不過在如何吃這上面可是深得高人真傳，並自創出了獨特的炮製方式，今天我就傳你幾招，保證你以後受用無窮。」陸啟山趕緊轉移開價格的問題，並滔滔不斷地給雲離講起了吃蝦的心得。
他在北海道養殖場打零工的時候，認識到了一位壽司店的老闆，這老闆是一位旅日華僑，經常會親自到養殖場挑選合適的水產，對於同是祖國來的陸啟山十分照顧，並時常邀他到店裡去做客。
壽司店不大，不過名氣不小，全因為這裡的壽司與傳統的rb壽司不同，別有一番風味，尤其是蝦肉類壽司獨樹一幟，經常是供不應求，可是製作的方法只有老闆一人懂得，他又不是個有野心的人，所以壽司店的生意雖好，但一直都沒有做大。
這位老闆對如何挑選竹節蝦是有自己一套的，每次到養殖場，他總會帶上自己的獨門工具，一個分裝有各種調味料的小盒子，挑選竹節蝦的時候，他就直接上手去撈，剝去蝦殼沾上調料直接吃，味道過關的他才會買。
而且不同做法的蝦在品質上的需求各不相同，肉質爽脆，沒有過重蝦味的適合用來做刺身，個頭稍大，味道濃郁的可以用來油炸或者做成天婦羅，而做特色蝦醬所需要求更高，最好是選用那種半野生養殖的，單是在做蝦這功夫上面，老闆就有十多道獨門秘方，都是他多年積累下來美食經驗。
在陸啟山即將結束留學生涯那年，老闆找到了他並把畢生的秘方都傾囊相授，他沒具體說是什麼原因，只是覺得和陸啟山有緣，自己又沒有兒女徒弟可以傳承手藝，便盡數傳給了他，不管他以後是否從事飲食行業，能保住一點火種也是好的。
陸啟山的悟性很高，不僅把老闆的手藝全部學會，還加入自己的領悟創造出風味不同的做法來，這讓老闆十分欣慰，一度想勸他留在rb發展，他可以把壽司店出讓出來給陸啟山起步，不過陸啟山一心要回國打拼，所以並沒有接受老闆的挽留。
回國後兩人一直都有聯繫，只是陸啟山的事業越做越大，能跟老闆聯繫的機會也越來越小了，直到有一回他們很久都沒通訊，陸啟山當時陷入了事業低谷期，想要找個人談談心，於是就想到了打電話給老闆，可是卻發現老闆的電話號碼停用了。
他特意飛過去rb一趟，發現連壽司店都轉手了，成了一家賣特產的店鋪，他問了附近的人，才知道壽司店在差不多一年前就沒再開業了，而老闆也沒有音訊。
幾番探查之下，陸啟山才最終找到了老闆，當時他已經在病床上奄奄一息，他本就是個孤家寡人，臨終前能再見陸啟山一面已經很欣慰，硬是再堅持了兩天才離去，之後陸啟山按照老闆的遺願，將他的骨灰帶回到家鄉掩埋，並承諾一定會把他的手藝傳承下去。
聽完這個故事後，雲離也是相當感慨，沒想到陸啟山還有這麼一段往事，雖然自己對他頗有偏見，但這人的確是個性情中人，如果他不是跟陸家有這麼深的關係，雲離倒是很願意跟他稱兄道弟。
「可惜這麼多年下來，我都沒找到合適的人可以把師傅的手藝傳承，雖然我們商城合作餐廳里有不少廚藝非凡之人，但多是些爭名逐利之人，不是師傅要找的那種，我看雲離兄弟你就挺合適，要不我就直接傳給你好了。」陸啟山感嘆一番後便提議道。
「呃，雖然你剛才說得把我口水都引出來了，但我最感興趣的還是吃，至於怎麼做就免了，我那點廚藝還真見不得人，傳給我就真糟蹋了。」聽到這個提議，雲離雖然動心，但卻沒那個閒情逸緻去花時間在這上面，要學這種獨門手藝可不是一天兩天的事情。
陸啟山嘆息般的搖搖頭，說道：「唉，陸慈也是不想學，唯有等我兒子長大一些，看他有沒有這方面的天份吧，不然等我年紀再大一些，說不定就得轉去餐飲業發展了。」
「呃，不知道你師傅的獨門手藝裡面，有沒有製作蝦幹這一項，有的話我倒很樂意學學，正打算製作一批蝦干來自用呢。」雲離突然想起了某事，便出言相詢道。
這批竹節蝦他沒打算全部出售，留下來的那部分就是用於製作蝦干，上回那批她和陸慈也製作了些，味道相當不錯，只是數量有點少，這裡送點那裡送點就沒了。最近連百合都催著他快點再弄些，不然方姨都沒胃口動筷子了，這事雲離一直記掛在心上，如果陸啟山有製作蝦乾的獨門方法，他倒是有興趣學上兩手，好做出更美味的蝦干來。
「原來你留那麼多竹節蝦，是打算做蝦干用的呀，這回你可問對人了，我自己也很喜歡吃蝦干，以前也親手做過，不過秘法的工序很多，大部分可以請人來幫忙弄，只是在調味和一些關鍵工序上需要嚴格把關，才能做出風味獨特的蝦干來。」聽到雲離說要製作蝦干，陸啟山也來了興致解釋道。
「那你過幾招給我吧，最多等蝦干製成後，我給你捎個三斤五斤。」雲離拋出條件道。
聽到這個條件，陸啟山立即加碼道：「少於二十斤免談！」
「我抬價最高也就出一倍，啟山兄一翻就是四倍，真讓我大開眼界了，二十斤就二十斤吧，但你可別藏著掖著有所保留。」雲離狠下心來答應道，這二十斤蝦干可不是個小數目，但如果真能學會製作秘法，那就什麼都值回來了。
「嘿嘿，別著急答應，我說的二十斤，是指你們每個批次做的蝦干，我都要二十斤，要是有困難的話相應少點都沒關係，但能讓我一年四季都能吃上你們產的蝦干就行。」陸啟山把更狠的條件拋出來，讓雲離一時為之無語。
看到雲離無語的表情，陸啟山補充道：「別以為我這是開血盆大口，你看現在所有的工藝技術，那家原創者不是收高額專利費的，等你吃過用我這種秘法製作出來的蝦干，就知道我這條件不算什麼了。」
「好吧，那你先給我說說秘法中的要點，其實之前我們自己也做過蝦干，味道已經相當不錯了，如果沒有太大提升的話，我可不買賬的。」雲離算是答應了下來。
陸啟山嘿嘿一笑，便指導道：「製作蝦干第一個要點是選材，不能以做菜的標準來選定蝦的品質，一般來說會選大明蝦這種個頭足的品種來製作，不過你們這批竹節蝦的個頭也不小，在製作之前最好再多養幾個星期，下足飼料養大幾圈，這樣這蝦最適合用來製作蝦干。」
「養太久的話蝦肉就會變得沒那麼脆嫩了，這對蝦乾的口感和味道會不會有影響？」雲離不解道。
「做菜的話有影響，但做蝦干就不一樣，肉質結實一點，曬出來的蝦干口感反而會更好，味道幾乎沒有差別的，這是經過反覆探索得出的經驗，這第一點你可要記好了。」陸啟山認真傳授道。
「原來是這樣，那麼接下來又有什麼要注意的地方？」雲離默默記下，便繼續虛心問道。
「曬之前要先用溫水慢焯至六到七成熟，焯水前要把蝦頭去掉，保留殼身，等曬一天後蝦肉收縮，再把蝦殼取掉繼續晾曬至水分完全脫掉，至於中間需要加什麼調料是最核心的部分，我到時候整理出來寫給你吧，有些調料市面上還不一定買得到，想要盡善盡美的話少不了要費工夫自己調製出來。」陸啟山洋洋灑灑地說道，談起這些事情的時候，他身上的氣質完全不同了起來，仿佛是老師傅在手把手教徒弟一樣。
「這樣也好，等蝦干製作出來，我第一個請你來品嘗鑒味，不過弄不到手的調味料，啟山兄可要出點力幫幫忙呀，我想你也是個盡善盡美的人吧。」雲離笑言道。
陸啟山早知道他會有這個要求，不過他對蝦乾的製作相當期待，便很爽快地答應了下來。兩人在傳業授道相互交流的時候，海陸商城這次所需的三千斤竹節蝦已經全部捕撈完畢，商城方面有自己的水產運輸車輛，所以把裝滿竹節蝦的水箱搬上車就完事了。
陸啟山還有其他事情要忙，隨著運輸車一起回市區去了，雲離本來還想留他下來，撈上幾斤竹節蝦讓他料理料理，看看他是否真有說得那麼好的本事，但只能日後另尋機會了，至於製作蝦乾的準備工作，他打算照著陸啟山傳授的秘方來，把所需的竹節蝦另圈起來繼續養大養肥，等秘方到手後就馬上開始製作。
