超凡手藝人 第三十三章 翻糖

    正在品嘗翻糖蛋糕的時候，岑亞楠那邊有消息回過來了，對方同意安排專人指點陸銘。

    這個人名叫方磊，今年只有28歲，但是從華金毅開始組建團隊的時候就在，也是上次國際蛋糕大賽的主力，獲得大賽銅獎的《忘憂境》雖然最後算到了華金毅的名下，但實際上主操刀人是他。

    第二天一早，陸銘見到了方磊。

    短髮，圓臉，一對小眯眯眼，不算太白但看起來給人一種很乾淨的感覺。

    或許是因為剛拿了大獎，也或許是嫌陸銘礙事，但礙於人情又不得不答應，所以他看到陸銘的時候，多多少少都還帶著點氣不順。體現到具體的交往中，就是讓陸銘感覺這人有些傲氣。

    「你以前接觸過翻糖嗎？」

    「接觸過一點。」

    「那你先說說，翻糖一共分為幾種，分別都適用於哪些造型？」

    陸銘點點頭，整理了一下思路，慢慢說道：「翻糖根據原料和製作工藝不同，一般分為四種。第一種是fondant，又稱sugar paste，中文譯名為翻糖糖膏、糖皮。fondant質地柔軟，擁有良好的延展性，因此是製作翻糖蛋糕最主要的材料，一般用來覆蓋蛋糕表面。」注。

    「第二種是gupaste，又稱flower paste，中文譯名干佩斯。這種材料風乾後觸感脆硬而且易碎，但因為質地比較硬，容易造型，所以適合製作比較精緻的東西，比如花卉。」

    「第三種是modeling paste，中文譯名是塑型翻糖或者造型翻糖......最後一種是royal icing，中文譯名為蛋白糖霜，主要用於蛋糕裱花......」

    方磊點點頭，「這幾種你都接觸過？試著做過什麼東西沒有？」

    「都接觸過，也試著做過一些東西。不過做的不太好。」

    「不太好沒關係，跟我來吧，先把你做過的東西再做一遍給我看看，摸清楚了你現在的水平，我才好知道應該教你些什麼。」

    方磊的語氣比一開始和善了不少，也是，他都是國際大賽上拿獎的人了，對方居然還給他塞了個生瓜蛋子過來，這完就是瞎胡鬧嘛！

    可是現在看來，對方應該是謙虛了，這個陸銘雖然年齡不大，但看著很沉穩，手上應該還是有功夫的。

    「待會兒到了裡邊，不要亂動東西，不要問東問西，他們幾個可沒我這麼好說話！也是，要不是我好說話，怎麼會輪到我來帶你？」方磊還是忍不住吐了句槽。

    陸銘想點頭，想想又覺得不合適，乾脆笑笑了事。

    「這是老包，毅哥的原配夫人，主要負責人物的服裝和首飾，比女人還會打扮！這個是老劉，主要負責調味，咱們的蛋糕比老外的好吃，就靠他！這位是老葉......」

    畢竟是年輕人，也或許是覺得陸銘的表現還算勉強，方磊很快就放下了剛開始的那點傲慢，挨個給他介紹操作間裡的團隊成員。

    「包哥，劉哥，葉哥......」陸銘挨個笑著打過招呼，然後在一個工作檯前停了下來。

    「這是老王的工作檯，他這幾天不在，你就先用他的。記住，不要亂動私人的東西，其他的隨便，反正你已經付過錢了。」

    陸銘又老老實實的點了點頭。

    「好了，想好做什麼沒有？我先給你打個下手，你注意看東西都放在哪裡，下次就輪到你自己來了。」

    「謝謝方哥，我想想，嗯......糖粉500克，蛋白1個，吉利丁粉15克，葡萄糖漿......」

    方磊很快就將稱量好的材料放到了他的手邊，而且還順手幫他拿了一個玻璃大碗和木勺。

    「謝謝。」陸銘將材料依次倒入大碗，然後開始攪拌。

    他選擇製作的是干佩斯，是翻糖中應用最廣泛的一種材料。

    腦海中，一名同樣頭戴高帽但面部模糊的廚師，專心致志的做著現實中陸銘同樣在做的事。陸銘的精神高度集中，手上強大的控制力和超強的領悟能力讓他很快就跟上了那個人的節奏。

    添加，攪拌，速度，力度......

    很快，一塊白色的干佩斯就被製作了出來，陸銘從擺放在案板上的專用色素中挑了一樣出來，輕輕的擠了一點到干佩斯上，然後開始包裹，摺疊，揉捏。

    白色的干佩斯慢慢的變成了均勻的粉色。

    陸銘從上邊揪了一小塊下來，揉搓成圓錐狀，然後從大頭的方向插進去一根專用翻糖花枝，這樣花心就做好了。

    翻糖花瓣一般都配有專用模具，但看方磊的意思，是想看他徒手製作，所以陸銘動作沒停，直接又從大塊的干佩斯上揪了一小塊下來，拿起擀麵杖擀輕輕擀了幾下，然後小心的捏成花瓣的形狀。

    一片，兩片......很快，十幾片大小不一的花瓣就被做了出來，接下來是粘合，製作葉片......

    方磊看著手中的這朵粉色玫瑰，感覺有些牙疼。從陸銘的整個製作過程來看，除了一開始可能是因為緊張，稍稍有些手生之外，後邊的，無論是手法還是最後的成品都給他一種無可挑剔的感覺。

    他不動聲色的微微皺了皺眉，在工作檯下的抽屜里翻了一下，拿出來一張照片放到陸銘面前，「接下來做這個。」

    陸銘看了一眼照片，是一個穿著藍色帶星星裝飾裙子的芭比娃娃。

    「這個的話......」他稍稍遲疑了一下，做芭比娃娃需要專門的娃娃蛋糕，做起來比較費時間。

    「蛋糕你不用操心，老劉，幫忙弄一個娃娃蛋糕！」方磊扭頭對不遠處的老劉交代了一句，然後去保鮮櫃裡拿了一個9寸的圓蛋糕出來，這個是娃娃的底座。

    「嘿！娃娃蛋糕我這兒正好還有一個，你們先拿去用好了！」9寸的圓形蛋糕每天都會做上一些備用，但像娃娃蛋糕這種的，基本上都需要現做，不過老劉既然說有，那直接拿過來就好了。

    「沒有芭比娃娃嗎？」一般的芭比娃娃翻糖蛋糕都是將半身的娃娃模型插在蛋糕上，然後用翻糖製作服飾，所以陸銘問了一嘴。

    「你覺得呢？你覺得會有專門的武則天模型賣嗎？它就是有我們也不能用啊！」方磊兩手一攤，好，不會自己做娃娃，待會兒可有得指點了。

    「那好吧，我自己做娃娃。」陸銘笑了笑，看了一眼拿過來的娃娃蛋糕的大小，默默的開始計算所要用到的材料。

    這個要比剛才的玫瑰花更複雜一些，但也沒複雜多少。主要是用到的東西要更多一些，不但要用到翻糖，而且還要用到蛋白糖霜，另外還需要準備一次性擠花袋，星型擠花嘴這些專用工具。

    不過現在不一樣了，如果連人偶都需要手工製作的話，工作量最起碼翻了兩倍不止。

    而且看方磊的模樣，似乎也不準備給他擠花袋、擠花嘴，也就是說，除了蛋糕，其他所有的都要靠他自己手工製作。

    這會兒陸銘才深刻的體會到了那套指法練習的重要性。

    和糖塑不同，翻糖更加講究手上的觸感和力度控制，在製作玫瑰花瓣的時候，他就感覺到這一段時間的練習並沒有做無用功，否則剛才的花瓣他很可能就控制不了那麼完美。

    註：有關翻糖的資料取材於婭婭yanina的博客，感謝！

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