超級動物園 第三百四十八章 廚房一姐

    洪菲菲剛從她老爸洪波的辦公室里出來，得知家裡兩間酒樓已經徹底維持不下去了，洪波終於下定了了決心，準備幹完這最後一個月，申請破產，剩下的那點家當，該抵債的抵債，該變賣的變賣，給酒樓里的老員工發一筆遣散費之後，父女兩離開江津市。

    聽到這個消息，洪菲菲雖然也很難過，但內心深處，卻有一種解脫的輕鬆。她從小到大，看著父親為了振興洪家菜付出了太多，經歷了數不清的幸酸，尤其是這兩年生意日漸下滑，洪波表面上風光過，背地裡實在撐的太辛苦了，甚至不惜假借辦養殖場的名義去騙貸款——幸虧橫空殺出了個程咬金，要是當時真讓洪波成功了，現在看來，也於事無補，無非是延遲幾個月倒閉而已，還把筍鎮那些老實巴交的農民給坑了。

    和洪波不同，洪菲菲繼承了洪家祖傳的廚藝，********都在廚房，對經商即沒有興趣，也做不來，現在洪家菜倒閉，他們父女也許反而能過上輕鬆平淡的生活。這些年下來，父女兩的私人積蓄還是有一些的，憑著她一手好廚藝，走到哪都不至於沒飯吃。

    洪菲菲換上了一身廚師裝束，剛一走進廚房，就看見後廚里幾個大師傅，還有七八個幫工切菜、洗菜的小工聚在一塊閒聊，聽見有人進來，都齊刷刷的盯著自己。

    「大白天的，怎麼不做事？」廚房是洪菲菲的天下，在這裡，她的權威比她老爸還大，眼睛一掃，問道。

    幾個小工不敢說話，一個頭髮都白了的大師傅苦笑了一下：「菲菲，酒店都要倒了，咱們那還有心思做菜啊。」

    「楊叔叔，你年紀大。有些話本不該我來說。」洪菲菲沉著臉走到案板前，指著滿桌的鍋碗瓢盆，「公司倒不倒，那是我爸要操心的事。就是倒了，也不會缺大家一分錢。咱們是什麼人，是廚師，只要廳上還有一個客人，咱們就得干廚師該幹的事。用現代化來說。叫敬業，用古代勤行的老話，叫本份。」

    勤行就是廚行，在封建社會勤行人雖然地位不高，不上檯面，但有一套自己的規矩，嚴格來說，屬於江湖人的一份子。別看洪菲菲年紀還不到這個大師傅的三分之一，可教訓起人來卻是一套一套的，甚至有股子古代女俠的味道。說的幾個大師傅啞口無言。

    老楊師父論起來那也是鼎鼎有名的國家一級廚師，到任何一家大酒店都能當之無愧成為掌灶大廚，平時在其他廚師面前，也是鼻孔朝天的人物。可在洪菲菲面前，卻連還嘴的心氣都沒有。

    沒辦法，勤行可不論年紀，比的是手藝，是德行，誰的手藝高，德行好。就服誰。這個德行不是指普通人看來的什麼仁義禮智信，更不是社會主義核心價值觀，而是古時候傳下來的那一套廚子的規矩。洪家家學淵博，不光傳了手藝。還有規矩，洪菲菲從小就是受這種教育長大的，別看年輕，可論『德行』這幾個沒有家傳背景的老師傅還真遠遠不如她。

    「菲菲，今天也沒什麼客人，就一桌。昨天旅遊局夏局長定的席面，指明要吃蛇。廚房裡也就剩一條翠蛇了，我們動手怕處理壞了，砸招牌不是。」另外一個中年廚師解釋說。

    這幾個廚師倒不是故意刁難她，做蛇都會，可想要做的好，那就是另外一回事了。洪菲菲十五歲開始進酒樓廚房，十年下來，『淫威』把這些廚師們壓得死死的，萬一客人不滿意，洪菲菲是真要發火的。

    「他們能吃出個屁味道來！」洪菲菲有些不屑的爆了聲粗口，打了個響指：「蛇。」

    老楊拎過來個半米多高的竹籠子，裡面盤踞著一條通體翠綠，腹部發黃，兩隻眼睛卻是暗紅色的竹葉青。這條竹葉青明顯比一般的竹葉青蛇要粗一圈，超過了一米。

    這種『大竹葉青』比較罕見，全國只有一個地方產，就是電影臥虎藏龍中的那片蜀南竹海。大竹葉青號稱「竹葉青王」，聽名字就知道，毒性極其凌厲。

    越是毒的蛇類，肉質越是鮮美，這條大竹葉青的眼睛已經是暗紅色，比一般的大竹葉青更毒三分，僅僅是進價，就超過了一萬，經過洪菲菲之手烹調，售價高達28888，洪家菜走高端路線由此可見一斑。

    一般的竹葉青毒性已經極為驚人，何況是這條竹葉青王，一拿出來，幾個年輕點的幫工就跟躲瘟似得，嗖嗖嗖跳開老遠，生怕被咬上一口。不過卻都不捨得離開廚房，洪大小姐親自下廚可不是經常能看到的，隨便學幾招，就夠他們受用好幾年的。

    幾個大師傅也是搓著手，笑呵呵的望著洪菲菲。

    「嗨，就沒見過你們這麼明目張胆偷師的。算了算了，就當是散夥前給大家發點福利。」洪菲菲又是好笑又是好氣的瞪得在場幾個人一眼，然後揭開竹簍蓋子，盯著在裡面遊動的竹葉青看了有幾秒鐘，閃電般朝簍子裡一探手，兩根水蔥似得手指，穩穩噹噹的捏住竹葉青的七寸，一條一米多長的大竹葉青，到了她手裡，就跟捏麵條似的被拎了出來。

    「姐，給你。」一個小幫工一臉討好的遞過來一把尖刀和一塊釘著釘子的木板，殺蛇和殺黃鱔差不多，把蛇七寸釘在木板上，然後用尖刀剝開個口子扒皮開膛。

    「胡鬧，這麼殺還能吃嗎！」洪菲菲沒搭理他，摸出來個小瓷瓶，大拇指一抖，打開了瓷瓶蓋子，頓時就是一股草藥的香味從裡面飄出來。

    「姐，這是啥，聞起來好香啊，是蛇藥嗎？」小工又討好問。

    之前被罵的楊師傅呵呵一笑，擺出老資格，對小工說：「你懂什麼，這是茱萸汁。」

    「啊？」小工明顯沒聽說過這玩意，好奇的望向洪菲菲，洪菲菲也不解釋，光是沖他勾了勾手指，把那小瓶茱萸汁遞給他，讓他拿好，然後空出來的一隻手大拇指和中指，在大竹葉青上下顎之間一夾，竹葉青頓時張開了嘴，兩顆毒牙朝外翻出。

    「餵它喝，當心手別被毒牙掛到，不然神仙都救不了你。」洪菲菲道。

    小工顫顫巍巍的把瓶子遞到竹葉青嘴邊，把裡面的茱萸汁朝竹葉青嘴裡倒。等竹葉青全部喝下去之後，洪菲菲又打開了竹籠子，隨手把竹葉青拋進去。

    竹葉青就跟磕了藥似得，在竹籠子裡翻來覆去的扭曲身體打滾，撞得整個籠子都跟著直搖晃，但很快的，就不動彈了，洪菲菲再提出來的時候，已經是軟塌塌的一條，居然暈過去了。

    小工大著膽子戳了戳竹葉青的肚皮，一點反應都沒有。

    「乖乖，姐，這就是麻醉藥啊！」小工驚詫說。

    「呵呵，不懂了吧，貓以薄荷為酒，蛇以茱萸為酒，竹葉青是喝醉啦，菲菲給它灌了茱萸，肉質會鮮嫩。」老楊又在邊上解釋。

    「還有個原因。」洪菲菲難得主動開口，「正常殺法，不管是悶死、開膛還是摔死，動物和人似得，臨死的時候會緊張會恐懼，體內分泌一種胺基酸，導致肌肉略微變味，雖然樓上那個位吃不出來，可咱們做廚子的，不能自己騙自己。讓它喝醉了，死的迷迷糊糊，就不存在這個問題。你們記著啊，不光是殺蛇，處理任何動物，最好都不要讓它在恐懼中死去，一來比較人道，二來味道也更好。」

    「服了，真漲見識了！」小工比了個大拇指，由衷讚嘆說。

    接下來，就看洪菲菲運刀如風，跟表演刀法似得，乾脆利落的把喝醉的竹葉青去牙剝皮，褪去鱗衣，整個過程里，竹葉青甚至沒有流一滴血，隱隱能看見肌肉下，血液在血管里流動，最後一刀放血。

    幾分鐘之後，竹葉青就被大卸n塊，蛇肉蛇腸蛇膽，一切能吃的部位，全部被分類。一般人以為蛇皮就是鱗片，其實不然，除掉鱗片之後，下面有一層半透明的薄膜，煲粥味道一絕，比極品燕窩還要爽口。當然，絕大多數人根本處理不好鱗片。

    「得了，菲菲，接下來就交給我們吧。」蛇味道好不好，主要看怎麼殺，烹製的過程大同小異，至少以在場幾個大廚的水準，絕對能讓這條蛇死得其所，不會糟蹋了。

    「那你們忙吧。」洪菲菲洗手卸圍裙，和她最熟的一個大廚一邊配料，一邊問：「菲菲，下個禮拜華陰縣長江開漁，咱們還要不要去了？」

    洪家菜的食材一向都是精挑細選，長江里的魚經過半年的休漁期，一個個長得膘肥體壯，五月開漁，正是最為肥美的時候，而且偶爾還能捕撈到少量的罕見珍惜魚類。因此每年華陰縣開漁，洪菲菲都會帶人去採購。

    這眼看著洪家菜就要倒閉了，去了也沒什麼意義。

    「算了，你們就留家裡吧，我一個人去救行了。」洪菲菲道。

    華陰縣開漁，其實也是一場廚藝盛宴，作為頂級廚師，洪菲菲當然不想錯過，何況雖然洪家菜開不下去了，她以後還是要干廚師這一行的，有好的食材當然不能錯過，只不過不需要像以前那樣大規模採購。

    還有個更深層次的原因，在距離華陰縣不遠的陽川市里，還有一位與她淵源深厚的『老朋友』，這位老朋友，每年都會去開漁儀式。(未完待續。)